Nouvelle session ce soir avec différentes farines(j ai écumé mon fond de terroir ?
67% hydratation. 0.33 g levure sèche. Multi farine (100g caputo bleu, 100g nuvola 130g Manitoba le reste pour compléter au 694 en cuaco .
12h en ta 25/26° en vrac. Boulage puis 6h a 4° puis sortie 2h avant abaisse.
Au niveau de l'abaisse nikel, la pâte se comporte très bien a l'étirements . Je commence à avoir le coups de main. c 'encore insuffisant pour avoir le contour uniforme et bien soufflé, mais ça progresse
Je l'ai réussi à certains endroits. Je pense que c est sur ce point que je d