Franky30

Tout dépend de ce que tu attends de ton G3 car même en le bricolant cela sera toujours galère pour enchainer les pizzas et peu sur. En four électrique ca va de 300 euros pour un vrai four modifié en mettant la main à la pate ou 600 / 700 euros pour un P134H très beau four qui marche super bien en sortie d'usine. Si tu as un four pyrolyse ca marche bien aussi

C'est beaucoup cancérigène ? Car tout quasiment est cancérigène alors c'est compliqué de faire la part des choses entre notre alimentation et l'air qu'on respire, dur de savoir et nuancer ou est le risque ...

Bienvenue à toi Tu vas pouvoir nous éclairer de tes connaissances car certains sont inquiets du brulé de la pâte créé par les hautes températures

C'est un four P134H version 500°C avec pierre Saputto qui est en vente par un des membres pour qu'il puisse se financer un four vapeur ... On essaye de l'aider du mieux qu'on peut sachant que neuf il vaut 670 euros et est en parfait état. Voila

@Ralo Il y a du rose partout

@Olivier fr Excellente idée Je propose 100 euros fdp inclus avec la saputto et c'est bien parce que c'est pour sa santé

Bienvenue à toi

En tout cas ils sont vraiment jolis

Bizarre cette double peau J’ai déjà fait en chaleur tombante et jamais rien eu de pareil. Je vais prendre des risques mais je dirais que c’est la première cuisson qui me semble trop longue mais pas le fait de la deuxième cuisson qui n’est là que pour parfaire la cuisson de la mie ... P.S. Autre piste et si tu cuis sur pierre essaie la cuisson sole / voute en statique afin de retarder la formation de la croûte

@adryentoulouse Trop dangereux ce four qui crame les pizzas Tu vas le revendre combien stp ?

C'est bien d'en parler pour les pizzas mais cela s'applique à tous les produits trop raffinés (Riz, pâtes, etc ...) ainsi que tous les modes de cuisson qui carbonisent (Barbecue, grill haute-température, etc ...) Et le problème également est que ces produits raffinés finissent pas être transformés en glucides simples pour l'organisme ...

Merci

Ne comprenant pas l'italien ca m'est dur de savoir de quoi ca parle. Par contre la tipo 1 généralement c'est la 00 ou de la 0 ou on rajoute du son ... C'est pareil mais avec des pesticides en plus ... Autant travailler avec de la farine de meule

@Olivier fr Apparement moins de 300 euros ... P.S. : le mail est fornacesaputo@gmail.com

Dans les fours à pyrolyse ça arrive les flammes sans conséquence sur le four ... Raison de plus pourquoi les portes sont verrouillées ... Ca m’est arrivé et on attend inquiet que cela passe

Il a l’air top comme ça

C'est classique en TH58 à TH60 de bouler serré après 1h de pointage et laisser maturer les patons sur plusieurs jours. En théorie la maturation en vrac est plus importante et plus la masse est importante moins il y a besoin de levures en pourcentage ... Le plus simple est de se régler sur son protocole pour en assurer sa reproductibilité

Oui mais cela ne se trouve pas comme ça ... C’est séché et conservé dans le sel. Boyau de porc pour saucisson et grosses saucisses et boyau de mouton pour les chipolatas.

Je te retrouve la recette si tu veux mais il te faudra acheter du boyau. Pour quelques unes pas de soucis mais il ne faut pas d’air dedans et le mieux est un poussoir pour avoir un débit constant. Il faut travailler vite aussi pour être le plus froid possible avec tous accessoires déjà réfrigérés. C’est à ça que servait mon meuble inox afin de tout désinfecter et il faut que cela soit super clean avec la viande mais c’est très très bon et tu sais ce qu’il y a dedans

@adryentoulouse Saucisse de Toulouse c’est avec du cognac par exemple Les saucisses c’est super facile à faire mais il faut un poussoir sinon c’est la galère assurée ... Ne pas espérer en faire en sortie de hachoir avec un embout ça ne vaut rien et c’est le truc à bien s’énerver

Ça y est je l’ai gouté et elle est très bien merci

Oui tu as quelques alcools que tu retrouves beaucoup en cuisine en dehors du vin notamment cognac pour la charcuterie et rhum brun pour la patisserie

Plus tu montes ton hydratation plus tu auras des difficultés à que ce tes patons se tiennent donc pointage long et réduire l'appret

Cela reste léger pas de soucis et c'est souvent en pâtisserie

Elle y est c'est juste que j'ai légèrement recadré