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pascal legna

Burro

Messages recommandés

Salut!

Est-ce que quelqu'un sait pourquoi le beurre italien est jugé mauvais pour l'élaboration des recettes pâtissieres, comme la panettone?

 Qu'est-ce qu'il a de spécial?

Même sur les sites de recettes italiens, il est souvent recommandé de se procurer du beurre autre qu' italien.

 

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J'ai eu cette discussion en fin d'année, après avoir découvert qu'une marque de pandoro italienne vantait l'utilisation du beurre AOC de Poiteau Charente. Il paraît que la façon dont le beurre est produit est différente d'un côté à l'autre des Alpes (ferments lactiques, maturation, % d'eau) et que donc le français est plus parfumé. En plus, la production italienne ne suffirait pas à la consommation pâtissière.

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