Grosphilou

Salut, J'avais pas posté depuis un moment. Voici mes réalisations de la journée. J'ai commencé le protocole vendredi soir petrit manuel protocole en TA. 9 pizza de 260gr. 3 recettes : - poulet, chèvre, chorizo - 4 fromages - viande haché (marinée sauce barbuc-miel) poivrons rouge.

oui tu dépasse pas les 60°C, après le temps de cuisson dépendra de ta quantité et du rendu que les aubergines te donnes.

essai une cuisson longue a basse température

alors je fais 1 pizza par 1 pizza, je maintient le four a 450-500 degrés. et la photo ou j'ai les 5 alignés, c'est juste que j'avais pas de gros mangeur donc ce sont des pizza qui était en trop. j'avais prévu 10 pizza pour 6 personnes, mais bon la j'ai vu un peu trop large du coup. sinon ben aussitôt sortit du four aussitôt manger

Puis viens la séance du dimanche midi, 10 pizza (5 recettes faites 2 fois). - base poivron, chorizo, champignon mozza (je la recommande) - base pesto, poulet, chèvre, pignon de pins (je la recommande aussi) - base tomate jambon, poitrine fumé, saucisse et mozza - base crème, roquefort, comté, chèvre et mozza - base tomate, jambon, champignon, mozza

Alors, tout d'abord j'ai réparé mon kitchenaid, il s'agissait bien de l'engrenage (pièce plastique qui protège le moteur) qui était HS, remplacé NIKEL. ensuite voila mes 3 sessions du week end. 2 pizza pour le vendredi soir et 2 pizza pour le samedi (que j'ai pas en photo) mais elles sont identique : - 4 fromages - jambon champignon mozza

Voici mes 2 pâtons ce matin (pour info c'est un protocole sur 44h de frigo.) vers 17h ce soir je les cuits. donc vue la chaleur aujourd'hui annoncé, je pense sortir les patons 1h avant la cuisson. Première fois que je fait mes patons a la main et ils n'ont jamais autant levé dans le tupp.

Merci je vais regarder cela

je viens de lire un descriptif de sa fonction et sa colle en tout point a mon problème. je crois que je vais commander pas que la petite roue denté, mais le bloque complet et le remplacer moi même...

ben il faudrait que je démonte tout pour voir. je cherchais un magasin pour le réparer mais période du 15 août ils rattaquent tous en septembre... donc a voir car il y a pas mal d'engrenage la dedans, donc pour être sur duquel est HS...

Nouvelle session pour ce week au programme : 2 pizza pour vendredi soir, 2 pizza pour samedi soir et 8 à 10 pizza pour dimanche midi... j'ai eu malheureusement un souci lors de ma dernière session, j'ai cassé une pièce du kitchenaid, le moteur prends ces tours mais rien ne bouge... Donc hier session pétrissage a la MANO. voici le résultat niveau paton, qui sont partit au frigo jusqu'a leur cuisson, vendredi aprem. Ce soir je refais 2 patons pour samedi et demain aprem je fais mes 8 à 10 patons pour dimanche midi. j'avais le protocole en photo mais j'ai fait pour 2 pato

https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-creme-aux-poivrons_221456.aspx je vais me baser sur ça surement dans un prermier temps pour tester

@Pascalou : Pour ma part, j'essaie d'appliquer la règle des 3 garnitures (à part la sauce de base) pour la pizza pour éviter surchage... tu as raison, et malheureusement j'ai tendance a faire le bourrin moi des fois ^^ avec 4 ou 5 ingrédients mais en fouillant un peu a droite a gauche j'ai trouvé mon prochain test a faire : - Base crème de poivrons, chorizo, champignon et buffala ou mozza et on finit en sortit de four avec un peu de basilic frais du jardin

- base crème chèvre, miel et pignons de pain - base tomate avec sauce barbecue, chorizo, poivrons et bille de mozza (ou buffala). Message de @Franky30 Ma préférée base crème mozza / fourme d'ambert ou gorgonzola pour les puristes champignons et jambon cru

on peut basculer, mais je savais pas trop si on allait pas polluer ton topic. je mets les recettes présente ici.

