Classement

Hello Je ne suis pas un pro, mais je m'amuse Pizza Étoile Biga 50% T.H : 63% Sauce tomate, mozzarella, oignons rouges, petites tomates, jambon cru, huile d'olive et basilic. Les pointes sont fourrées à la mozarella, sauce tomate et ricotta. Christian-S

Hello Panuozzo (Panuozzi) Style burger avec Pâte pizza biga 50% - 1er essai Huile olive, jambon Parme, tomate, Mozarrella. C'est très bon au goût Bonne Journée.. Christian-S

Nouvelle session ce soir avec différentes farines(j ai écumé mon fond de terroir ? 67% hydratation. 0.33 g levure sèche. Multi farine (100g caputo bleu, 100g nuvola 130g Manitoba le reste pour compléter au 694 en cuaco . 12h en ta 25/26° en vrac. Boulage puis 6h a 4° puis sortie 2h avant abaisse. Au niveau de l'abaisse nikel, la pâte se comporte très bien a l'étirements . Je commence à avoir le coups de main. c 'encore insuffisant pour avoir le contour uniforme et bien soufflé, mais ça progresse Je l'ai réussi à certains endroits. Je pense que c est sur ce point que je d

Bonjour, Protocole en cours, je ferais suivre le résultat demain soir

Pizza du soir. Cuite non au four a gaz Giuliz UFO12, mais avec un Ariète 909 elec..Farine: Caputo Cuoco type"00" rougeT.H : 63% - 24 heures T.C

Bonjour, Voilà une dizaine d'années que je fais le pain de la maison (environ 4kg de pâte tous les WE) ; d'abord en levure, puis au levain depuis le premier confinement et les difficultés pour trouver de la levure. Je fais aussi des pizzas régulièrement (hier soir encore). J'ai appris un peu sur le tas et sur des forums, notamment pour m'approprier mon premier outil de pétrissage, à savoir un KA-Pro avec une spirale US modifiée. Les résultats me satisfaisaient même si je savais que je pouvais encore m'améliorer, notamment sur la répétabilité (des semaines c'était très beau ; d'autres