Classement

Si je peux ajouter mon grain de sel, nous sommes plusieurs à pétrir à partir de recommandations comme le temps, la température,le poids des ingrédients...on suit rigoureusement les indications d’un calculateur et on y va , tout cela sans jamais avoir touché une pâte faite par un pro dans un labo pour la plupart d’entre nous. On se satisfait la plupart du temps du résultat puisqu’on progresse à coups de tests, mais est-ce qu’on a bon quand on a décidé d’arrêter de pétrir ? Est-ce qu’on sait vraiment à quel moment la pâte donnera le meilleur d’elle même ?Et si je dépasse ce que je crois êtr

https://www.agrieuro.fr/petrin-spirale-famag-grilletta-im-5-avec-moteur-electrique-5-kg-10-vitesses-p-9161.html 10 Vitesses de 90-240 trs/mn: 0=90 1=105 2=120 3=135 4=150 5=165 6=180 7=195 8=210 9=225 10=240 Le Famag IM5 en action:

Bonjour, Je partage avec vous mes toutes premières réalisations. Protocole: 18h TA + 6h TA (22°C) , farine T65 (12% de protéine) que j'avais en stock car pas encore reçu autre chose. Pétrissage à la machine à pain. Cuisson dans four Ooni Koda 16 La marguerita est pas top, c'était la première, four pas assez chaud je pense et j'ai trop trituré la boule lors de l'abaisse. La pâte était assez compacte, pas terrible. La deuxième: base crème, oignons rouges, fromage de chèvre était plus convaincante, la mie bien plus aérée, on s'est régalé avec.

Pour tout problème de bulles s'adresser à

Hello moi je suis très fan de la mutti Je n'aime pas du tout la polpa par contre car je lui trouve vraiment moins de goût => j'adore de la "mutti tomates pelées" qui est vraiment excellente : surtout que pour la texture on a la main dessus donc c'est un gros plus => suffit d'un peu de sel, pointe de poivre et c'est bon Plus rare à trouver est la mutti avec tomates pelées également San Marzano qui est excellente

@Pascalou J'y suis déjà et sur pas mal de forums pro de pizza mais il n'y a que celui la ou j'interviens

Bonjour. Voici les quelques tomates que je me suis procuré. En connaissez vous?(à part la Mutti). Et avez vous un avis? Pour l'instant, j'ai goutté la polpadoro casar qui est très bonne, la gusto rosso qui a un gout fantastique mais pas mal de liquide. Et les San Marzano en haut à droite avec la jolie étiquette. Je la trouve un peu acide et avec pas mal de flotte aussi.

@Pascalou Il y a une grosse mine d'informations sur le forum boulangerienet.fr qui est accessible aux particuliers sur simple inscription. En montrant tes jolis pains, tu n'auras aucune difficulté à avoir des réponses techniques de boulangers qui seront heureux de partager leur passion.

100% d'accord avec toi @pascal legna, même si on arrive déjà à dégrossir un peu avec les vidéos YouTube (merci à toi d'ailleurs). Mais on a pas le toucher, la texture... Après, j'aime bien l'approche très axée résultat de @Rafbor. Je vois de gros écarts sur la pâte, mais moins sur la pizza ou le pain !

j'ai ce modèle : simple et efficace

Salut, C'est celle que j'utilise. Le W est de 300 de mémoire. Pour les protocoles pas de soucis elle tient bien 24h à TA. Elle est un peu plus délicate qu'une Caputo, mais elle est nettement meilleure.

@RaloOui mais la tu triches...déjà que tes pizzas dont trop appétissantes si en plus tu as les producteurs à 100m ....moi je dis c'est de la triche ! J'ai monop' à 500m ça compte comme producteur il font des pizzas congelée ? Ok je sors Tes réalisations sont superbes félicitations et merci pour tes partages.

Je possède ce pétrin depuis mai 2020. Livré par DHL posé sur une petite palette. Intérieur rembourré de polystyrène. Emballage correct. Ca faisait 3 ans que je "pétrissais" les pâtes au kmix500 avec un crochet en queue de cochon provenant du modèle kmix750 plus récent, je n'ai jamais été vraiment satisfait, les fins de pétrissage sont souvent difficiles, les pâtes "raplapla" même après plusieurs rabats, je ne dois pas être doué avec ce robot! Je fais aussi du pain. Bref, avec @Juju qui s'en sort mieux avec son KA, on s'est entraidé pour acheter un bon petit pétrin et on a choisi ce

Bonjour. Je m'appelle Jo, 41 ans, marié et deux enfants. Je suis cuisinier de formation et j'ai toujours cru que je savais faire des pizzas. Je faisais des pâtes au pif que je laissait lever au moins 1h30! Un jour, je suis tombé sur une offre pour un four ooni karu que j'ai commandé. Et la j'ai fais plein de recherches et jai découvert l'existence de la pizza Napolitaine ! (20 ans de cuisine). Depuis lors, je suis devenu fou de la pizza Napolitaine et elle occupe une grande partie de mon temps de cerveau disponible J'ai commandé en ce jour un four pizza party pi

ça répond pas à ma question désolé de faire le gros lourd, mais pour nous convaincre d'investir dans une machine comme celle là, il faut nous dire si tes pizzes sont meilleures depuis que tu l'as, si les corniciones sont plus développés, plus moelleux, ou je sais pas quoi de plus. Bref, crache le morceau, les français veulent savoir !!

C'est bien joli tout ça, mais qu'est ce que ça apporte de plus sur le résultat final, cad la pizza ?