FrancoisLRP 209 Posté(e) le 16 décembre 2018 Share Posté(e) le 16 décembre 2018 Mon retour après quelques mois d'utilisation : -La saputo étant dotée d'une inertie très importante, il est inutile de préchauffer plein gaz dès le départ. Toute la chaleur n'a pas le temps d'être absorbée par la pierre, on chauffe les corbeaux. Donc je procèdes de la façon suivante : - les 10 premières minutes feu "doux". - les 10 minutes suivantes feu "moyen" - les 10 minutes suivantes feu a 90% de la manette, la flamme vient légèrement lécher la bouche du four, sans cela, c'est impossible d'atteindre les 500°C. Pour le point de mesure de température je mesure au fond, une fois que que je suis a plus de 500°C au fond j'enfourne. Je laisse les gaz à la même puissance. Je commence à retourner la pizza des les 30 premières secondes pour avoir une cuisson homogène. Je la tourne régulièrement comme dans les vidéos de @pascomvoilà pour moi, c'est pas LA méthode mais une méthode et ça fonctionne très bien Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 16 décembre 2018 Auteur Share Posté(e) le 16 décembre 2018 Il y a 5 heures, pascal legna a dit : Donc toi aussi tu éprouves le besoin d'avoir moins de flammes pour contrôler la température? Est-ce comme moi,à cause des flammes qui sortent par la bouche du four? Je me demande si j'ai une si bonne combustion que ça. C'est résolu pour moi, tu n'as pas bien suivi le topic. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Deux fournées aujourd'hui pour inaugurer l'Ardore. Une première à midi de trois pâtons d'une pétrissée vieille de 19h.à TA (17°).J'ai utilisé de la farine panifiable,sans plus.Si certains donnent leurs pizzas aux chiens, pour moi, ça été aux poules. Cuisson trop vive,saisie dehors et crue dedans.Mais ça fait rien. Le soir, ce sont 6 pâtons de Cuocco chef qui attendaient depuis 46h en tout. Et là,super!La pâte était très facile à abaisser et s'est super bien développée au four qui était bien moins chaud qu'à midi.Les cuissons ont duré 70secondes en tenant la pizza à la pelle près de la voute les 20 dernières secondes(sole stock!). Je suis très content de ce four!Je n'exclus pas de commander un jour les Saputos, mais ça ira pour le moment! Je recommande vivement de fixer les pieds à son support,j'ai failli envoyer le four par terre avec le talon de la pelle fabriquée à l'arrache. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pizza Party oven 191 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Je rappelle à tous: si la table de cuisson est à environ 400 ° C, la chambre de cuisson est à environ 500 ° C Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
balsamico 560 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Il y a 4 heures, pascal legna a dit : Deux fournées aujourd'hui pour inaugurer l'Ardore. Une première à midi de trois pâtons d'une pétrissée vieille de 19h.à TA (17°).J'ai utilisé de la farine panifiable,sans plus.Si certains donnent leurs pizzas aux chiens, pour moi, ça été aux poules. Cuisson trop vive,saisie dehors et crue dedans.Mais ça fait rien. Le soir, ce sont 6 pâtons de Cuocco chef qui attendaient depuis 46h en tout. Et là,super!La pâte était très facile à abaisser et s'est super bien développée au four qui était bien moins chaud qu'à midi.Les cuissons ont duré 70secondes en tenant la pizza à la pelle près de la voute les 20 dernières secondes(sole stock!). Je suis très content de ce four!Je n'exclus pas de commander un jour les Saputos, mais ça ira pour le moment! Je recommande vivement de fixer les pieds à son support,j'ai failli envoyer le four par terre avec le talon de la pelle fabriquée à l'arrache. Tu n as pas d'autres photos de ta pizz? C'est quoi ton protocole ? Elle a l'air super Modifié 17 décembre 2018 par balsamico Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 17 décembre 2018 Auteur Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Bravo @pascal legna Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Il y a 18 heures, FrancoisLRP a dit : Mon retour après quelques mois d'utilisation : -La saputo étant dotée d'une inertie très importante, il est inutile de préchauffer plein gaz dès le départ. Toute la chaleur n'a pas le temps d'être absorbée par la pierre, on chauffe les corbeaux. Donc je procèdes de la façon suivante : - les 10 premières minutes feu "doux". - les 