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Nouvelle session en direct TH 75 sur 48h avec patons dans les tuperware, ca aide qd meme pas mal quand on est pas doué pour faire des pizza rondes... IMG_5661.MOV

Merci infiniment à tous les deux ! @pascal legna "Ta photo de la pâte à la fin du pétrissage montre que le pétrissage n’est pas fini." --> Je pensais que je pétrissais trop, mais c'est l'inverse ! Par contre plus possible de travailler la pate à ce moment là, elle se rétracte trop. Est-ce le moment ou il faut la laisser reposer et reprendre le pétrissage 10min après ? Pour info : "J’ai pas compris pourquoi tu cherches à atteindre 26° à la fin du pétrissage." --> Dans la vidéo que je prend comme exemple (Johnny Di Francesco), il indique à l

@Pascalou merci beaucoup ! très bon choix les 2 et 4 Pour l'équivalent français du lard de colonata je ne sais pas mais c'est vrai que ça mérite quelques recherches

Hello @Joe_lindien Pour compléter @pascal legna voici un lien YT vers une personne pédagogue qui explique comment pétrir: https://www.youtube.com/c/ProfesseurPizza

Salut Joe l’Indien, même si tu m’as fait fait faire des cauchemars quand j’étais petit, je vais essayer de t’aider. Deja avec un th de 60, en pétrissant à la main, tu auras difficilement un bel alvéolage à moins d’utiliser des farines faites pour ça comme la Dopiaesse, ou en utilisant des améliorants. Ta photo de la pâte à la fin du pétrissage montre que le pétrissage n’est pas fini. Il te faut faire des séries de rabats. Quand tu remarques que les ces séries de rabats (espacées de 10/15mn) ont un effet sur la pâte, qu’elle a tendance à mettre de plus en plus de temps à s’avachi

@pascal legna oui le lard est affiné avec un mélange d'épice et d'ail. Personnellement je ne connaissais pas, j'ai découvert ça sur un marché il y a quelque jour et ma curiosité m'a poussée à tester sur une pizza.. Résultat c'est une super découverte, on était 4 et la pizza a fait l'unanimité donc vraiment je conseille

Tu peux très bien te confectionner un Bollore à partir d’un four bois de chez PIZZAPARTYSHOP car c’est juste un bête brûleur enfoncé dans le four, sans chercher une belle intégration. D’ailleur il y a un four chez Clementi où ils se sont pas cassé la tête à intégrer le brûleur bien proprement, c’est juste un trou en façade.

Non, je crois pas.