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sco

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Tout ce qui a été posté par sco

  1. sco

    Essai farine Caputo Nuvola

    Salut. tu peux détailler le tiens ? Faute de t’aider je suis intéressé J’ai de la nuvola à tester et je trouve ton résultat sympa
  2. sco

    Les débuts de Seb

    Hello tout le monde, Après divers essais différents, en direct ou biga, avec des fortunes diverses, j'ai refait une session vendredi soir que j'ai trouvée pas mal du tout au niveau du résultat, peut être par hasard ... J'ai voulu partir sur du 48h, et pour avoir déjà eu des patons flasques avec de la cuoco sous 48h, j'ai trouvé de la manitoba en magasin que j'ai prise pour rendre ma pate plus forte. Sauf que ce que j'ai pris est en fait une farine Type 0, Molino Chiavazza dont je ne connais pas la force, mais avec le même taux de protéine que la Cuoco. Je crois qu'elle n'est p
  3. sco

    Goût de brulé systématique

    Et ben nickel ! La pierre était bien propre et la pizza n’avait pas de goût de brûlé merci à vous
  4. sco

    Goût de brulé systématique

    C'est la pierre d'origine de mon Ooni Fyra. Et l'odeur, je parle de celle dégagée dans la maison par mon four ménager quand je fais une pyrolyse.
  5. sco

    Goût de brulé systématique

    Oui ça rentrerait sans problème, mais ça dégage une odeur pas terrible dedans, je préfère éviter
  6. sco

    Goût de brulé systématique

    C'est peut être le cas, mais je distinguais mal , mon four est petit. Verdict ce soir
  7. sco

    Goût de brulé systématique

    Bien ! Alors ça a été efficace ! En fait j'ai réalisé que pour la pierre, j'alternais le dessus et le dessous d'une session à l'autre, mais jamais le devant/derrière. Et j'ai vite remarqué que l'arrière (où est mon feu) était nickel et que le brûlé était à l'avant, et datait d'une session foirée où tout s'était déchiré à l'enfournement. Et cette partie n'est jamais assez chaude pour se nettoyer. Donc j'ai fait chauffer le four et j'ai tourné la plaque dans tous les sens, elle est redevenue pas mal. J'attends qu'elle soit froide pour bien l'analyser et ce soir je lance une p
  8. sco

    Goût de brulé systématique

    Je vais rentrer ce midi et tenter ça, je te tiens au courant merci
  9. sco

    Goût de brulé systématique

    Salut @Pascalou, Merci pour ta réponse. Je vais tout essayer Par pyrolyse, tu entends celle du four traditionnel dans lequel mettre ma pierre ? Ou faire chauffer mon Fyra à blanc pour faire pyrolyse.
  10. Bonsoir j’ai un four Ooni Fyra j’ai fait des pizzas tout l’été avec. Et la ca fait 3 sessions d’affilée que les pizzas sont inmangeables à cause d’un goût de brûlé très prononcé je comprends pas parce qu’elles ne sont pas plus brûlées que celles de cet été qui n’avaient pas ce problème de goût ... je retourne la pierre à chaque utilisation ( qui reste bien noire ) je me demande s’il faut nettoyer la pierre mais j’ai lu qu’en la retournant le simple fait d’utiliser le four faisait une pyrolyse et la nettoyait. j’en viens à me demander si c’est pas incrusté da
  11. Salut Paul, Superbe, c'est exactement ce que j'aimerais faire. Le pétrissage 20 min, tu fais ça avec quel robot ? Et quelle vitesse ? Merci
  12. Merci je vais regarder. je vais avoir de la lecture aujourd’hui !
  13. Merci du conseil je vais le suivre et démarrer comme ça
  14. Énorme @Juju merci !! j’aurais jamais cru en vous parlant d’elle que vous me sortiriez ses protocoles ! je suis pas prêt de dormir merci merci merci
  15. @Juju t’es sur que son ancien protocole traine sur le forum ? si tu sais le retrouver je suis preneur parce que je ne sais pas comment le trouver.
  16. Salut Sincèrement, j'en ai aucune idée. Je m'intéresse depuis quelques jours à la Biga, j'ai fait aucun test encore, pour l'instant je lis, je cherche à comprendre ... Je ne suis pas la bonne personne pour répondre
  17. Je l'ai contactée hier soir, et elle m'a confirmé : Biga 100% et Hydratation 72-74% J'en sais pas plus , mais c'est déjà pas mal pour ceux que ça peut intéresser
  18. Ah merci, j'étais passé à côté de ces infos. J'imaginais bien aussi une Biga/Poolish
  19. Bonjour Je suis peut être un peu hors sujet car il ne s’agit malheureusement pas de mes réalisations mais je suis tombé sur le profil Instagram d’une italienne et je trouve ses réalisations folles. je rêverais d’avoir un corniccione aussi développé et aéré Malheureusement elle ne donne aucune info https://instagram.com/debfrc?igshid=1q7184ive82k2 Peut être que ça vous plaira comme moi en tout cas si quelqu’un sait faire les mêmes qu’il me dise son protocole
  20. sco