10 minutes suivantes feu "moyen" - les 10 minutes suivantes feu a 90% de la manette, la flamme vient légèrement lécher la bouche du four, sans cela, c'est impossible d'atteindre les 500°C. Pour le point de mesure de température je mesure au fond, une fois que que je suis a plus de 500°C au fond j'enfourne. Je laisse les gaz à la même puissance. Je commence à retourner la pizza des les 30 premières secondes pour avoir une cuisson homogène. Je la tourne régulièrement comme dans les vidéos de @pascomvoilà pour moi, c'est pas LA méthode mais une méthode et ça fonctionne très bien C'est bizarre, le mien n'a pas du tout le même comportement. Comme je l'ai expliqué dans mon post précédent, avec le détendeur Elfi 1,3kg/h, après quelques minutes de préchauffage à feu moyen, je pouvais laissé à fond tout le temps, jusqu'à la dernière pizza. Avec le détendeur d'origine, je ne peux plus mettre à fond, la flamme sort de la gueule du four. Je règle le débit de manière à ne plus voir sortir les flammes de la gueule. et je n'y touche plus. Par contre, je dois commencer à tourner la pizza à partir de 15secondes, sinon c'est trop tard, elle brûle du côté fond du four. J'ai constaté aussi que ce n'était pas la peine de chercher à atteindre les 500°C avec la Saputo, après 35 min de préchauffage, il y a des zones au fond du four à 490°C, c'est à ce moment que je commence à abaisser la 1ère pizza, et je ne m'occupe plus de la température, j’enchaîne les pizzes l'une derrière l'autre. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Pour moi, impossible de mettre plein gaz sans voir une flamme sortir en continue (bouteille butane 13kg et détendeur fourni). Mais ce n'est pas un désavantage, comme l' a dit François LRP, il faut bien laisser le temps aux pierres de chauffer. Et puis j'ai celles d'origine, et elles font une super coloration! Alors est-ce qu'une vraie napolitaine doit être plus pâle du cul?J'en sais rien et je suis même pas sûr d'en avoir déjà mangé. Ce four est vraiment génial! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 il y a 2 minutes, pascal legna a dit : Et puis j'ai celles d'origine, et elles font une super coloration! Alors est-ce qu'une vraie napolitaine doit être plus pâle du cul?J'en sais rien et je suis même pas sûr d'en avoir déjà mangé. Le problème n'est pas là, les 2 pierres vont te cuire correctement le fond. La différence c'est la limite de brûlure, avec la pierre d'origine, si tu approches les 500 ça va brûler alors qu'avec la biscotto, non. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 @balsamico Je me risquerais pas à appeller ça un protocole. Je découvre complètement les farines italiennes et leur force. Alors j'ai fait comme souvent:on mangera que quand les pâtons seront d'accord. Je comptais manger les pizzas dans les 24h,mais c'était pas le moment! Ce que je compte privilégier par contre,c'est un pointage très long au détriment de l'apprêt (6h. cette fois là), car déjà que l'on pétrie une petite quantité,si en plus on divise la pâte tôt (pour un apprêt long),l'arôme au final doit s'en ressentir. Mais ce que j'applique systématiquement c'est un pétrissage avec tous les composants hyper froids. Il vaut mieux attendre un départ de fermentation que de s'affoler à le ralentir (mais j'ai pas d'impératifs de commerçant) Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 il y a 11 minutes, Rafbor a dit : Le problème n'est pas là, les 2 pierres vont te cuire correctement le fond. La différence c'est la limite de brûlure, avec la pierre d'origine, si tu approches les 500 ça va brûler alors qu'avec la biscotto, non. Merci pour cette info,alors celà signifie que même si réfractaires et Saputo sont à la même température,elles ne seront pas conductives de la même façons? En terme de cuisson,j'ai obtenu de très bons résultats à faible allure de débit gaz en 70sc mais en faisant gaffe. À la commade,je savais pas si prendre la Saputo pour 50€ de plus.C'est un four à pizza à la base quand même! Et puis noël arrive,vous savez combien ça m'a coûté un chateau fort de playmobile avec catapultes et tout et tout? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 17 décembre 2018 Auteur Share Posté(e) le 17 décembre 2018 il y a 1 minute, pascal legna a dit : Et puis noël arrive,vous savez combien ça m'a coûté un chateau fort de playmobile avec catapultes et tout et tout? 150€? