Jogi

Bonjour. Depuis peu, je me suis lancé dans la pizza de façon professionnelle. Je fais des pizzas précuites sous vide et ça marche du tonnerre. Cependant j'ai parfois quelques soucis comme aujourd'hui. Je fais des protocoles longs. 72h avec réfrigération. Parfois mes bacs à pâtons sont pleins d'eau et les pâtons sont secs sur les bords. Savez vous pourquoi ? Par exemple, vendredi j'ai préparé 100 pâtons pour les utiliser aujourd'hui. J'en ai placé 50 dans la partie basse de mon frigo et 50 dans la partie supérieure. Ceux qui étaient en bas étaient secs sur les bords e

Je l'ai commandé directement en Italie. https://www.pizzapartyshop.com/en/

Jusqu'à 4 petites. J'ai déjà essayé 3 grandes(270g) et ça passe bien

Merci. Je l'ai encore testée ce week-end en faisant des Napolitaines. Ça donne des beaux resultats mais c'est très difficile à travailler. Même avec une hydratation à 62% ça fait des pâtons très très soft. La prochaine fois je la mélangeais avec une farine moins forte. Je l'ai aussi essayée pour une Detroit style. C'était magnifique !

Bonjour. Je partage juste mon bonheur avec vous, car ce vendredi j'ai trouvé une palette devant ma porte. C'était mon si attendu pizzone avec biscotto! Premier test aujourd'hui Bonne journée !

La Caputo A Metro...

Bonjour. La semaine dernière, ma femme est allée faire des courses dans un marché de gros et je lui ai demandé de regarder s'il y avait des sacs de 25kg de caputo rosso. Elle est revenue avec un sac de caputo a metro... Jai tenté de faire des pizzas Napolitaines avec et je suis très content du résultat ! Avez-vous un avis sur cette farine ? Et que pensez-vous de son utilisation pour de la pizza Napo? Merci et bonne soirée ?

Merci pour votre accueil

Bonjour. Voici les quelques tomates que je me suis procuré. En connaissez vous?(à part la Mutti). Et avez vous un avis? Pour l'instant, j'ai goutté la polpadoro casar qui est très bonne, la gusto rosso qui a un gout fantastique mais pas mal de liquide. Et les San Marzano en haut à droite avec la jolie étiquette. Je la trouve un peu acide et avec pas mal de flotte aussi.

Bonjour. Je m'appelle Jo, 41 ans, marié et deux enfants. Je suis cuisinier de formation et j'ai toujours cru que je savais faire des pizzas. Je faisais des pâtes au pif que je laissait lever au moins 1h30! Un jour, je suis tombé sur une offre pour un four ooni karu que j'ai commandé. Et la j'ai fais plein de recherches et jai découvert l'existence de la pizza Napolitaine ! (20 ans de cuisine). Depuis lors, je suis devenu fou de la pizza Napolitaine et elle occupe une grande partie de mon temps de cerveau disponible J'ai commandé en ce jour un four pizza party pi