Classement

J’ai augmenté un peu le TH sur celle ci , pas pour le croustillant mais pour voir un peu ce qu’elle peux encaisser car je ne la connais pas trop… Empâtement direct Napo en TA 22 boulé

Hello, moi j’ai fait chauffer la pierre dans mon four traditionnel plusieurs fois à 220* pour enlever l’humidité… dans tout les cas cela ne changer rien, si vraiment cela te gêne, tu en reprend une autre, moi j’en avais acheté 2 d’un coup au cas où justement. Il te faut un thermomètre infrarouge absolument, moi j’en fournie vers 470-480 degrés oui il te faut Messenger, ça prend 5 min, et je te conseille de prendre la 1200w si tu veux simplement changer la résistance du haut par ailleurs, je te conseille également de retirer la résistance du bas, qui n’a pas forcément

Une astuce pour avoir du croustillant, c'est de repasser la pizza au four après un repos sur grille.

Semaine Pizza, je relance une pâte en napo pour samedi. Je tante le 68% hydratation. 3%sel 0.66 levure déshydratée Farine caoco 85% Caputo intégral 15% Pétrissage au robot 10min et 5min a la main. 1h de repos puis 4 série de rabat toutes les 15min. Je laisse dehors cette nuit (8h) et je met au frigo je boule demain matin a 6h et je met au frigo jusqu'à samedi.