Bonjour, sans vouloir faire de doublons avec le sujet de @Pascalou. Je voulais faire une zone ou chacun peut partager ces garnitures préférés qui fonctionne a tout les coups quand il la fait. ainsi chacun pourra avoir de nouvelles idées a tester. par exemple : - base crème chèvre, miel et pignons de pain - base tomate avec sauce barbecue, chorizo, poivrons et bille de mozza (ou buffala).

citrouille tu en fait une crème qui te sers de base (remplacement de la tomate ou de la crème) et par dessus simplement des petits bouts de lards et de chataigne. https://www.papillesetpupilles.fr/2013/11/veloute-de-potiron-croustillant-de-chataignes-et-lard-fume.html/ j'arrive a faire cette entrée en hiver pour des repas de famille. il y a moyen que l'accord aille avec la pizza Ceci reste qu'une idée (jamais testé)

Voici un protocole fait avec uniquement caputo cuoco 65% hydratation pour 2 pizza (manger sur la route des vacances). je vous joint les différents moments d'évolution de la pate. J'ai coupé a l'oeil les 2 patons j'ai pas pris le poids identique donc l'une est plus grosse que la seconde au final.

je confirme c'était soirée FAT ^^ ouais le lard j'aurais du le faire cuire en amont dans ma casserole... saucisse nikel comme ça (mais possibilité aussi de cuisson en avance.) alors celle avec la saucisse était faite en 2 partie a la base une chèvre miel, mais un pote n'aime pas le chèvre donc une partie saucisse champignon... oui faut que j'arrive a homogénéiser mes abaisses...

Bonjour, Voici mon fil rouge de mes réalisations. première contribution (Manitoba PZ8 360W avec hydratation a 66% et protocole sur 48h a peut prêt) comme évoqué dans une autre partie du fofo, pâte collante mais bon résultat et un super gout.

oui c'est pas faux, je vais y poster la bas. pour décoller mes pâtons des plats huilé, je dois prendre une corne ou une spatule (plus petit pour bien racler) tout en faisant attention a ne pas abîmé la pâte et je fais l'a mise en forme avec la semoule fine. pour rendre ma pâte moins collante et lui donner la forme voulu. Pour ce qui est du pétrissage, en faite j'ai mis mon eau dissous ma levure fraîche dedans puis dissous mon sel puis ajouter ma farine, mais au vu des quantités, dès qu'il y a eu la fusion liquide + solide, la pâte est passé par dessus mon crochet (trop de pâte), d

Voici le four a pizza maximus arena. température maximal 500°C. Accompagné des résultats que j'ai eu le temps de prendre avant d'être engloutit. Très bon résultat gustatif en tout cas. sur la photo des patons, la première c'est le jour ou je les ai mis dans le frigo et la seconde c'est 2H avant de les préparer sortit de frigo

Merci de ta réponse, alors j'ai tenté le week dernier le derniere protocole que j'avais mis sur cette page. donc pétrissage un peu plus long (début avec le kitchenaid en direct) puis j'ai continuer a la main. ma pièce de vie n'est pas humide pour tout ce qui est TA. Ensuite la pate file dans mon frigo (les patons sont dans les bol IKEA en verre (huilé). pate collante en fin de pousse avant de l'étaler mais rectifié avec la semoule fine. prochain test j'ai pris de la caputo cuoco, je vais voir un protocole avec elle et je pense m'orienter vers un mix pour finir la manitoba, lors

Samedi soir j'ai soirée pizza avec 5 potes (grosse bouffe...) donc je pensais partir sur 10 a 12 patons. ce protocole peut il convenir? protocole long avec frigo, car je ne peux garantir de température stable sur la journée en TA. et selon mes horaires de travail sa reste faisable en préparation.

En suivant votre forum, j'ai voulu changer mon protocole qui était complètement pas bon au départ. mais je pense en effet en relisant un peu partout sur le fofo, et par rapport a ce que j'avais avant qu'il faudrait que je fasse plus de pétrissage pour que la pate se décolle plus simplement. j'étais a 10min vitesse 1. a combien me conseillez vous de passer? sans trop en faire pour la pate?