Salut à tous.
Faire du pain 2 fois par semaine, quand on bosse et qu'on a des mouflets, ça peut parfois être rock'n'roll.
Je partage avec vous mon protocole (très largement inspiré du pain de Lodève)
J1 6h30 un café et dernier rafraîchi du LL
J1 12h15 (oui j'ai ce luxe de manger chez moi ) pétrissage au KA
TB = 60°C
750 g de t80
450 g de LL
400 g d'eau + 120 g pour bassinage
18 g de sel
J1 13h20 un café, un pli, et retour en cuve pour pointage à TA jusqu'au retour du taf + devoirs des mouflets...
J1 18h30 division en 2 pâtons,façonn