Le fichier pdf joint contient beaucoup d'informations sur le pétrissage.
La gestion de la température est abordée en fin de page 3 à propos de la température de base qui correspond à le somme des températures :
- de la farine
- de l'eau
- et du fournil
Pétrissage.pdf
Dernière session avec l'Ooni.
2 protocoles différents:
Farine Viva tipo 1, 78% hydratation 48h en TC et farine Mulino marino 00 TH 67% 48h en TC.
Quelques soucis d'homogénéité de la cuisson sinon top!