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TahitiBob

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Tout ce qui a été posté par TahitiBob

  1. Bonjour tout le monde, est ce que les propriétaires de FAMAG ont les schémas électrique et électronique ou est ce que quelqu'un sais ou les trouver? Je me serais bien penché sur la question de faire un mode pour passer le monovitesse en vitesse variable car c'est la même base le même moteur il y a juste un peut d’électronique en plus sur le 10 vitesses.
  2. ah c'est ce que je me disais. c'est la première fois que j'essayais
  3. juste un petit point technique, d'apres mon protocole qu'est ce qui peut faire que je me suis retrouvé avec une pate sans force? Biga trop chaude? mauvaise utilisation du KA?
  4. Passons dans le vif du sujet. Tout d’abord déballage du joujou vendredi soir, je passe rapidement dessus, car le sujet n’est pas le four, mais vraiment pour le prix j’hallucine de la qualité de finition, et l’emballage qui est juste impeccable tout est beau, carton imprimé en haute définition sur toutes ses faces, énorme bulle pour la pierre tout est en sachet dans du biodégradable et dans des cartons. Vraiment un bon point. Samedi soir pour maitrisé le four, simple flamenkuche très bonne. Passons au pizzas du dimanche. Protocole Biga 100% TH70% Sel 2.5% huile
  5. Bonjour à tous, Ca y est mon ooni Karu est là. Avant de présenter ma réalisation, je passe rapidement sur un essai fait semaine dernière, mais vraiment ce n’était pas terrible : - Protocole biga 100%, farine manitoba oro, TH 80%, 2% huile, 2.5% de sel. J’ai fait ma biga, mais par manque de temps le jour J elle est restée plus longtemps au frigo ^^. Donc 72h de frigo. Puis pétrissage à la main, à 80%.... Impossible de faire des rabats beaucoup trop collante, manipulation treeeees compliquée. 1h30 en vrac, puis pâton et 24
  6. effectivement elle est pas mal... sa pizza ( ) pour ce qui est des info tu as ses stories archivé, celle qui s'appelle "Tutorial" tu la vois travailler le polish et aussi la Biga 100%. Pour ce qui est de l'hydratation un moment elle écrit 65% mais quand tu vois sa pâte je pense qu'on est au moins sur du 70 voir 80%
  7. TahitiBob

    Ooni Karu

    Je viens aussi de recevoir le miens première session le week-end prochain. Pat contre ils etaut en rupture se stock de pelle et de bruleur gaz
  8. Ah oui j'ai fait ma biga et direct au frigo pendant 48h. J'avais vue pas mal de recette 1h TA puis 48 frigo mais vue que j'avais eau, farine et TA à 27⁰C j'ai mis direct au frigo car je ne respectais pas la règle des 55 = t⁰ farine + t⁰ eau + TA
  9. Bonjour tout le monde, Comme promis après ma session présentation, je vous fais quelques présentations de réalisation. Pizza cuite au four domestique 250°C avec une pierre a pizza de 3cm d’épaisseur préchauffés presque 2h avant. (j'attends mon Ooni Karu avec impatience). Donc c'est mon premier essai de pâte à pizza. Protocole: Biga 100% (TH 44%) Farine: Caputo Manitoba Oro Sel 2,5% Huile 2% Hydratation 70% - Réalisation de la biga puis 48h de frigo - frasage (si on peut dire comme ça) à la main - repos 1H - 10 éne de rabats
  10. TahitiBob

    Hello you

    Bonjour bonjour, Après quelque mois a poncer ce forum pour comprend pourquoi tous mes essais de pizza maison étaient moyen, me voilà enfin dans les présentations. J'ai 31 ans ingénieur commercial en Électricité sur Toulouse et passionnée depuis toujours de pizza. Mes goûts étaient très français en termes de pizza, durant des années, mais au fil du temps j'ai découvert quelques adresses qui sortaient du lot un peu partout en France. Des pizzas différentes avec une pâte très fine et pourtant des bords bien gonflés.. Mes premiers pas dans la pizza napolitaine. Après plusieurs
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