Bonjour à tous,
Ça y est le Ooni Karu est vendu, et le Royal Catering est arrivée.
J’ai reçu aussi toutes les pièces pour la modification, il n’y a plus qu’a.
Premier test du royal catering en version 350°C
Farine Pivetti rouge (W330).
Protocole : Biga 100% TH final 70% sur 24h,
21h - BIGA 18h à TA18-20°C,
14h trempage de la BIGA dans 50% de l’eau restante à TC frigo
15h pétrissage et pointage en masse 3h à TC frigo
18h boulage et apprêt 3h à TA 20°C
Pour mon pétrissage pour la deuxième fois j’ai utilisé un robot emprunté a un copain (Kmix)