Classement

Salut les artistes, Après de nombreux tests avec la cuoco (seule farine dans mon secteur) je n'arrivais pas à avoir le cornicione d'or, tant recherché. Ou trop aléatoirement. Parfois 2 pizzas sur une session de 4 ou parfois pas du tout. Et c'est la régularité que je cherche. J'ai décidé de faire mes essais avec la nuvola (farine des dieux du cornicione mais d'autres diront farine du diable) pour améliorer tout ça et surtout voir les étapes ou je manque de rigueur. Et ça m'a permis de voir que mes abaisses étaient bâclées, pareil pour le boulage trop serré... Je pense

Salut à tous!!! j avais l impression que ça faisait des mois que je ne faisais plus de pizze...!!! ben non en fait deux semaines... mais que c était bon!!!

Hello tout le monde, Après divers essais différents, en direct ou biga, avec des fortunes diverses, j'ai refait une session vendredi soir que j'ai trouvée pas mal du tout au niveau du résultat, peut être par hasard ... J'ai voulu partir sur du 48h, et pour avoir déjà eu des patons flasques avec de la cuoco sous 48h, j'ai trouvé de la manitoba en magasin que j'ai prise pour rendre ma pate plus forte. Sauf que ce que j'ai pris est en fait une farine Type 0, Molino Chiavazza dont je ne connais pas la force, mais avec le même taux de protéine que la Cuoco. Je crois qu'elle n'est p

Et les Friarielli poussent!!!!

Superbes, vivement que tu aies un vrai four. Comment on appelle une Diavola faite avec la Nuvola?

Bonjour Du coup je reviens sur ma formation faite au cfnp de aix en provence Je trouve que c est une formation excellente sur le début d une carrière dans la pizza Bien sûr qu apres il faut faire ses armes etc..mais pour démarrer c est une bonne formation a mon goût.. Il n y a pas l envie de faire vite etc..c est axé sur le qualitatif ca me va Voila pour mon cas N hesitez pas a réagir !