Classement

Hello à tous, La Biga peut sembler longue et compliquée, mais une fois qu'on a compris, c'est vraiment facile, et surtout coriace pour l'adapter aux timings qu'on souhaite. L’intérêt de la Biga est qu'elle apporte de l’arôme, un moelleux et une légèreté supplémentaires à la pâte. c'est pour cela qu'on l'utilise pour essayer de faire des canotti. Je vais synthétiser ci-dessous la démarche à suivre pour faire une Biga, tous vos commentaires sont les bienvenus: La première étape est de définir le poids de farine à utiliser pour faire les calculs de la Biga. Nous utilisons des pâtons de 260 -

Salut les artistes, Après de nombreux tests avec la cuoco (seule farine dans mon secteur) je n'arrivais pas à avoir le cornicione d'or, tant recherché. Ou trop aléatoirement. Parfois 2 pizzas sur une session de 4 ou parfois pas du tout. Et c'est la régularité que je cherche. J'ai décidé de faire mes essais avec la nuvola (farine des dieux du cornicione mais d'autres diront farine du diable) pour améliorer tout ça et surtout voir les étapes ou je manque de rigueur. Et ça m'a permis de voir que mes abaisses étaient bâclées, pareil pour le boulage trop serré... Je pense