Après plusieurs test, je maîtrise bien mieux ma pâte et mon four surriento, une bombe.
Je suis très content de moi aujourd'hui
Farine 5 stagioni napolitaine, th 62%, 3% sel, 6h ta 21°, 14h tc 13°.
cuisson à 450° avec mon surriento
J'avais mis trop fort au début, 550°, je pensais pouvoir maîtriser, mais ça va trop vite et ça brule dessous, entre 400 et 450°, 1 minutes de cuisson et résultat parfait.
Content d'avoir trouvé ce four, par un revendeur à 15 kilomètres de chez moi en plus!
Par contre pour le pain, j'ai enfourner à 350°, je pense que c'est