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Je vais regrouper toutes mes futures pizze dans ce post, ce sera plus pratique.

C’est la recette de la pizza de la bannière mais les patons ont dû passer 48H de plus (trop ?) au frigo.

Resultat des courses des patons hyper détendus mais un cornicione en retrait...

 

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Edited by NOMDI
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Résultat sympa quand même :-)

du coup c’est ce qu’on appelle le léopard ? Mais tout de même un peu trop cuit.... ?

ou simplement de la surmaturation ?

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Merci. Non pas trop cuite... Le frigo en général et la surmaturation en particulier favorisent le léopard...

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Vais peut être me faire pourrir haha. Mais c'est le léopard recherché ça ? Ou ça a un aspect de cloques cramées à cause de la surmaturation du coup c'est bon mais pas ce n'est pas que tu essaies de faire ?

 

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@NOMDI oui, c'est trop là! :D 

PS: bonne idée du topic unique, merci, du coup, pourrais tu y détailler ton protocole ici?  ;) 

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Tout ce charbon, ça donne pas envie de cuire ses pizzes à l'électrique :redface:

Côté positif: j'adore le rendu de ta mozza, vraiment top !

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Mon cher pascalou, je t’aime beaucoup mais j’ai déjà détaillé mon protocole de la pizza de la bannière... 😜

Je vais tout de même pas recommencer parce que tu deviens gâteux...:redface:

Quand au froid et à la surmaturation (les patons ont passé 48H supplémentaires au frigo) ça “leopardise” à outrance, on est bien d’accord...👍 

Edited by NOMDI

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@Rafbor

Pour le rendu ça tient beaucoup à la façon dont on coupe la mozzarella : frites puis quelques coups de couteau supplémentaires pour faire des morceaux plus petits...

Edited by NOMDI

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Il y a 1 heure, NOMDI a dit :

Mon cher pascalou, je t’aime beaucoup mais j’ai déjà détaillé mon protocole de la pizza de la bannière... 😜

J'ai cherché et ce n'était pas dans les protocoles mais recettes, je suis tatillon et voire casse-noisettes :redface: 

 

Le 03/12/2017 à 15:58, NOMDI a dit :

Cette recette utilise de la farine caputo Cuoco.

Le TH est de 63% et j’ai utilisé de la Volvic.

Bien mélanger toute l’eau et 50% de la farine jusqu’à un mélange homogène qui ressemble à de la pâte à crêpe.

Mettre le tout au frigo dans un tupperware pour 24h.

Ajouter le reste des ingrédients et effectuer un simple frasage (moins de 5 minutes de pétrissage ).

Couvrir la pâte obtenue (tupperware) et la laisser reposer 36h à TA.

Mettre en patons et  laisser pousser  pendant 12h00, toujours à TA.

Enjoy ! ???

 

PS: recette validée pour un P134H et un Delizia moddé.

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Pizza du soir avec la levure déshydratée U  qui est la même que la Cora...

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J’ai oublié le basilic... honte à moi...

Edited by NOMDI
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Au top @NOMDI j’aime beaucoup la coloration et l’uniformité ...

tu cuit avec 2700w au dessus comme d’autre ou tu es toujours en 1900w ???

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Merci !

Toujours à 1600W (ancienne version de four)... pas encore eu le temps de monter la 2700W et le PID...

Edited by NOMDI

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Il y a 7 heures, NOMDI a dit :

Merci !

Toujours à 1600W (ancienne version de four)... pas encore eu le temps de monter la 2700W et le PID...

Ah whé ... combien de temps de cuisson ?

Qu’est ce que tu attend pour le monter  ... envoi le « FIRE » dans le effeuno ... 😁

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Petite pizza du vendredi...

Les piles de la balance étaient mortes, du coup au lieu des 67% de TH souhaités ça faisait plutôt penser à un bon vieux 60%...😑

 

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Edited by NOMDI
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Piles ou pas, ça passe très bien! :) 

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Merci les gars !

je suis tout de même déçu ... vu que j’étais en autolyse ça aurait dû gonfler plus... si j’avais eu la bonne hydratation...

Edited by NOMDI

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Je viens de commander une nouvelle balance... pour éviter ce genre de soucis...

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Merci @NOMDI, et ce n'est pas trop liquide comme sauce ? Ça ne rend pas d'eau ? Tu la trouves comment niveau goût ? 

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