Franky30

Bienvenue 

Je vais vachement me mouiller pour répondre à ton sujet 

Je vais répondre que c'est comme le vin et dépend de l'environnement ... Il y a tellement de paramètres qui se passe dans notre tête que l'objectivité on peut l'oublier 

Imagine une super pizza qui sort d'un joli four à bois avec un beau décor de restaurant et tu refais la meme chez toi avec l'électrique ... Ah oui elle était largement meilleure au restaurant et on sentait bien la cuisson au feu de bois 

Tu goutes du vin dans un salon en discutant avec le producteur, tu le trouves magnifique et tu en prends un carton. Quand tu le goutes chez toi il n'a plus le même gout 

Ce n'est pas pour rien que le dressage des plats est autant important car c'est 50% du gout sur le visuel.

On est humain tout simplement et un plat ne se résume pas qu'au gout ... Moi je trouve ca magnifique un four à bois avec des belles flammes, je ne sais pas si ca change le gout mais je la trouverais forcément plus belle et meilleure.

Maintenant si quelqu'un a déjà gouté plusieurs pizzas à l'aveugle avec la meme recette provenant  de cuisson différente ...

Je ne sais pas si on peut appeler encore ça du pétrissage ... ou alors de l'intensif et cela amène d'autres caractéristiques à la pâte avec de l'oxydation et un manque de réseau glutineux.

En ayant eu différents robots je pense qu'on peut parler de pétrissage avec un Famag le reste ca dépanne sans que cela soit péjoratif ...

Pour compléter sur le KA j'aimais bien finir à la main après un frasage et léger pétrissage au robot sachant que le plus pénible à la main est le frasage.

Le KA c'est du costaud et l'odeur de brulé c'est le rodage qui se fait 

Pour moi le Famag il faut charger avec minima 500g de farine et c'est plus confortable avec 800g de farine pour avoir une bonne qualité de pétrissage ... 

J'ai essayé de pétrir seulement 250g de farine mais ce n'est pas la même qualité après c'est mon ressenti avec quelques semaines d'utilisation.

A voir avec d'autres utilisateurs ...

Tu peux faire la modification des thermostats mécanique en déplaçant la butée et ça te permettra de monter au 500 degrés 

C'est bien aussi un P134H numérique avec PID 

il y a une heure, Dan71130 a dit :

Je suis ok pour la pyrolyse mais pas du tout d'accord avec @Franky30 pour la brosse métallique car la pierre est très fragile.

C'est une brosse Lilly avec les fils laitonnés et aucun souci 

T'inquiète pas je crois qu'on est tous passés par la ... J'enfourne maintenant si je le sens bien sinon ça va sur un papier sulfurisé pour une cuisson à 250°c 

Moi j'aurais dit comme Pascalou pyrolyse + chiffon légèrement humide  Si ca résiste brosse métallique 

A mon avis au KA tout fraser ensemble à TH70 en mettant en premier comme tu as fait l'eau enfin c'est ce que je faisais ...

As tu vu une différence au gout et à l'empattement ? Ca a l'air de bien progresser ? 

Oui j'ai eu le mien d'occasion sur le bon coin 

Il y a 14 heures, Bouteille a dit :

@Franky30 Eh oui, tu n'y est pas pour rien donc merci pour ton aide et merci à tous ceux qui ont aidé.

En résumé on pourrait dire: "Le mec il fait un foin pour tout comparer, il nous bassine avec son acier inoxydable et ses tableaux excel... Tout ça pour finalement acheter ce que tout le monde recommande sur le forum..."

Et c'est pas faux, j'avoue  Mais si ca peut aussi aider quelqu'un à faire son choix tant mieux.
Au final on se rend compte que le p134h est cher mais pas loin d'être au top.

Non je trouve ça très bien tout ton questionnement car l'investissement n'est pas rien non plus 

Et puis tu auras la tranquillité d'avoir un four prévu pour fonctionner à ces températures avec une très bonne isolation  

Pas de soucis avec le PRM90 ... Avec les PID et une biscotto achetée séparément tu seras forcément moins cher en ayant du top !

