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Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier


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Hello, 

Je suis en train de faire le même mod, et si tu ne veux pas crâmer le dessus de tes pizzas avec une coera, il faudrait réhausser la partie supérieure.. Les pieds en plastique ne conviennent plus et il faut fabriquer d'autres pieds et utiliser un autre système qui sert d'axe  Modifié par Saitalou

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Bonjour à tous, ça fait presque un an que j’utilise la g3 en mod 1 et j’ai craqué. J’ai enlevé le thermofusible et le thermostat mis la pacman en haut et enlevé les poignées en plastique. Le résu

Achète déjà un thermomètre laser IR, c'est indispensable de contrôler la température de la pierre avant d'enfourner. Il faut que tu enfournes quand ta pierre est à 350-360°C, sinon la durée de cuiss

Bon les gars, ne vous affolez pas, rien ne vous empêche de procéder par étapes si vous n'êtes pas sur. Faites les mods de base, si problème, passez aux suivantes. Le mod de base, appelé M1, qui cons

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il y a 4 minutes, Saitalou a dit :

Hello, 

Je suis en train de faire le même mod, et si tu ne veux pas crâmer le dessus de tes pizzas avec une coera, il faudrait réhausser la partie supérieure.. Les pieds en plastique ne conviennent plus et il faut fabriquer d'autres pieds et utiliser un autre système qui sert d'axe 

Ok, je voulais éviter et tester avec les pieds d'origine dans un premier temps, ça rajoute beaucoup de boulot quand même...

Tu vas faire la rehausse avec les pieds Ikea ? Avec un axe qui traverse sur toute la largeur, ou avec 1 grosse vis de chaque coté pour l'articulation du couvercle ?

Ouverture à l’arrière pour passer les câbles par l’extérieur ? Rehausse de combien de cm ? Coera 1400 ou 1600W ?

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je suis d'accord avec toi, ça fait beaucoup de boulot en plus J'ai prévu d'acheter un plat aluminium de 40mmx2mm longueur 1m (chez Casto) , ce qui donne une réhausse de 2.5cm de l'axe et le déporte en dehors du pied ou du châssis actuel. donc besoin de changer de pied. 

voici mon four, j'ai modifié le le clic du thermostat pour démarrer le four dès qu'on tourne le bouton, j'ai viré les 2 résistance, et j'ai mis mon ancienne terracotta.

IMG_20190913_121436.jpg

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Il faut que je refasse l'isolation au liège de la poignée supérieure, mais il faut changer la vis de la coupole pour en prendre une plus longue. 

Je me demande si je ne devrait pas remplacer le thermostat par un PID inkbird + Relais SSR + capteur type K, en mettant la sonde sous la pierre. (dans les 30 euros)

Ou bien plus simplement un régulateur de tension 220v 4000w, ou ce modèle avec commande digitale. (dans les 

Il existe aussi ce genre de boîtiers qui peut donner un résultat plus propre en effectuant tout le contrôle en amont de la prise du four et ainsi ne pas etre impacté par la chaleur du four. Modifié par Saitalou

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  • 2 weeks later...

J'apporte ma petite contribution en vous présentant mon Caliente tout juste modifié. Je n'ai fais que suivre ce qui a déjà été montré ici :

 - suppression du premier thermostat et déridage du second

- Suppression de la led

- Isolation du pied avant avec des rondelles fibres et de la poignée avec du liège

- Remplacement des pieds par les supports Ikea déjà présentés ici et rehausse de la chambre de cuisson.

- Isolation des connectiques (domino céramique et gaine thermique en bas, double gaine thermiques en haut)

- remplacement des résistances par une simple coera en haut

J'ai également ajouté un interrupteur sur le pieds droit et fabriquer un support qui permet de clipser une poignée type Tefal Ingénio (très pratique pour le rangement du four car ça n'encombre pas comme une poignée fixe)

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Et la première pizza sortie du four (plutôt satisfait car farine pas top, et pâte faite initialement pour hier soir donc conservée 24h de plus que prévu au frigo). Enfournement à 450° et cuisson 1 minute sur la pierre d'origine (la terracotta devrait arriver prochainement)

IMG_20190923_203655_2.jpg

Par contre malgré au moins 6 ou 7 montées en température (+500°) à vide, j'ai toujours des fumées, des odeurs et surtout de la "cendre" (poussières d'oxydation?) qui se dépose sur la coupelle lors du refroidissement. L'idée qu'il puisse s'en déposer sur mes pizzas ne me branche pas plus que ça.. Quelqu'un a déjà rencontré ce problème ?

IMG_20190922_222830.jpg

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Je reviens vers vous après lecture du topic.

J'ai modde le mien il y a 6 mois, il tourne régulièrement et j'ai changé à peu près tour dessus, poignet, pieds, résistance coera sauf la pierre encore mais celle d'origine me donne satisfaction, il suffit de faire qques essais pr l'apprivoiser.

