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Bonjour à tous,

J'ai récemment craqué pour un four Roccbox, notamment suite aux photos et vidéos de Peddling Pizza.

J'ai commandé le four sur le site du fabricant et il a été livré en 3 j.

L'emballage est très soigné, tout est bien calé par des mousses. A part le brûleur, il n'y a rien à monter sur le four : tout est déjà en place.

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J'ai choisi le gris en me disant qu'il vieillirait mieux, surtout en cas de transport, mais finalement, le vert aurait sans doute été plus fun.

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Le four parait plutôt solide et bien conçu. La finition est correcte, mais sans doute pas au niveau des images photoshopées qu'on trouve sur le site du fabricant. Le revêtement gris est une sorte de silicone qui isole très bien de la chaleur.

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Le thermomètre est censé indiquer la température de la sole.

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Brûleur à gaz en place (il y a également un brûleur à bois livré avec).

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Robinet ouvert au mini

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Robinet ouvert au maxi

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La pierre est fixée dans le four. A priori, ce n'est pas de la terre cuite comme la pierre d'argile que j'ai achetée pour mon four domestique.

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Dimanche, j'ai fait ma première session de pizza napo. Faute de temps, j'ai du utiliser un protocole inhabituelle pour moi (3h + 18h @21°C). J'étais pas loin de la surmaturation malgré une température plutôt à 20°C. Farine : 5 Stagioni superiore, 65% TH.

Il faut compter environ 30 min pour que la sole soit à 400°C au niveau du thermomètre latéral.

Première pizza, une margherita. Aucun problème pour enfourner, la pelle fournie avec est top.

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Sans surprise, ça va très très vite côté brûleur. J'ai trop attendu pour la retourner et du coup, elle a eu un petit coup de chaud. Néanmoins, beau cornicione.

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Regina

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L'alvéolage est plus marqué qu'avec mon four à pyrolyse

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LE problème : la pierre chauffe trop et transmet beaucoup plus la chaleur qu'une biscotto. Du coup, les pizza sont très bronzées en dessous.

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lomo, champi, pignon, piment jalapeno, mozza DOP, roquette

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Trop de semoule à l'enfournage, ça a donné du brûlé et de l'amertume

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Parma, pas assez dorée

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Regina avec du lomo à la place du jambon cuit

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La dernière, base Margherita avec du piment, cuisson mieux maitrisée (rotation d'un 1/4 de tour toutes les 15 sec)

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Recouverte de jambon et de roquette en sortie de four

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En fin de session, la pierre est vraiment très chaude : quasi 500°C au niveau du thermomètre latéral et 416°C à l'avant avec le laser.

roccbox_session1_14.JPG


Bilan

C'est nettement plus ludique que la cuisson au four, mais aussi plus exigeant. Le four est très petit et du coup, c'est assez compliqué (voire impossible) de la tourner la pizza à l'intérieur. J'ai du à chaque fois la sortir, la faire pivoter à la main sur la pelle et la ré-enfourner. La conséquence c'est que le cornicione est toujours en peu moins développé du côté opposé au brûleur. Mais en étant très vigilant, on arrive à égaliser à peu près la cuisson.

Je pense qu'on pourrait améliorer le four de 2 façon : changer la pierre pour éviter que le fond ne chauffe trop (je pense que je vais commander une pierre d'1,5 cm d'épaisseur et simplement la poser sur le fond) et mettre en petit déflecteur en métal au fond, pour protéger la pizza de la flamme directe.

En tout cas, j'ai hâte de remettre ça. En attendant, je vais mater les vidéos de Peddling Pizza pour voir comment il fait.  :)

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j'avoue avoir hesité un peu sur ce four à l'époque du kick starter / car le stockage utilisation est plus simple.. l'appareil est tres petit.

surtout que j en avais trouvé un sur le bon coin a 400€ Neuf.

Mais avec le temps, j'ai préférer un four électrique que tu installe en intérieur... (je me vois mal mettre ca dans le salon) / et quelque chose de plus polyvalent

J'ai hate de voir d'autres sessions / parce que ma première à moi c etait la catastophe / et peddling pizza
j'ai l'impression qu'il a un petit support a l'avant sur lequel il dépose sa pizz pour la faire pivoter

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Super feedback ! ce four est quand même assez rigolo, donc c'est top de voir qu'on peut sortir des jolies choses avec ! 

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Félicitations pour ton achat et merci pour le CR !

Comme toi je pense qu’il faut un deflecteur. vu les trous présents sur le brûleur ça ne doit pas être compliqué à poser...

Je pense aussi que poser une biscotto sur la pierre d’origine est le meilleur choix car le remplacement semble délicat : faire sauter les rivets de la face avant sans oublier le fait que celle d’origine a l’air bien coincée dans son logement et que ces contraintes semblent peu compatibles avec une vraie biscotto... 

