Bonsoir à tous !
Après quelques semaines sans faire de pizzas, et ayant encore un peu de temps devant moi avant de reprendre le travail, je me suis lancé dans une pâte assez compliquée
J'ai voulu réessayer la pâte avec biga levain et autolyse, le premier essai m'avait déçu.
Je vais vous copier coller mon document word que j'ai fait pour avoir tous les détails de la pâte avec les différents % et températures que j'ai pu mesurer.
Pizza test biga levain & autolyse
Levain mou seigle 70 %
- 20g levain mère
- 60g farine seigle T80
- 42g eau à 70°c