Par contre pr moi la rehausse n'est pas nécessaire pr la simple et bonne raison qu'elle est  plus proche de la pierre donc celle ci chauffe plus vite et au moment où j'enfourne la pizza, je coupe la résistance. C'est la pierre à bonne température qui me chauffe la pizza, la pâte est croustillante et moelleuse.

Après il n'y a pas qu'une façon de faire et chacun doit y trouver son compte en fonction de sa manière de faire et des résultats qu'il compte obtenir.

La seule chose fondamentale c'est que le four atteigne les 450°C ;)

 

N'oubliez pas de poster vos réalisations ds la partie prévue à cet effet ^^

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@Macadam J'ai l'impression que t'as pas compris à quoi sert le mod, c'était pas la peine de modder ton four pour le faire fonctionner comme ça.

Le but c'est de recréer la chaleur infernale qu'il règne dans un four à bois pour obtenir la cuisson minute de la pizza napo, et pour ça il faut cuire avec la résistance du haut à bloc.

Bien sûr que les pizzes sont bonnes même cuites en 5 min, mais rien à voir avec la napo. Quand tu y auras gouté un jour tu comprendras.

  • Haha 1
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Hello, je viens de faire mes premières modifs sur mon spice caliente: réhausse du thermostat principal et "schuntage" du second.

concernant les résistances, j'hésite entre remonter celle du bas en haut ou désactiver celle du bas et racheter une résistance comme ci-dessus.

la seconde option parait être ce qu'il y a de plus propre, esthétiquement comme électriquement, non ?

en attendant, je vais quand même le tester comme ça dès ce soir avec une pâte "minute" (je crois qu'il ne fallait pas dire ça, je vais me faire des amis ici 😂)

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il y a 12 minutes, nicojlt a dit :

Hello, je viens de faire mes premières modifs sur mon spice caliente: réhausse du thermostat principal et "schuntage" du second.

concernant les résistances, j'hésite entre remonter celle du bas en haut ou désactiver celle du bas et racheter une résistance comme ci-dessus.

la seconde option parait être ce qu'il y a de plus propre, esthétiquement comme électriquement, non ?

en attendant, je vais quand même le tester comme ça dès ce soir avec une pâte "minute" (je crois qu'il ne fallait pas dire ça, je vais me faire des amis ici 😂)

Remplacer les résistances par une plus puissante c'est effectivement le plus efficace, le plus propre et le plus simple. C'est ce que j'ai fais pour éviter d'avoir à repercer la coupole et galérer pour fixer les deux résistances en haut..

Maintenant le gain entre les 2 solutions n'est pas énorme en terme de cuisson, à toi de voir en fonction de tes exigences/ton niveau de bricolage/ton budget si tu penses que les 50€ de plus sont justifiés.

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Il y a 21 heures, Julien56 a dit :

Remplacer les résistances par une plus puissante c'est effectivement le plus efficace, le plus propre et le plus simple. C'est ce que j'ai fais pour éviter d'avoir à repercer la coupole et galérer pour fixer les deux résistances en haut..

Maintenant le gain entre les 2 solutions n'est pas énorme en terme de cuisson, à toi de voir en fonction de tes exigences/ton niveau de bricolage/ton budget si tu penses que les 50€ de plus sont justifiés.

disons que j'ai le matériel nécessaire et sais travailler sur de l'électricité, mais que je n'ai jamais "joué" avec des résistances 220 et des températures aussi élevées !

Le 06/05/2019 à 16:35, Fishcrab a dit :

Hello, après quelques jours d'absence, j'ai enfin pu modifier sérieusement mon jeune Spice Caliente. Le monde thermostat et la suppression du deuxième thermostat permettaient de monter a plus de 550° mais la pizza cramait littéralement par les dessous.J'ai donc déplacer la résistance du bas en haut.

Au programme, désossage de la bête.

20190501_153759.jpg           20190501_153842.jpg

Petite découpe de la voûte pour loger la résistance du bas à coté des sa copine et démontage du deuxième thermostat.

20190501_170120.jpg

Puis découpe du support et création d'une pièce maison en inox pour pouvoir la fixer.

20190501_153817.jpg

Installation, recâblage avec gaine pare chaleur et installation d'un cache maison en inox au passage des résistances.

 

20190503_105148.jpg          20190503_105200.jpg          

En pour finir une petite isolation de la poignée  avec du liège pour éviter de la faire fondre.

20190503_105220.jpg

Par sécurité j'ai conservé le thermostat et le fusible thermique.

Au final, 3 heures de boulot et quelques galères plus tard le résultat est pas mal.

 

Un grand merci @dafunky pour le tuto sur le Mod du G3 Delizia 👍

20190503_105245.jpg

c'est super propre, ça !

avec quoi fixes-tu tes deux résistances ? un fil de fer particulier ?

pourquoi ne pas les avoir décalées plutôt que superposées ?

merci pour tous vos conseils 😉

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C'est vraiment plus galère de mettre 2 résistance en haut, il n'y a pas beaucoup de place à l'arrière et les cosses risquent de se toucher ou toucher le thermostat... Une autre solution est de virer complètement le thermostat et mettre un régulateur de tension à l'extérieur du four, ce qui laisse toute la place à l'arrière pour les resistance  et permet de les décaler plus lune de l'autre pour mieux repartir la chaleur. 

