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TahitiBob

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  1. effectivement elle est pas mal... sa pizza ( ) pour ce qui est des info tu as ses stories archivé, celle qui s'appelle "Tutorial" tu la vois travailler le polish et aussi la Biga 100%. Pour ce qui est de l'hydratation un moment elle écrit 65% mais quand tu vois sa pâte je pense qu'on est au moins sur du 70 voir 80%
  2. TahitiBob

    Ooni Karu

    Je viens aussi de recevoir le miens première session le week-end prochain. Pat contre ils etaut en rupture se stock de pelle et de bruleur gaz
  3. TahitiBob

    La pizza de TahitiBob

    Ah oui j'ai fait ma biga et direct au frigo pendant 48h. J'avais vue pas mal de recette 1h TA puis 48 frigo mais vue que j'avais eau, farine et TA à 27⁰C j'ai mis direct au frigo car je ne respectais pas la règle des 55 = t⁰ farine + t⁰ eau + TA
  4. Bonjour tout le monde, Comme promis après ma session présentation, je vous fais quelques présentations de réalisation. Pizza cuite au four domestique 250°C avec une pierre a pizza de 3cm d’épaisseur préchauffés presque 2h avant. (j'attends mon Ooni Karu avec impatience). Donc c'est mon premier essai de pâte à pizza. Protocole: Biga 100% (TH 44%) Farine: Caputo Manitoba Oro Sel 2,5% Huile 2% Hydratation 70% - Réalisation de la biga puis 48h de frigo - frasage (si on peut dire comme ça) à la main - repos 1H - 10 éne de rabats - repos 1h - Formation des deux pâtons - 3h Voilà à quoi ça ressemble :
  5. TahitiBob

    Hello you

    Bonjour bonjour, Après quelque mois a poncer ce forum pour comprend pourquoi tous mes essais de pizza maison étaient moyen, me voilà enfin dans les présentations. J'ai 31 ans ingénieur commercial en Électricité sur Toulouse et passionnée depuis toujours de pizza. Mes goûts étaient très français en termes de pizza, durant des années, mais au fil du temps j'ai découvert quelques adresses qui sortaient du lot un peu partout en France. Des pizzas différentes avec une pâte très fine et pourtant des bords bien gonflés.. Mes premiers pas dans la pizza napolitaine. Après plusieurs voyages en Italie, ça y est j'ai découvert ce qu'est la VRAI pizza. L'an dernier achat d'un gros BBQ avec couvercle je me dis tien c'est l'occasion d'acheter une pierre a pizza. Pris par le boulot et après quelques essais de recette avec des farines industriels je laisse tomber la fabrication de la pâte (sans chercher le pourquoi) et prends de la pâte a pain chez le boulanger. Deja des resultat pas trop mal. Puis déménagement a Toulouse et je me mets à regarder sérieusement comment ça marche la fermentation les types de farine et là révélation. Premiers essais de pizza napo avec biga 100%, cuite dans un four tradi 250°C avec pierre le weekend dernier ... et bien déjà c'est plus que pas mal. maintenant j'attends mon OOni Koda qui vient de quitter les entrepôts hier merci d'avance pour l'accueil et à très vite dans la section réalisation
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