Brotchy

Bonjour, Merci pour ce retour, non mais j'essaierai avec ce types de farines, c'est à tester en effet. Bonne journée.

Merci pour ce nouveau retour @pascal legna, je ne me souviens plus, mais je crois avoir déjà essayé d'augmenter les quantités, j'essaierai de nouveau.

Merci pour vos retours @Dan71130 et @pascal legna, je souhaiterais avoir ce type d'avis, donc un premier qui le confirme. Je me suis posé la question, car on sait qu'on peut très bien pétrir à la main et/ou qu'un repos équivaut à du pétrissage, mais là, on voit bien que ça ne fonctionne pas quoi qu'il soit testé (sachant que les vidéos sont avec un TH à 60). Si vous avez d'autres avis je suis intéressé, merci d'avance et bonne soirée.

Bonjour, J'ai réalisé de nombreux tests avec mon pétrin, et je rencontre des problèmes de réseau pas correct en fin de pétrissage. La TB est contrôlée, et j'applique un PA (4 min de frasage en v1, pétrissage à 8 min en V1 + 3 min en V2) et j'ai essayé les couples v1/v2. Dans le 1er cas ça ne fonctionne pas et dans le 2ème cas la pâte forme se décolle en fin de V2 mais le réseau n'est tout de même pas complètement formé. Au final je m'en sors après quelques rabats et en laissant du repos, la pâte se lisse, mais je ne vois pas quelles autres pistes explorer, car le réseau n'étant pas f

Bonsoir, Oui je suis d’accord la question mérite d’être posée mais vu les échanges que nous avons eus je me dis que ça permet tout de même de pas faire tout le temps manuellement, même si c’est plus qu’appréciable de le faire manuellement, parfois je fais 5kg et plusieurs fois par semaine (rarement mais ça arrive), et je me dis quand même que ça permet de faire des choses moins évidentes à faire à la main comme le bassinage ou les hautes hydratations. Toujours en réflexion sur cet achat du coup je souhaitais me renseigner plus sur la partie mécanique avec ce « motoréducteur à bain d’

D’accord. Quelle est le principe des autres du coup, est-ce bien tout de même ? Merci.

Bonjour, Certains pétrins à spirale de 7 à 10l sont présentés avec un « système de transmission à chaîne et un motoréducteur à bain d’huile » en indiquant que c’est robuste et silencieux. Je souhaiterais avoir votre avis sur cette mention et savoir si c’est le système idéal ? Je me posais aussi la question de l’entretien. Le « bain d’huile » nécessite-t-il un entretien particulier (utilisation non intensive de 1 à 2 pétrissée de ~5kg par semaine max.) ? Dernière question svp, si on ne bricole pas ce type de machine, quel type de société peut les réviser/réparer ? Merci

Bonjour, En effet il y a bien un moment où il faut tester. Si je rejoins aussi les discussions que nous avons eu dans d'autres posts il me semble que l'IM5 est plus étroit entre cuve/barre/spirale que le SKV10 , du moins c'est peut-être ce qui fait qu'on le voit moins ? Ce qui m'a fait aussi penser à l'effet de la barre et l'espace entre barre/spirale c'est qu'il me semble avoir vu que le nouveau IM5 à une barre un peu tordue pour l'excentrer. Bonne journée

Bonjour, J'ouvre ce post car sur un autre sujet où on discute pétrin spirale, et je me suis posé la question du type de la barre centrale. Je pense qu'il n'y a pas beaucoup d'infos sur ce sujet car ça doit dépendre des fabricants. Du coup j'ai regardé ce qui y avait sur le web, intuitivement on à l'impression que les barres rectangulaire comme celle-ci sont les plus répandues, après on en trouve aussi des rondes (pour la petite histoire je mets aussi ce modèle, bon là ça se complique ). Je suis intéressé pour vos avis ou retours sur le choix du type de barre centrale.

