Classement

Juste pour info, Suite à ma pierre 50X50X3,2 reçu cassée mardi, et bien, nous sommes vendredi soit 3 jours après l'incident et GLS vient de me livrer une nouvelle pierre arrivée cette fois-ci en excellent état. Je tiens à saluer le sérieux et le professionnalisme de Fornace Saputo.

Session d'il y a quelques jours, ça s'améliore doucement avec les connaissances qu'on peut glaner par ici. sur 28,5h dont 24 de frigo - 416g farine- 291g eau (pour un TH de 70%)- 0.85g de levure fraîche (j'ai doublé la quantité donnée par pizza app, ne sachant pas si ma température de frigo allait être plutôt en dessous des 4° ou pas, et donc faire un blocage d'activité de la levure si j'ai bien compris) )- 12g de sel Premier essai d'un pétrissage avec prise en compte de "température de base". Il faisait 29° chez moi alors 55 - 29 = 26, il me restait 26° à répartir entr

Bonjour, Et merci à tous pour vos messages de bienvenue En regardant le four de près, c'est un clone du G3 Ferrari par Delhongi. Il n'a pas de second thermostat de protection et les résistances sont 220v en parallèle. Du coup, j'ai modifié le thermostat et j'arrive à atteindre 460deg. En plus, j'ai installé un interrupteur pour couper la résistance du bas au souhait. J'ai tenté avec la pierre d'origine de cuire à 450deg, mais le bas à cramé, même avec la résistance du bas éteinte. À 350deg, c'est mieux. Mais il me faut une terracotta, ce qui n'est pas si accessible que

Bonjour les amis, voici mes premières pizzas, que je suis très content de partager avec vous. N'hésitez à me donner des conseils. Merci. Farine caputo pizzeria Biga 100% 72% hydratation

Je l'ai trouvée à 14 ou 15° pour 27° d'ambiante ce matin ... Elle a l'air légèrement en retrait par rapport à la tienne mais je vais m'en contenter Merci pour le test amigo ! On est dans la même galère cher ami ahah Sauf que quand on est à Dijon, par rapport à Toulouse ça fait déjà un peu plus chier ! Et moi j'ai abandonné l'idée des bacs, je vais les revendre pour acheter des récipients plus adaptés ou bien les garder pour une future cave digne de ce nom, où je pourrai loger des grands vins bourgogne x)

@Dan71130 voici une information trouvée pour ton réglages de températures pour ta session de dimanche Dans les post : pizze de floflo page 3 Lorsque tu voies ses superbes réalisations et la cuisson parfaite avec son p135 h500° @FloFlo touche systématiquement la perfection.

non mais les gars, je déblatère pas sur ça, vous pouvez me faire 50 trolles cela marchera pas, c'est pour ça que je vous ai pas répondu

@adryentoulouse tu l'as pas mangé au moins ? Si ? Putain t'es foutu, tu vas mourir du cancer des boyaux... Faut pas te prendre la tête comme ça, une pizza un peu cramée de temps en temps ça va pas te faire mal. Enlève les gros morceaux brûlés, surtout en périphérie, sinon tu manges du charbon et c'est ok.

C'est bien d'en parler pour les pizzas mais cela s'applique à tous les produits trop raffinés (Riz, pâtes, etc ...) ainsi que tous les modes de cuisson qui carbonisent (Barbecue, grill haute-température, etc ...) Et le problème également est que ces produits raffinés finissent pas être transformés en glucides simples pour l'organisme ...