pascal legna 61 Signaler ce message Posté(e) 22 janvier Salut! Est-ce que quelqu'un sait pourquoi le beurre italien est jugé mauvais pour l'élaboration des recettes pâtissieres, comme la panettone? Qu'est-ce qu'il a de spécial? Même sur les sites de recettes italiens, il est souvent recommandé de se procurer du beurre autre qu' italien. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
northstorm 2 Signaler ce message Posté(e) 11 février J'ai eu cette discussion en fin d'année, après avoir découvert qu'une marque de pandoro italienne vantait l'utilisation du beurre AOC de Poiteau Charente. Il paraît que la façon dont le beurre est produit est différente d'un côté à l'autre des Alpes (ferments lactiques, maturation, % d'eau) et que donc le français est plus parfumé. En plus, la production italienne ne suffirait pas à la consommation pâtissière. My 2 cents 1 Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
