Classement

Bonjour Faut que tu fasse appel à un comptable Il te fera un business plan qui sera demandé à ta banque si tu fais une demande de crédit pour tout ça La chambre des métiers de ta région aussi peut te guider Cordialement.eric

Retour d'expérience sur le pétrissage au Kmix, je n'en pense que du bien, je pétris à 68% d'hydratation environ 15 minutes et j'ai une pâté comme je n'ai jamais eu en pétrissant à la main : abaisse hyper facile. Je ne pourrai pas comparer à un pétrin, mais pour le prix et mon usage, c'est déjà très bien.

Bonjour. Je partage juste mon bonheur avec vous, car ce vendredi j'ai trouvé une palette devant ma porte. C'était mon si attendu pizzone avec biscotto! Premier test aujourd'hui Bonne journée !

Si dans le bac à pâtons ça colle encore, c’est ton pétrissage qui est à revoir

Du hêtre si tu peux. Peut-être farine/semola au début. Puis ça collera de moins en moins à force de se patiner.

Bienvenue tu verras , le forum est une mine!

@Papa Poulpe Exactement, rien de rien au fond. Demi-bacs, tu parles des 40x30?

Bonjour, Connaissez vous la Scamorza ? Habituellement fumée, elle existe aussi en version "blanche", je l'ai utilisée récemment à la place de la moza et c'est très bon, ça ne rend pas d'eau à la cuisson, et le fromage fond bien.

la version fumée j'en ai déjà vu en grande surface, la version blanche j'ai découvert ça récemment je ne savais pas que ça existait La version fumée je l'utilise pour réaliser des Saltimbocca (roulade de veau), c'est super bon

Tu as 2 écoles, mais les 2 se rejoignent sur le matériau à privilégier : le plastique alimentaire : - boîtes rondes individuelles, type Ikea, très légèrement huilées > tu retournes et normalement cela suffit - bac à pâtons > demande un peu plus de dextérité, tu les sors à la spatule en mettant farine / semoule sur les bords puis tu le remets en forme ronde au moment de l'abaisse Pour la 2ème technique, voici une vidéo que j'ai faite avec Emanuele :

Oui désolé pour les termes. Y a t-il une méthode pour calculer le plus justement possible le rapport pointage/appret en fonction de la durée du protocole ? Je pars sur 2h de pointage, puis le temps restant sur l'apprêt, mais cela n'est peut-être pas optimal ?

@dam mince, la patrouille m'a rattrapée ! Je vais faire des cauchemars en pensant aux petrissages avec le kmix. J'ai surtout bien appris à pétrir avec le Famag. Alors pour pétrir au kmix, si tu ne monte pas trop haut en hydratation, ça devrait passer. Le 1er conseil serait d'être patient et de ne pas aller trop vite et puis de finir le pétrissage avec des rabats.

Je vais vachement me mouiller pour répondre à ton sujet Je vais répondre que c'est comme le vin et dépend de l'environnement ... Il y a tellement de paramètres qui se passe dans notre tête que l'objectivité on peut l'oublier Imagine une super pizza qui sort d'un joli four à bois avec un beau décor de restaurant et tu refais la meme chez toi avec l'électrique ... Ah oui elle était largement meilleure au restaurant et on sentait bien la cuisson au feu de bois Tu goutes du vin dans un salon en discutant avec le producteur, tu le trouves magnifique et tu en prends un carton. Quan

Bonjour, je m'appel Thomas j'ai la trentaine et à mes heures perdu je me suis passionné pour la pizza. D'origine italienne c'était obligé à un moment donné !! J'ai testé plusieurs recettes, ma dernière avec 3 jour de fermentation au frais à donné de bon résultats même avec un four domestique ( et la pierre a pizza). Je désire acheter un four, P134, ooni koda, Ardore de partypizza ect...bref je suis perdu avec tous ces fours. Quand j'ai vue ce forum je me suis dit que ça pourrait être sympa pour m'améliorer et avoir des conseils car je suis un novice en la matière. J'espère à très vite.