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Petit retour sur le sujet du levain acide. J'ai dernièrement décidé de rallonger les intervalles entre mes rafraîchis. Je laisse maintenant mon levain une semaine entière au frais sans y toucher. Au bout de ce temps, il prend une teinte légèrement plus rosée et dégage une odeur nettement plus vinaigrée. Il doit alors être affamé parce que le rafraîchi qui suit est toujours rapidement revenu sur pied et plein de bulles. Quand j'utilise ce levain affamé dans ma bigga, on sent un peu plus la fameuse acidité recherchée. La contrepartie c'est que je dois raccourcir un peu le temps de