Aller au contenu

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

moivava

Les debuts de VAVA

Messages recommandés

Merci @seb et @balsamico avec du retard 😬.

je suis désolée de ne pas avoir pu répondre avant, j’etais un peu occupée .

J’ai quand meme fait quelques essais depuis le temps.

Par ailleurs j’ai ce soir testé pour la première fois la caputo bleue, la classica. J’ai fait un protocole a 66% de TH sur 22h a TA ( 20 degrés), 40g/l de sel. A ce taux d’hydratation, contrairement à la cuoco, la pâte etait beaucoup plus collante. Pourquoi ? Je ne sais pas. Son faible W joue t’il aussi sur le taux d’hydra qu’elle peut avaler ? Concernant la cuisson. je suis surprise de voir que le goût est presque inexistant/fade face à la caputo cuoco pour le même protocole. Quand à l’aveolage je le trouve mieux, une pâte légèrement moins dense. 

Voici les photos de l’alveolage avec la caputo cuoco ( tranches l’une sur l’autre ) . 

J’aimerais aussi savoir quel est le facteur qui leopardise la pizza ? Le savez vous ? Je reste perplexe à ce sujet car un coup ca marche un coup non... ( en l’occurence ce soir pas du tout ou très peu ) 

 

 

 

 

 

2FD4ECD9-3266-4BD4-91DD-46CE204C567C.jpeg

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Je continue mon post ici car je ne sais pas comment mettre les photos avec le bon sujet. 

 

Pour parler de mon projet  : je suis encore loin de l’ouverture. Eh oui sur le secteur disney c’est vraiment pas évident. De un, les locaux sont rares, de deux Disney contrôle tout. C’est lui qui décide s’il veut bien de moi sur son territoire. Sinon le banquier est ok ( c’est déjà pas mal ) donc la y’a plus qu’a avoir trouver ce fichu local car sans ca je suis totalement a l’arreT dans le projet et ça commence à etre long ! VIVEMENT LE LOCAL !! 

Bref bref bref...

Sinon voici mes derniers essais avec la caputo cuoco avec un protocole sur 28/30heures à TA (19 degrés) 66% TH.

 

concernant la mozzarella, j’ai fait le tour du monde pour trouver de la fior di latte et en effet cat n’a rien à voir avec une mozza de supermarché : ça fond, ça file, et ca reste fondant longtemps contrairement aux autres qui deviennent vite des blocs de béton. Bon, etant donné que c’est trop penible à trouver je suis passé a la mozza di buffala aop carrefour, c’est mieux que la premier prix mais c’est loin de la fior di latte. 

Voila voila je crois avoir presque tout dit.

Sinon vous pouvez aussi me suivre sur instagram : vavafaismoi1pizza

j’y raconte toutes les étapes du projet, les essais, etc etc...

20580563-E72D-468D-A35F-F8E3CC449AEB.jpeg

C1E61829-CB2B-46D4-B055-6D06A32A8668.jpeg

3954EE4E-8796-4C0B-836F-799E819EF68D.jpeg

97C6015B-6BCE-43E9-8D8A-612FEE34E9B6.jpeg

DC091193-22C6-478D-A571-707DEE312ABF.jpeg

A74EC2EC-E2DC-44F3-BFAC-D6AD0CB6E010.jpeg

4B036572-3CA5-4F0D-B5A3-1AE0CC4EFAD0.jpeg

A6C118B7-91FF-4722-B795-1B9298F2CE72.jpeg

CE1BDD4C-A9EE-463A-BBC4-C4CD82B1E748.jpeg

618D2448-978A-4B70-BE9B-14790E138EEA.jpeg

3CB02561-740B-4E76-B68A-9982A0B2FF8A.jpeg

AE80706A-B141-4643-9B5C-00FBFFC4B166.jpeg

Modifié par moivava
  • J'aime 5

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Salut @syrah35

Pour répondre à ta question : oui et non ! Le four est d’origine oui mais il y’a quand même eu un petit bricolage pour forcer la résistance. Au debut j’utilisais cette marche forcée mais j’ai pas trouvé que ca marquait le léopard. Du coup j’ai remarqué que lorsque je faisais un préchauffage très long du four, là le léopard apparaissait... après j’ai pas assez fait d’essais pour valider cette conclusion. C’est juste un fait que j’ai remarqué.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Créer un compte ou se connecter pour commenter

Vous devez être membre afin de pouvoir déposer un commentaire

Créer un compte

Créez un compte sur notre communauté. C’est facile !

Créer un nouveau compte

Se connecter

Vous avez déjà un compte ? Connectez-vous ici.

Connectez-vous maintenant

×

Information importante

By using this site, you agree to our Conditions d’utilisation.