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Nico42130

Session Pizza Nico four à bois

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Et voilà hydratation à 76% par contre c’etait au G3 non moder pas eu le choix 

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76%? Ouch! 

Bravo! 

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 Bravo pour avoir osé une telle hydratation, difficile à manipuler !

Par contre un petit conseil : à moins d’avoir une version “nucléaire” les petits rouges ont du mal avec les hautes hydratations... du coup la cuisson traîne en longueur et le résultat n’est pas celui  espéré...

Avec mon delizia 1200w aux deux résistances placées en haut je plafonne à 63%...

Edited by NOMDI
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76%! Vous avez de l'eau déshydratée dans le 42 ou quoi ? (c'est 42 centimètres ?)

Edited by pascal legna
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@NOMDI non pas difficile à manipuler, il faut mettre un peu de farine.. mais avec le delizia je suis pas super ravi comme tu dit... au départ j’avais prévu au fours à bois... mais j’ai eu plein de chose à faire pas le temps.... c’est pour sa que je vais investir dans un P134H ou Gara si je veux faire du pain en même temps.

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@pascal legna 559gr de farine pour 424 gr d’eau à 22F, j’ai  mis les 70 d’eau pour le début et un bassinage pour les 6 restant.

Edited by Nico42130

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Je pense que d'une tu maîtrises et de deux le pétrin à spirale est indispensable pour une telle hydratation..et la tu me dis non non j' ai pétri à la main🤣

Edited by balsamico
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Non non c’est bien au spirale mdr et oui effectivement c’est grâce à lui... à la main cela doit être compliqué.... 

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Et bien voilà on arrive bientôt au terme des 22,5h de repos en paton voici la photo on verra bien pour sortir tous sa....

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Ils ont une bonne tête ces patons ! Ils n’ont pas fusionné, c’est bon signe ... 👍

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Effectivement, belle gueule !

On dirait qu'il y a plein de petits points noirs dans ta pâte ? C'est quoi ? 

Edited by Saitalou

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Ah les points noirs !

En fait c’est le sommet de minuscules bulles de gaz carbonique dues à la fermentation ...😉

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il y a 16 minutes, NOMDI a dit :

Ah les points noirs !

En fait c’est le sommet de minuscules bulles de gaz carbonique dues à la fermentation ...😉

C'est bon signe alors ! Je m'étais dit que c'était où ça ou il a utilisé un mélange avec une farine plus complète de type 1 

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Peut-être je dis une connerie, mais ton bac est fait pour du vrac, il est vachement haut, les côtés risquent de gêner, surtout en 30x40

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@pascal legna non sa va super bien.....

Apres pas bien eu le temps de prendre beaucoup de photo mais le protocole est bien pizza très légère...

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Et ben voilà, protocole Rafbor = protocole des winners 😜

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@Rafbor après pour la manipulation de la pâte je préfère 8h de repos en boule... mais sa allait quand même très bien et pour le coup pas besoin de se prendre la tête pour le boulage à midi...

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Et bien voilà ducoup j’ai trouvé dans le fond de mon tiroir de la caputo rouge pour ce dimanche.... hihi

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Alors toi tu trouves de la cuoco dans ton tiroir et tout ce que tu trouves de mieux à en faire, c'est un saladier.

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Joli!

L'habituelle demande protocole+garniture pour embellir mon fin de WE :D 

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