Samycomeback

Métro pour moi, mais je vais essayer bienmanger, d'ailleurs je crois que c'est adryentoulouse qui m'en a parlé non ?

C'est bon à savoir, hier soir j'en ai mis un au congélo, j'espère avoir le même résultat.

Félicitations, surtout avec le koda qui est assez compliqué à dompter au début, très beau résultat .

Un truc que j'aime bien c'est étaler finement la moitié du pâton, garnir de fromage style kiri , fermer avec l'autre pâton et cuire à la poêle, style cheese naan. Après un truc que j'ai jamais essayé c'est la congélation des pâtons, mais je pense que c'est faisable.

Bonjour Pascal, j'ai dans mes fichiers un empattement pour la pizza acrobatique, bon compte tenu de la teneur en sel il est bien évident qu'il faut pas la manger mais tu auras une pâte bien élastique pour t'entrainer à étaler: J'avais trouver cette recette sur un forum il y a longtemps mais je sais plus lequel: Ingrédients:1 200 grammes d'eau froide; 100 grammes de sel;2 000 grammes de farine (Manitoba); 40 grammes d'huile d'olive;Protocole:Mettre l'eau dans le pétrin, ajouter le sel, mélanger;Incorporer la moitié de la farine, démarrer le mélange en 1ère vitesse pendant

ha oui c'est top ça

Celui de Montpellier est assez bien fourni.

En fait je vais à métro comme ça je prends tout mozza, sauce, charcuterie etc mais sur bienmanger c'est vrai qu'ils ont un choix impressionnant, bien plus qu'à métro. Je pense que je vais leur commander quelques farines différentes pour varier un peu les plaisirs .

Merci, effectivement c'est un paquet bleu. Disons que j'ai pas eu le choix, même à métro il y a eu pénurie de farine. Non 48h ça passe crème, selon ton protocole bien sur. 10h c'est le minimum mais 48h ça passe, avec la pz4 par exemple je la garde 4 jours sans problème, comme avec la staggioni 4 saisons. Après il peut arriver qu'elle "coule" un peu mais c'est pas gênant, et si vraiment elle est trop avancée, quand j'en faisait en grosse quantité, je la passait dans le pétrin suivant.

Bonjour Rogojine, tu utilises quoi comme farine ? Car selon sa force le temps de levée sera plus ou moins long ( au froid en tout cas). Par exemple si j'utilise de la pz2, en une nuit mes pâtons peuvent avoir doublé voir triplé de volume, alors qu'avec de la pz4, ils n'auront quasiment pas bougé. Edit: je viens de relire, 72H ? Effectivement c'est énorme

Très belle, tu maitrises bien le Koda . A vue de nez je dirai que ta pizza fait 29cm ? Tu fais des pâtons de combien de grammes ?

Bonjour à tous, Je vous fait part de ma première cession sur le koda il y a deux mois, depuis j'en ai refait mais je n'ai pas de photos. Pour mon protocole 1800kg de pz3 ( prochaines avec de la capputo pizzéria) 950g d'eau 50g de sel et 50g d'huile 6g de levure fraiche 30 minutes en vrac à TA, boulage puis 48h mini au froid. La balance ayant rendue l'âme le matin même, je dirais par expérience que le poid des pâtons est de 230/250g. N'hésitez pas si vous avez des questions, remarques, critiques ....

Bonjour à tous, je vais essayer de pas pondre un gros pavé: il y a une dizaine d'année, suite à une formation de pizzaiolo j'ai tenu une pizzéria. Bon c'était trop de contraintes, alors j'ai plié puis j'ai travaillé comme salarié, principalement en saison. Je travaillais avec de la stagioni ou de la PZ3. Puis de fil en aiguille j'ai changé de métier, mais la passion est restée. Mon projet est à moyen terme de reprendre un camion. Pour l'instant pour la maison j'ai acheté un ooni koda, et de part mon travail j'ai accès à Métro. Suite aux ruptures de ces derniers temps, j'ai acheté de la Fa