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Félicitations pour l'achat du Roccbox et ton CR :) 

Bonne première session :)

Le fabriquant n'a pas de souci de cramage du dessous de la pizza? 

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Il y a 4 heures, djoe069 a dit :

j'avoue avoir hesité un peu sur ce four à l'époque du kick starter / car le stockage utilisation est plus simple.. l'appareil est tres petit.

surtout que j en avais trouvé un sur le bon coin a 400€ Neuf.

Mais avec le temps, j'ai préférer un four électrique que tu installe en intérieur... (je me vois mal mettre ca dans le salon) / et quelque chose de plus polyvalent

J'ai hate de voir d'autres sessions / parce que ma première à moi c etait la catastophe / et peddling pizza
j'ai l'impression qu'il a un petit support a l'avant sur lequel il dépose sa pizz pour la faire pivoter

Oui, c'est sûr, ce n'est pas donné. Mais quand on vit en appart et qu'on veux tester la cuisson au gaz, il n'y pas tellement de possibilités.

Effectivement, dans son installation dans le Piaggio, il a mis des support en demi-lune. Mais sur d'autres vidéos, il n'en a pas et y arrive. aussi très bien. Il a un super coup de main pour les tourner dans le four avec une pelle à défourner de 20 cm de diamètre. Idéalement, il m'en faudrait une de 15-17 cm. Mais je vais m'entrainer et ça devrait rouler.

Il y a 4 heures, Anth0 a dit :

Super feedback ! ce four est quand même assez rigolo, donc c'est top de voir qu'on peut sortir des jolies choses avec ! 

Oui, c'est vraiment ludique.

Il y a 3 heures, pascom a dit :

Félicitations pour l'achat du Roccbox et ton CR :) 

Bonne première session :)

Le fabriquant n'a pas de souci de cramage du dessous de la pizza? 

Dans cette vidéo, à 2:29, je crois comprendre qu'il dit que la pierre peut vraiment être très chaude et le fond cuire trop vite. Du coup, il la soulève le temps de finir la cuisson du dessus. Mais je suis d'accord, ce n'est pas très satisfaisant. Je pense que je vais poser une biscotto de 1,5 cm par dessus, histoire de limiter la chauffe par le dessous, et un déflecteur en inox en forme de demi-lune devant le brûleur pour limiter l'attaque de la flamme et forcer son passage par au-dessus;

Il y a 2 heures, masterm a dit :

Beau joujou, merci pour le retour.
Une p'tite présentation pour ceux qui ne viennent pas de HFR? ;)

Yep, je vais faire ça.

Modifié par domingo chavez
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Merci pour ton CR. Pas facile à gérer quand même, et encore, heureusement que tu l'utilises au gaz ce qui te permet d'avoir une puissance de chauffe constante, avec le bois ça doit être encore plus compliqué.

  • J'aime 1

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Oui c'est clair.

Pour la pierre que je veux ajouter, j'ai le choix entre 15 ou 20 mm. Vous prendriez quoi ? Les deux passent sans problème dans le four. La pierre serait posée sur l'existante. La plus fine laisserait plus de volume mais la plus épaisse sera probablement plus solide. 

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Avec la 20mm il te reste assez sous la voûte, même pour une calzone ?

Si oui je prendrais celle-là : tu vas réduire le temps de chauffe et gagner en puissance en prime...

Modifié par NOMDI

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Joli four, il est tout mignon.

Faut effectivement bien l'apprivoiser... mais les premières pizzas font déjà bien envie...

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@domingo chavez

Non c’est la surface qui compte.

Et comme tu réduis le volume ça devrait aller plus vite...

Et 6,5 cm c’est tout bon ! (j’ai 5,5 sur mon P134H 😉).

Modifié par NOMDI

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@domingo chavez félicitations t’es pizzas sont très belles.

avant le Roccbox tu utilisais un four traditionnel pyrolyse ? Tu avais quoi comme pierre ?

tu étais satisfait ? Car moi je commence depuis peu avec mon pyrolyse... merci

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Ce four avec une biscotto ça serait génial !

Honnêtement faire sauter les rivets c'est pas compliqué et une pince a riveter ça vaut 10 balles. Dommage que tu n'ai pas sauté le pas pour faire ça car j'aurais hésité avec un p134 si les résultats avaient été a la hauteur de mes espérances.

 

Ça te reviens a combien le four avec la livraison ?

Modifié par FrancoisLRP

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Sauter les rivets pourquoi pas mais il est tout neuf et s'il y a un défaut sous garantie, ça serait embêtant... Après, plus tard quand la garantie est terminée, pourquoi pas?...

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Il y a 1 heure, NOMDI a dit :

Pas trop dur le démontage ?

Je ne suis l'auteur ni du démontage ni des photos.

 

Il y a 1 heure, NOMDI a dit :

Tu vas changer ajouter un déflecteur de flamme ?

C'est fait : un petit arc de cercle en inox.

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