Mikymike

Ba pour de la cuoco je ne trouve pas ... Apres je me trompe peut être, mais elle a un W de 300/320. Donc si tu peux pas aller au dessus de 48H de TC On va pas prendre de la Manitoba quand même

Quelques une en TC +60h TH62 Toujours au four ménager 300°C Toujours ces maudites cloques

Oui je suis d'accord avec toi Mais la on parle de ma TC . Mais bien souvent quand c'est stipuler TC dans un protocole on parle de frigo sinon c'est agrémenter de la t°C qui va avec . non?

Lol TC température contrôlée ( entre 2 et 4 °C) frigo quoi

LOL j'ai jamais tester l'autolyse moi. Peut êtreque je devrais essayer un jour quand même...

A ok dac il a bien dû pousser avec ces 24h à 18°C tu était à combien de levure ? Tu en a pas mis dans ton autolyse c’est ça hein? Ni de sel d’ailleurs

En fait le TH c’est sans le levain. Donc ça m’augmente mon TH final de la pâte. j’ai essayé de calculer le TH de mon levain pour faire des proportions et compagnie pour avoir le TH réelle de ma pâte . Et puis au bout de15min j’ai laisser tomber lol

Salut et merci les gars, voici le relevé de notes Si vous ne comprenez pas un truc dites moi c'est les x3 du 7/05 en bas

A ok sacrée aventure Ton pâton de test d'aujourd'hui tu la laissé a 18°C pendant 4H après son autolyse et pétrissage, c'est ça? Merci pour ma pizza Ce sont des feuille de basilic que j'ai mis avant cuisson

Bonjour à tous ! Comment faîtes vous pour éviter ces grosses cloques noires ? Tout en concernant une bonne maturité de la pâte?

Ca tue le gout c'est une horreur Désolé @adryentoulouse pour ton post je vais ouvrir un autre sujet ...

@Rafbor Je ne savais pas que c'était un signe de surmaturation ... J'en ai eu hier regarde

Pas mal ! t'a un bel alvéolage Donc la concrètement tu à fait tes 12H frigo autolyse, tu à pétri , et après t'est parti sur de la TA ?

Merci Viking

oui vasy fait toi plaisir T'est pas obligé de lui mettre un projecteur, juste une petite lampe led au dessus de lui pour un peu plus de lumiere l'hiver... Du led ou de l'eco mais pas d'incandescant...

4 pâtons en autolyse? tu peux développer?

Après moi je suis en maison donc la c'est dans ma buanderie j'ai de la place. Pour les lampes c'est du LED . Des projecteur pour extérieur de chez action... J'ai du les payer 12 ou 14 euros pièce

Pour le basilic toute l'année tu peux te faire une box pour pas chère. Tu lui balance du 12h/12H et il crois que c'est l'été toute l'année

Ok merci JUJU Je vais tester ça Merci Adryen , Ba écoute c'était un levain en TA , j'avais fait un premier rafraîchit dessus. farine de meule T80 en BIO. Entre liquide et solide je dirais

Oui c'est ce que je pensais JUJU car rien n'est marqué... Faudrai que je trouve de la farine de malt , tu saurai dans quel coin trouver ca? SI j'essai de mélanger eau farine et extrait de malt et je laisse en TA 2h , ça peut fermenter si c'est actif?

Pas mal ce résultat

Je vais suivre ton sujet pour voir ce que ton autolyse va t'apporter car j'ai jamais testé ... C'est quel farine que tu utilise? Que recherche tu avec l'autolyse? Juste un test?

L'extrait de malt pour toi apporte ce même effet ou pas ? D'ailleurs est ce que l'extrait de malt joue aussi un rôle sur la fermentation avec ses propriétés germinatif autant que la farine de Malt? Ou bien est-il neutre et n'améliore t'il que la couleur et le goût? J'avais lu 2 ou 3 articles annonçant que le malt torréfié était neutre lui , mais l'extrait de Malt . J'en ai un paquet que j'avais commandé sur un site spécialisé dans la réalisation de bière pour les amateurs de "L'Extrait de Malt Blond 8 EBC". J'avais fait 1 ou 2 essais, mais je ne les avait pas as