Bienvenue 

@Bouteille Bravo pour ta nouvelle acquisition  Finalement les nombreux échanges t'ont fait un petit peu changer d'avis et je pense que tu ne le regretteras pas 

En tout cas même démarche que toi et j'attend le bon moment.

C'est pareil même résistances sur les deux versions ... par contre un petit doute sur la sonde de sécurité si c'est la meme en tout cas juste à la décaler lors du montage des PID.

Oui c'est l'effeuno P134H la marque n'apparait pas sur le site pour être au tarif le plus bas ...

Je les ai appelé et ils m'ont expliqué

Ca donne quoi les 48h au gout ? Une grande différence ? 

il y a 5 minutes, Pascalou a dit :

@Grosphilou pas de souci, comme ça je viendrai piquer les recettes ici! ahahaha

Mais mon topic n'était pas fermé, vous pouviez y discuter  

Oui ça serait bien si @Grosphilou est d'accord de tout basculer sur un seul topic ... je suis assez d'accord qu'on parle trop d'empattement et que la garniture est importante 

Ma préférée base crème mozza / fourme d'ambert ou gorgonzola pour les puristes champignons et jambon cru 

L'année dernière Effeuno a fait une promotion en été et en hiver ... ça peut etre bien d'attendre 

Superbe 

Comme dit juju cela reste beaucoup au ressenti et cela viendra rapidement tu verras 

Le plus simple est de rester sur des TH pas trop élevés et laisser le temps au temps pour petit à petit monter plus haut 

Qu'il n'y est pas de confusion mais je ne connais personne qui a moddé le F1 si je ne me trompe pas ...

Je ne sais pas si il est intéressant à modder car il est prévu pour tourner à 350°c et doit etre non ventilé équivalent au royal catering

Cela doit être lié à la conductivité thermique ... en contrepartie je trouve qu'elle a moins d'inertie que l'autre que j'ai en argile réfractaire

Nouvel essai de la fougasse d'algues mortes suivant les précédents essais.

- 500 grs de farine type T45 de force ou gruau (J'ai pris la Caputo Nuvola Super)

- 100 grs levain liquide

- 90 grs de sucre

- 8 grs de levure sèche

- 3 œufs

- Crème légère (A peu près 165grs pour faire un total de 315grs avec les oeufs)

- 80ml d'eau de fleur d’oranger (J'ai pris la vahiné et ca marche très bien)

- 7ml d’extrait vanille (Normalement c'est un zeste de citron et on peut mettre un zeste d'orange)

- 100 grs de beurre

- 9 grs sel

On pétrit le tout 10 minutes sans le beurre et le sel qu'on ajoute à la fin du pétrissage pour encore 5 minutes

Pointage 1h avec rabats jusqu'à qu'elle double de volume, on dégaze et on réserve au frigo une nuit

Le lendemain mise en température 45mn on étale sur une plaque 40x30cm qu'on laisse en apprêt 1h30

On tartine le tout de beurre pommade et de sucre juste avant l'enfournement et on refait la même chose 5mn avant la fin de cuisson (110grs de sucre et 75grs de beurre)

Mon réglage four est 180°C chaleur statique cuisson sur pierre pour un total de 22mn à ajuster pour chacun (Je me suis planté et je suis resté en chaleur tournante ... )

Au défournement on arrose de 20ml d'eau de fleur d'oranger

Téglia pizza sur plaque mozzarella parmesan basilic ... 

Pour deux plaques de 40x30 cm protocole sur 24h ou 48h à ajuster à l'appret (Celui la j'ai fait 1h pointage à TA + 20h frigo + 3h détente façonnage apprêt)

Mon réglage four est 275°C chaleur statique cuisson sur pierre pour 12mn pâte + sauce tomate et 6mn en position haute avec garniture soit un total de 18mn à ajuster pour chacun

Bienvenue