Franky30

@FloFlo Ce n'est pas forcément un défaut car il y a tellement de variables que tout ce que l'on peut maitriser pour s'améliorer n'est que mieux.

@adryentoulouse Bonjour et merci Adryen La pierre réfractaire que j'ai est en 40x30 et j'enfourne en 29 / 30 cm les pizzas donc un peu délicat à positionner avec la petite pelle en bois que j'ai. J'ai calé au fond la pierre et ca le fait en attendant la biscotto Saputo pour P134H. Pour le by-pass des fours Brandt et dérivés, il suffit juste de démonter le mécanisme de pêne et shunter le contact du fdc de porte. Je pense qu'ils sont tous basés un peu sur le même principe (Fdc + verrou). C'est réversible si un jour on veut revenir en arrière ... Je m'attendais à plus chaud

@FloFlo Oui c''est exact si on prend les extrêmes après il y a le pouvoir tampon de la farine mais dans les faits quand je lis 20 ou 22 ... Le problème principal de l'eau très dure est quelle est souvent alcaline d'ou le problème avec les levures. Désolé si j'ai été un peu vite dans mon précédent message et je ne pensais pas aux extrèmes.

Merci à vous et voici un essai en mode pyrolyse avec de la T65 bio

J'ai du mal à comprendre l'influence de la dureté de l'eau dans un mélange ou on apporte en quantité du calcium et du magnésium par la farine et le sel ... Ok si les deux autres variables sont constantes mais ce n'est pas le cas normalement ...

J'adore la vidéo ...

Pour le by-pass des fours Brandt et dérivés, il suffit juste de démonter le mécanisme de pêne et shunter le contact du fdc de porte. Je pense qu'ils sont tous basés un peu sur le même principe (Fdc + verrou). C'est réversible si un jour on veut revenir en arrière ...

Bonjour à tous, Voila donc Franck bientôt la cinquantaine et j'habite dans le Gard J'adore cuisiner et aime particulièrement la cuisine italienne sans oublier bien sur le pain et la pizza. Je suis équipé d'un Kitchenaid avec la spirale modifiée pour le pétrissage et d'un four ménager avec pierre réfractaire. Depuis hier, j'expérimente le mode pyrolyse et c'est sport pour les 30cm de largeur Pour les farines, j'utilise aussi bien de l'italienne que de la T65 bio en attendant la fin du confinement pour tester de nouvelles farines de moulin et je fais systématiquement de la