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Affichage du contenu avec la meilleure réputation le 09/02/2023 dans toutes les zones

  1. J'avais oublié d'indiquer les informations.... ils utilisent de la caputo nuvola et pour les "canotto" de la carte ils la font avec 1 pâton sur le quelle ils rajoutent 1/2 pâton pour avoir plus de matière pour un plus gros développement . Protocole sur 24H pas plus d'infos autrement j'ai testé plusieurs fois chez MAXIME à Bordeaux 197 AVENUE LOUIS BARTHOU, CAUDERAN 6/8 couverts max ou lorsqu'il fait beau il y a une petite terrasse, et ils font à emporter. de la belles napo, faites avec de la cuoco, vraiment bien faites....et avec du gout, pas de chichi pour le
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  2. Bonjour à tous, Je me présente, Baptiste, 27 ans, cuisinier actuellement dans le 33 mais originaire du 13. Je suis depuis très longtemps passionné par les farines en tout genre et tout ce qui gravite autour. J'ai commencé à fabriquer mon pain il y a quasiment 10 ans maintenant avec des pauses plus moins importantes dans la pratique. Je suis réellement tombé dans le monde de la pizze il y a 3 ans. Pour l'instant je m'entraine uniquement sur des protocoles napolitains et napolitains contemporains avec des farines italiennes et la farine W360 mon fournil. Au niveau des ferments j
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