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 il y a 1 minute, pascal legna a dit : Merci pour cette info,alors celà signifie que même si réfractaires et Saputo sont à la même température,elles ne seront pas conductives de la même façons? D'après ce que j'ai compris, les biscotto restituent la chaleur accumulée beaucoup plus lentement. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 il y a 1 minute, pascom a dit : 150€? Non,ça c'est que le prix du pont-levis! Même dans les jouets il ya des options obligatoires... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 17 décembre 2018 Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Comment pourrions-nous tous avoir le même résultat? En l'absence d'un thermostat,qui régulerait les gaz en fonction de la température demandée,on y va donc à tatons. Même une graduation précise de la molette de réglage ne suffirait pas tant elle est sensible.Sans compter le débit qui peut changer suivant l'alimentation (grosse,petite bouteille,détendeur adapté). À l'attention de M.Simone: ceci n'est pas une critique! Avec l'Ardore,j'en ai largement pour mon argent. Modifié 17 décembre 2018 par pascal legnafautes Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 17 décembre 2018 Auteur Share Posté(e) le 17 décembre 2018 Et n'oublies pas de mettre à jour ton profil car tu as: Quel four avez vous ?complètement démuni pour l’instant Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pizza Party oven 191 Posté(e) le 18 décembre 2018 Share Posté(e) le 18 décembre 2018 le playmobil est magnifique, j'y ai joué très jeune Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 18 décembre 2018 Auteur Share Posté(e) le 18 décembre 2018 Il y a 3 heures, Pizza Party oven a dit : le playmobil est magnifique, j'y ai joué très jeune Merci! Tu sais quel protocole c'est? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pizza Party oven 191 Posté(e) le 23 décembre 2018 Share Posté(e) le 23 décembre 2018 contacter directement Massimo pour toute information https://www.facebook.com/massimo.curro.9 Pour voir le niveau de gaz dans le cylindre, il suffit de voir où se forme de la condensation à l'extérieur du réservoir. La condensation se forme parce que le gaz sortant refroidit le cylindre en soustrayant de l'énergie thermique. la bouteille froide aspire de l'humidité et forme de la condensation. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 23 décembre 2018 Share Posté(e) le 23 décembre 2018 Dernier entraînement avant la session de Noêl Toujours un plaisir à utiliser ce four. Je me rends compte que je n'ai même plus besoin de contrôler la température au thermo IR, après 30 min de préchauffage, je peux abaisser la 1ère pizza et enfourner tranquille. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pizza Party oven 191 Posté(e) le 23 décembre 2018 Share Posté(e) le 23 décembre 2018 beau!!! maintenant il faut un appareil photo qui honore vos chefs-d'œuvre Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascal legna 1 089 Posté(e) le 23 décembre 2018 Share Posté(e) le 23 décembre 2018 J'adore quand il y a autant de corniche!Ça laisse une bonne place à la texture de la pâte. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
balsamico 560 Posté(e) le 23 décembre 2018 Share Posté(e) le 23 décembre 2018 Il y a 5 heures, Rafbor a dit : Dernier entraînement avant la session de Noêl Toujours un plaisir à utiliser ce four. Je me rends compte que je n'ai même plus besoin de contrôler la température au thermo IR, après 30 min de préchauffage, je peux abaisser la 1ère pizza et enfourner tranquille. Il manque la section la @Rafbor Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 23 décembre 2018 Share Posté(e) le 23 décembre 2018 Il y a 4 heures, Pizza Party oven a dit : beau!!! maintenant il faut un appareil photo qui honore vos chefs-d'œuvre pourquoi Simone, elle est pas belle ma photo ??? c'est pourtant le mode HDR de mon téléphone il y a 19 minutes, balsamico a dit : Il manque la section la @Rafbor et oui, je deviens fainéant... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 26 décembre 2018 Share Posté(e) le 26 décembre 2018 Vidéo de la cuisson d'une calzone, j'en ai fait 6 hier, excellents ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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