Classement

Bonjour à tous, ça fait très longtemps que je ne suis pas venue ici J’ai longtemps chercher a faire de belles pizzas, et bonnes évidemment. J’ai a peu près réussi à obtenir ce que je voulais sauf que des mystères restent à être élucidés… j’ai souvent un gros manque d’extensibilité lors de l’abaisse. La pâte est élastique, revient beaucoup sur elle même, du coup lors de l’étirement, s’affine et se troue. C’est un gros problème !!! Le résultat après cuisson quant a lui est plutôt bon, mais l’abaisse c’est la galère ! j’utilise de la caputo cuocco avec 68% d’hydratatio

Bonjour, Je suis pizzaiolo dans un grand camion poids lourd de 9m de long avec un four à bois modifié avec 3 plateaux tournants.