Sinon, je ne comprends pas pourquoi avoir gardé le thermofusible ? C'est justement ça qui va couper ton thermostat même si tu l'as ajusté pour qu'il démarre plus tôt ?  Modifié par Saitalou

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  • 2 weeks later...

Hello,

j'ai bien bypassé le thermofusible, et modifié la tare du thermostat ;-)

après avoir cramé quelques dessous de pizza, je me dis qu'il est urgent de s'occuper de la résistance !

tu as raison, ya vraiment peu de place en haut, et j'ai peur de faire du travail de cochon en bidouillant une double résistance, je crois que je vais m'offrir une résistance plus puissante et désactiver la résistance du bas.
 

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  • 4 weeks later...

Bien joué, j'avais regardé sur ali sans rien trouver d'intéressant. Celle du premier lien me paraît intéressante, et effectivement, avec le régulateur de tension ça devrait le faire.

Pour 15€ l'ensemble, je pense que ça se tente.

Allez banco je commmande !

Edit : pour le régulateur j'ai pris ça :https://fr.aliexpress.com/item/32976952322.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.673b6c37Z4EZKU

Je compte l'intégrer dans les futurs pieds en alu dans pas besoin du boitier, ainsi qu'un voltmètre https://fr.aliexpress.com/item/32870517133.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.28ff6c37F662Kj

 

  Modifié par Ruben

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il y a 3 minutes, looping007 a dit :

pourquoi pas celle la ? le 5eme ou 6 eme ?

Ce sont des résistances type "pacman", pas idéales de par leur forme, il y a une zone non chauffante trop grande en périphérie. (C'est en tout cas ce que j'ai compris de mes lectures. A confirmer/infirmer par les spécialistes)

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Suite au poste de looping sur mon topic, j'ai été curieux de voir ce qui ce passait ici ! 😅

Du coup j'avais prévu de faire un retour sur mon "futur" modd,

Pour ma spice caliente j'ai prévu:

ajout un régulateur:

https://fr.aliexpress.com/item/32901003008.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.13af6c374tUdiA

Chose que je n'ai pas beaucoup vu sur les forum, je compte aussi essayer d'isoler un peu ma coupole supérieur pour garder un max de chaleur en dessous et essayer de faire en sorte que l'extérieur soit le moins "chaud" possible avec une couverture en fibre de céramique de 10mm:

https://fr.aliexpress.com/item/32948214197.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.13af6c374tUdiA

J'ai aussi prévu d'acheter un interrupteur 3 positions au cas ou je souhaite finalement garder la résistance en dessous , ou alors faire une position "préchauffage" avec les 2 résistance et une position ou seul celle du haut sera alimenté, mais j’attends de voir car comme la résistance est en 110v ça m'oblige à avoir 2 régulateurs...

De la gaine résistance HT pour le câblage.
Concernant les pied latéraux, je vais essayer de faire quelque chose de propre avec des profilé rectangulaire pour cacher les câbles etc et faire une structure a l’arriérè sur toute la largeur pour y mettre le/les nouveaux régulateur de tension etc...

Par la suite je pense aussi remplacer la poignée du dessus dans l’idéal par ce genre de thermomètre pour garder un style "sympas" mais avec un coté pratique:

https://fr.aliexpress.com/item/33019684167.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.27426c37AqUKlP

Sinon le thermocouple K est moins design mais bien plus précis et avec une plage de température meilleure!

Celui ci ne convient pas... Le pas de vis est un poil court et la sonde est un peu longue...

Donc voila! Dès réception de tout ce petit monde, je vous tiendrez au courant! 😜

 

Après si jamais de nombreuses personne sont intéressés par la résistance alternative chinoise, je vais finir par réfléchir sérieusement à l'ouverture d'une boutique 😅

 

,  .

 

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Il y a 11 heures, Blastmun a dit :

Après si jamais de nombreuses personne sont intéressés par la résistance alternative chinoise, je vais finir par réfléchir sérieusement à l'ouverture d'une boutique 😅

 

Pourquoi pas. En étant auto-entrepreneur, en complément de ton activité, ça peut le faire pour un complément de revenus! Au pire si ça ne marche pas, tu n'auras pris aucun risques.
Reste à faire pareil avec des terracotta à un prix raisonnable.

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J'ai reçu la résistance 2000w de Ali. Sitôt reçue, sitôt montée ! 

C'est ce que je craignais un peu, la zone non chauffante est très grande. 

Je comptais faire le mod de la pierre tournante, ça sera utile. 

Par contre branché directement sur une prise sans régulateur ça envoie ! 

20191114_192400.jpg

EDIT : la résistance a tenu 15mn. Gros point chaud et coupure dans la foulée

Mais le problème vient peut être du régulateur de tension : en fonction il y avait un gros grésillement sur la résistance, et elle semble ne pas avoir apprécié.

  Modifié par Ruben

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