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Alex

semoule de blé dur 5 stagioni

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Avez vous déjà utiliser de la semoule de blé dur dans votre empâtement? J ai récemment fait le test en remplacent environ 20% de farine par de la semoule 5 stagioni. la pâte me semblait plus rustique et goûteuse. J aimerais avoir vos retours d experience😁

Edited by Alex

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Jamais essayé de mélange. 

Avec quel TH? 

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Il y a 10 heures, Alex a dit :

Avez vous déjà utiliser de la semoule de blé dur dans votre empâtement? J ai récemment fait le test en remplacent environ 20% de farine par de la semoule 5 stagioni. la pâte me semblait plus rustique et goûteuse. J aimerais avoir vos retours d experience😁

J avais à l initial fait un th de 60% et la je test 63%.

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Edited by Alex
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Tu vois, j'aurais cru que la semoule fine aurait alourdi la pâte, mais on dirait vraiment pas !

T'as dû mettre plus de levure ?

On retrouve en bouche la texture de la semoule ?

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Pour la levure je suis resté sur rafcalc. Je trouve le goût pour ma part assez sympa. Je suis un peu un chien fou dans les protocoles. Je me cherche encore. Je test différentes farines, en ce moment  pz4, mais j’en reprendrais pas. La préparation du jour c est biga. J ai coupé les700g de farine avec 500g pz4 et 200g semoule de blé. 

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