    Les débuts de Seb

    Bonjour désolé je n’avais pas les notifications de ce sujet. Le Fyra j’en suis très content mais je n’ai pas essayé le gaz je pense pas que ce soit moins compliqué de gérer le charbon ou le bois que les pellets. Au contraire Mais il faut quand même gérer la chaleur entre chaque pizza, en rechargeant et soufflant derrière pour raviver la flamme. J’imaginais que ce serait moins de boulot. Le gaz du coup aurait pu me faire réfléchir après coup. Il me semble que c’est le plus simple à gérer (même s’il faut ramener les bouteilles vides etc) mais je n’ai jamais e
  21. Bonjour, Moi j'ai le Ooni Fyra depuis quelques jours, et je n'ai pas encore bien trouvé mes marques sur le maintien du feu. Sur une session à 4 Pizzas, y'a pas de souci, tu recharges un peu entre 2 pizzas pour bien maintenir la flamme. Mais 2 fois j'avais 8 pizzas à faire, et je me suis retrouvé gêné par les pellets incandescents mais qui ne faisaient plus de flamme. Trop gros pour passer dans le bac à cendres en dessous, mais qui avaient fini de brûler et continuaient à prendre de la place, au détriment des nouveaux pellets qui s'accumulaient dans la cheminée sans brûler
  22. sco

    Les débuts de Seb

    Merci @Rafbor, je vais potasser tout ça. Ok pour la rétractation. Pourtant j'avais fait un 18 + 6 dans ces conditions Je sais pas ce qui n'a pas marché.
  23. sco

    Les débuts de Seb

    Merci @Pascalou, je vais essayer. J'ai été perverti par mes premiers essais au four traditionnel où ça ne levait pas Ah je me demandais justement @Rafbor si les protocoles 48h existaient sans frigo. Donc dans mon cas de figure du moins, non. Je vais vite mettre ma pâte au frais alors, j'en a préparé hier midi pour ce soir, et je comptais faire mes pâtons ce midi. On peut bouler en sortie de frigo directement ou il faut laisser remonter la température en sortant avant ? Parce que s'il faut sortir les patons 3h avant c'est déjà trop tard J'ai une a
  24. sco

    Les débuts de Seb

    Bonjour, Voici le détail de mon second essai sur mon Ooni Fyra. ******************************* ESSAI 2 ********************************* Farine Caputo Cuoco Levure fraîche Extra Durée 24h à TC: Pointage : 18h Apprêt : 6h Hydratation 65 % (eau du robinet) Température contrôlée 23°C (Clim) *************************************************************************** J'ai cette fois suivi l'appli PizzApp, où seule la quantité de levure changeait par rapport à rafcalc (0.31 contre 0.23). J'ai préféré choisir la solution qui proposait le p
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