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Hello, Je suis tombé sur le cahier des charges STG de la pizza napolitaine (napolitaine.pdf), et en parcourant le protocole, je vois que c'est un empâtement direct, avec TH55% pointage 2hTA et apprêt 4 à 6h. avec une farine W220-380. Etonnant non? loin des protocoles direct 48/72h à TH70% ou autre Poolish ou biga 24/48h. Je me demandais si certains ont essayé et peuvent faire un retour sur la différence avec tout les protocoles qu'on voit partout?1 point
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Bon, je reçois mon Ooni Karu Jeudi, du coup je tente les 75hTA, je boulerai jeudi midi pour cuisson a 20h. Je vous tiens au courant du resultat!1 point