Ok, je ne connais pas mais je vais regarder, après si vous avez des infos ou vous pourriez m’en envoyer ici je suis preneur, merci. Bonne journée

Bonsoir, Pour le skv je n'ai trouvé que cette vidéo et pas grand chose d'autres sur le web. Au final la seule question que je me pose c'est la différence entre une barre centrale ronde ou rectangulaire Je n'ai pas gardé les infos, mais il me semble avoir vu des vidéos avec d'autres pétrins ayant une barre ronde. Je me pose la question du choix en IM5 ou skv10 car le skv peut-être intéressant pour sa faible vitesse départ. Bonne soirée

Bonjour, Merci pour cette proposition @Jace112 mais est-ce que le vendeur vend en France (et c'est pê sans la TVA) ? Suite à nos échanges @Aïmeno j'ai essayé de trouver quelques vidéos pour me faire une idée (juste du pétrissage, car pour le discours il me manque la traduction ) - pour l'IM5, j'ai trouvé celles-ci : 1 ; 2 - pour le skv10, celle-ci : 1 Sur le web on trouve plus de choses sur l'IM5 que sur le SKV10, je ne sais pas si c'est à prendre en compte (?) Nos échanges sur les pétrins spirale me font penser à ce qu'on peut lire sur le Kitechenaid, c'est à di

c’est un peu ça l’idée de ma question, est-ce que ceux qui n’ont pas été satisfaits du Famag ou du skv10 c’était pour des pâtes type 85/90 de TH où là ça peut se comprendre, on va chercher des pétrins spécifiques à ça, mais pour des TH plus bas c’est dommage qu’on ne puisse pas avoir l’info ps : d’ailleurs ce qu’est étonnant c’est que famag précise qu’il a une gamme haut TH

je suis sur les montants des skv10 et IM5-10HH, max

sinon j’avais vu celui là aussi mais >> à 1000€

Bonsoir, C’est tout à fait ça pour moi aussi, disons que sur ces deux là je reste dans un budget raisonnable, après pour Sunmix, Eliani, PEB on sera certainement largement au dessus des 1000€ J’aurais bien répondu à l’offre de @Aïmeno mais si je pouvais aller le chercher sur place ce qui ne sera pas possible. J’ai lu d’ailleurs les derniers échanges dans le post qui parle de cette vente, on va pas refaire la discussion là, mais ce que j’ai du mal à percevoir, imaginons par exemple comparer un skv10 (80 à 300 rpm) et un sunmix, avec la même recette et le mêmes vitesses et temps

je suis sur des quantités de 1 à 4 kg, une à deux fois par semaine

Bonjour, Je suis toujours à la recherche de mon pétrin, les recherches avancent. Parmi ceux que je pourrais prendre, si on prend en compte le prix et le fournisseur, il y aurait les modèles SKV10MO de Restoitalio ou le IM5S-10V. Auriez-vous un avis sur le skv10 ? Merci d’avance pour vos retours.

Bonjour, j’ai vu qu’il y avait des avis partagés en réactions, ce qui est normal sur des commandes et satisfactions clientèles, pas facile de choisir, après nous n’avons pas trop le choix pour accéder aux petits pétrins à vitesse variable. Après recherches il y a d’autres vendeurs en italie qui exportent en France, à voir aussi peut-être. Bonne journée.

Merci beaucoup pour ce retour. Bonne soirée.

Bonjour, je viens sur le post car je suis dans le même cas de figure, un peu hésitant en effet sur ces plateformes où les prix sont attractifs mais où les contacts commerciaux ne sont pas évidents à obtenir voire payants. De mon côté sur les pétrins à vitesse variable j'ai trouvé les revendeurs Agrieuro, Caloria et Gastrogroup. Avez-vous finalement passé commande ? Merci pour votre retour.

C’est pour ça que je pose la question, car en effet la marque semble proposer de bons équipements mais par rapport à un four à pizza à 300/400e je ne vois pas la différence

Je crois qu’il y a un évent vapeur mais la vapeur vient de bac d’eau à poser dans le four et vendus en option, je ne pense pas que ce soit par injection

Bonsoir @FloFlo et @Aïmeno Je viens de lire vos échanges et vos réponses concernant la différence entre im5 et le SunMix. Si je comprends bien la différence entre les 2 c’est l’espace entre la tige et le mélangeur spirale, et la vitesse max. qui sont meilleures chez le Sun Mix. Mais qu’est-ce que ça apporte de plus (c’est une question) ? Est-ce pour monter en TH sur la pâte à pizza ? Je fais référence à ceci « Si tu comptes t'orienter vers de la contemporaine, teglia, foccaccia, ciabatta, panettone... La qualité de ces pétrins fera vite la différence. » et « la on ne parle pas

Je les avais vus mais on est au double en tarif, par contre je note que vous me confirmez qu’ils sont bien. Ce qui m’étonne c’est qu’il n’y a pas d’injection de vapeur et qu’ils disent que l’on peut faire que des pains de 600 à 850g