Franky30

Ah oui je n'avais pas fait attention et c'est bien de la farine d'orge malté que j'ai

Bonjour techniquement oui mais cela sera dur de réhydrater la biga et normalement c'est l'un ou l'autre ... Pourquoi cette question ? Tu as vu ca quelque part ?

Même protocole avec 270gr d'emmental et un réglage four à 240°C chaleur statique cuisson sur pierre pour 25mn mais c'est encore à améliorer ... Les grignes ca va un peu mieux

@Bouteille Eh oui ... Effectivement les anciennes versions du P134H avaient une porte en double vitrage et une résistance de voute plus faible. Maintenant ils sont top pourtant je le trouvais très cher avant ... J'ai relativisé depuis en regardant tous les aspects ... Pour moi dans un espace exigu ou on a tous les ingrédients à coté du four et ou on manipule à coté pas envie d'avoir une carcasse métallique ou on fait cuire un steak car un jour ou l'autre c'est quelqu'un qui fera la viande. Pareil en terme de confort car dégouliner de sueur c'est pas top non plus. Et puis je dev

Par principe de précaution il ne faudrait sans doute pas l'utiliser par contre tu peux laisser maturer au frigo pour savoir ce que cela peut être et comment ca évolue ?

Pour la porte c'est pour éviter de tourner la pizza et tu le retrouveras systématiquement mais maintenant la porte est en triple vitrage et cela est nettement moins nécessaire ... La résistance non depuis la dernière version ... La biscotto c'est également valable pour tous les fours si cuisson napolitaine à haute température et aucun ne l'a d'origine. Le P134H est le plus répandu et a été amélioré au fil du temps, il sera dur à battre ...

@Bouteille Merci pour tout ce travail de fourmi Le timer Inkbird est bien un modèle séparé mais avec le meme design que le PID. Inkbird est un peu plus cher que REX mais semble différent après je n'ai guère été plus loin. Finalement avec ton tableau si on fait la modification des PID, il apparait comme un très bon challenger le P134H à 509 euros ... (Il y a toujours 30 euros de réduction sur materielpizzadirect)

A nouveau disponible à 13,36 euros https://www.amazon.fr/gp/product/B00SYVDRI4/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

En général il est plus prudent de repérer le câblage d'origine afin d'y étudier les modifications d'autant plus que les couleurs de fils ne sont pas forcément identiques d'un modèle à l'autre suivant les usines de fabrication ... Pas de soucis pour t'aider mais à l'aveuglette comme cela je préfère m'abstenir désolé

Ne t'inquiète pas tu ne saoules personne et c'est juste pour essayer de t'aider au mieux ... Du coup je ne sais pas quelle farine tu utilises mais bon si j'ai bien compris tu veux tourner à TH70 sur un protocole de 24h ? Tu pétris avec quel crochet sur le KA ? Si tu galères il faut commencer par simple et en empattement direct c'est très bien En général c'est pointage 1h à 2h à TA suivant été ou hiver avec une température de pâte en sortie de pétrin à 23 / 24 puis stockage en vrac au frigo après rabat par rapport au TH élevé ou les patons risqueraient de ne pas se tenir ensui

Bonjour à tous, Après des lectures diverses pour trouver des couches en lin pour servir d'apprêt au pain, j'ai fini par trouver un fournisseur pro pour les boulangers qui vend également aux particuliers. L'avantage de couches pro est d'une part la traçabilité avec des matières de qualité alimentaire prévues pour les boulangers sans traitement chimique et d'autre part un tissage à 380gr/m2 suffisamment rigide. J'ai donc commandé 2 couches confectionnées 50x100cm avec les ourlets déjà réalisés et reçu ce jour soit en 48/72h pour un total de 20,33 euros fdp inclus. La qualit

@DanielPlainview pourrais tu nous indiquer ce que tu souhaites essayer comme protocole avec la farine que tu veux utiliser en donnant tes quantités pour 1kg de farine si tu le veux bien afin que cela soit simple à lire car j'avoue que le soir j'ai du mal à tout lire ...

Très joli les deux photos ca met en appétit

Ceux sont les prix du fabricant sans intermédiaire et cela te reviendra à moins de 50 euros avec les fdp. Cela répond à quelques interrogations qu'il y a eu sur le site et apparemment l'épaisseur 2cm est nouvelle ...

Bienvenue

Pain tradition au levain liquide TH72 (Farine bio T65 de meule et levain liquide petit épeautre) Pour 3 patons de 500g avec 1h pointage à TA + nuit au frigo + 2h détente façonnage apprêt) Mon réglage four est 275°C chaleur statique cuisson sur pierre pour 10mn + 15mn à 240°C mais c'est encore à améliorer ... Pain levain de tradition Farine T65 816 Levain liquide 163 Eau 502 Bassinage 63 Sel 16 Levure seche 3 Poids total

Voici les standards mais après on fait qu'est ce qu'on veut La baguette est à 250g et le pain parisien à 400g après cuisson voila d'ou vient les 350 / 550g pour les formes allongées. Le batard est entre les deux et classiquement dans les livres à 500g pate crue mais des fois inférieur pour une forme plus compacte. Après ca dépend des régions car on retrouve de la baguette à 200g cuite et il y a la flute aussi ... Et puis maintenant tu es documenté pour nous faire des jolies formes Catégorie de pain Poids cru (base) Poids

Superbes Tu ne veux pas rester dans le standard pour tes poids de patons 350 / 550 et 500 ? Ça donne quoi le mix T65 / T80 par rapport au T65 ? C’est ce que j’aimerais faire bientôt car il paraît que c’est meilleur pour la santé.

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Merci Pour le papier cuisson c'était bien pratique et ca évite de trop mettre d'huile ... Ça partait direct au froid et j'ai préféré quelque chose de léger et moelleux. Au final ca l'a bien fait mais sans le coté croustillant. Il me reste encore beaucoup à apprendre sur ce type de pizza pour le façonnage qui est loin d'être évident et il faut que mes moules se fassent aussi ... La dernière fois tout était collé et j'ai du les pyrolyser avec un nouveau culottage

Téglia pizza sur plaque au fromage spéciale pique nique sans aucune prétention pour végétarien / anti-jambon / anti-champignons / anti-fromage bleu / anti-chèvre / ... L'avantage de la téglia est sa conservation pour être après mangée froide ou réchauffée au micro ondes avec une mie qui reste moelleuse TH82 ... Pour deux plaques de 40x30 cm protocole sur 24h ou 48h à ajuster à l'appret (Celui la j'ai fait 1h pointage à TA + 30h frigo + 3h détente façonnage apprêt) Mon réglage four est 275°C chaleur statique cuisson sur pierre pour 10mn pâte + sauce tomate et 5mn en position hau

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Le sel joue un grand rôle dans l'empattement et le gout ... Je préfère limiter les pizzas que de les transfigurer mais chacun choisit ...

Pour mon choix de PID il me semble que le mode thermostat avec réglage hysteresis n''est pas disponible sur le Rex mais je n'en suis pas sur ... et sur Rex il n'y a pas de timer non plus alors que celui d'Inkbird marche super bien Les sondes j'ai pris des Perfect-Prime TL0700 non encapsulées pas forcément les moins chères mais sans doute les plus qualitatives ...

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