Classement

Salut à tous, ça fait longtemps que je ne suis pas passé par ici mais je continue de faire des pizzas. Beaucoup de taf à cause de covid ! Mais je vais essayer de revenir tous les jours sur le forum pour vous lire et écrire. Je vous partage mes dernières pizzas ! Ma recette c'est tout simplement via MasterBiga. Tout à température ambiante. ps : pendant mon abscence j'ai testé la pâte au congel et d'autres trucs mais je ne vais pas revenir dessus car je n'ai pas documenté :).

Ah oui, j'ai oublié la farine. 50% manitoba / 50% cuoco. Après les 15h indiquées par MasterBiga je fais le pétrissage (le matin), ensuite je boule et je laisse pousser 3h jusqu'au repas du midi. Pétrissage très classique au robot pendant 20 minutes

Je l'ai contactée hier soir, et elle m'a confirmé : Biga 100% et Hydratation 72-74% J'en sais pas plus , mais c'est déjà pas mal pour ceux que ça peut intéresser

@Pascalou, c'est exact, il devrait être prêt en novembre normalement... Il a pris un peu de retard ; ils veulent lancer le site dans tous les pays où ils sont présents en même temps

effectivement elle est pas mal... sa pizza ( ) pour ce qui est des info tu as ses stories archivé, celle qui s'appelle "Tutorial" tu la vois travailler le polish et aussi la Biga 100%. Pour ce qui est de l'hydratation un moment elle écrit 65% mais quand tu vois sa pâte je pense qu'on est au moins sur du 70 voir 80%

Bon, je pense avoir résolu le problème. J'ai testé le protocole d'un copain qui fait 48h d'apprêt au frigo. Le résultat était déjà nettement meilleur. Corniccione avec plus d'air dedans et bien croustillantes à l’extérieur. Je pense même que 72h serait encore mieux. Cela semble logique puisque la Caputo Saccorosso est vendue comme étant une farine spéciale "maturation longue au frigo". Donc des temps de pousse de 24h ne semblent pas suffisant. 48h minimum, voir 72h et plus.

Bonsoir à tous ! Ne souhaitant pas mettre une 100 aine d'euros pour m'offrir l'original GI METAL, je me suis rabattu sur la copie 12" (pour mon koda) via Aliexpress... Pas encore testé mais ça sera certainement mieux que mon espèce de pelle à tarte en inox La pelle est belle, cependant le bouchon en plastique sur le manche tiens mal et fait un peu cheap mais bon passons la finition est dans l'ensemble pas trop mal et pour 24€ fdp inclus, y'a rien à dire...

Je souhaite quelle t'arrive en bon état et que tu réussisses de superbes pizze avec. On attends ton retour.

@Dan71130 Oui la résistance mécanique d'un 2cms doit être inférieure à un de 3,2, mais vu qu'ils ont apparemment remplacé ton biscoto sans soucis, j'ai pris le risque. et vu qu'ils en vendent, ils sont supposer faire un paquet qui supporte le transport... J'ai longtemps hésité à prendre un 3,2 alors que le constructeur installe des 2cms, je me demande si ça serait passé dans le four. Du coup j'ai commandé un biscoto dans le standard du fabricant, pas de prise de risque la dessus

@MisterTen ton frigo est pourri comment? Il rafraîchit au moins? il y a une bonne astuce de @NOMDI en utilisant une glacière avec un petit bloc de pain de glace pour éviter les hautes températures. Fais comme tu as l'habitude de faire.

VID_20200612_200756.mp4 Premier essai ça a l'air de fonctionner