Adams

Joli four ! tu peux nous transmettre le lien du site sur lequel tu l'as commandé ?

4 series de rabats toutes les 30 mn ? je trouve que c' est enorme. en fait le rabat est bien mais va casser l' action de la fermentation. du coup tout le gaz qui se forme et les levures qui ont bosse se retrouve a devoir refaire du gaz, avec de moins en moins de nourriture. Essaie avec un seul rabat, ca permet de laisser les levures faire leur boulot. La fermentation a un gros role dans la constitution de la pate

Miam c' est vrai que c' est beau, bravo

Ouais ils donnent envie !

Tu habites vers Ales @Franky30 ? @adryentoulouse oui je mets des photos et je peux envoyer tout le protocole nécessaire. J'étais dans les hautes alpes pour le confinement, je l'ai achetée dans une métallerie, découpée aux dimensions souhaitées. Ca se trouve en ligne mais les frais de port sont trop élévées, c'est de l'acier basique ( xrs 24 ou un truc dans le genre , je refouille ca )

Alors après de longues recherches pour une plaque de cuisson, j'ai finalement choisi une plaque en acier type Baking Steel. Et franchement, pour un fur domestique c'est génial ! Apparemment l'acier est encore plus conducteur que les pierres. Ca fait 6mm d'épaisseur, je l'ai prise en 40x30cm et la plaque coûte 15 euros, trouvable dans n'importe quelle métallerie proche de chez vous. Moi j'ai adoré. Y a juste quelque bricoles à faire dessus avant de l'utiliser. Je peux vous transmettre le lien si y a des intéressés.

Ah yes cool ! ça me tentait d'en faire mais je n'ai jamais lancé une recherche ˆˆ Du coup je vais tenter ça , en mettant suffisamment de sel et d'huile d'olive c'est ça ? Et en pensant au romarin

Je ne suis pas fan de concentré non plus mais si c'est liquide tu peux toujours la chauffer un peu, ça permet de faire évaporer l'eau et donc de l'épaissir. Et aussi ça favorise l'imprégnation des saveurs de l'ail, du basilic, de l'huile et autres. Sinon Mutti c'est vraiment top !

"Le rapport farine/eau aura une incidence sur le développement des bactéries et sur la saveur. Ainsi plus un levain est ferme, plus il aura des saveurs et plus il risque d’avoir un développement d’acide acétique surtout si celui-ci est fermenté à une température autour de 20 °C à 24 °C (l’idéal est 25°-28°). A contrario plus un levain est liquide, moins il y aura des saveurs et plus il y aura des acides lactiques surtout si celui-ci est fermenté à des températures élevées +32 °C. Cependant, il ne faut pas oublier que la température des rafraîchis et leur fréquence auront une incidence tout aus

Y a une différence entre les goûts apportés par un levain solide et un liquide. Ce ne sont pas les mêmes micro-organismes qui se développent. Un levain solide aura tendance à avoir plus de bactéries acétiques, qui vont développer de l'acide acétique. Un boulanger disait que ça donne plus de goûts et ça réhausse les saveurs de la farine, à condition de ne pas mettre trop de levain et que celui-ci ne soit pas trop marqué par l'acétique, sinon ça sentira le vinaigre avec une acidité marquée. Le levain liquide quant à lui favorise le développement des bactéries lactiques, qui fabriquent

Ahah oui tu pouvais pas la louper celle-ci Franky Merci en tout cas, à tout bientôt ici et sur discord

Bonsoir à toutes et à tous, Je m'appelle Jordan , AdaMS étant mon pseudo, et j'ai 30 ans. Je travaille dans la vigne et le vin, c'est même plus qu'un travail mais une passion. Depuis tout petit je suis attiré par le pain et la pizza, j'en suis littéralement accro ! J'ai bossé dans un camion pizza d'un italien de ma famille qui faisait des pizzas correctes ( je suis à moitié italien ). Et depuis quelques temps je fais donc pains et pizzas au levain et je cherche bien évidemment à me perfectionner. C'est un long et dur labeur, mais tellement passionnant ! J'espère que nous allons parta