Pascalou 1 598 Posté(e) le 22 mars 2019 Share Posté(e) le 22 mars 2019 Oui, il peut le faire Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 22 mars 2019 Auteur Share Posté(e) le 22 mars 2019 @balsamico merci c'est sympa à toi mais c'est pas ma philosophie. En fait je tourne sous Linux depuis une dizaine d'années, j'ai toujours apprécié d'utiliser de bons softs gratuitement et c'est un peu ma manière à moi de remercier la communauté et de mettre à disposition de tous le fruit de mon travail. @pascom je vais te faire une version spéciale qui n'affiche pas les résultats à l'écran mais qui les lit sur haut parleur avec une voix de synthèse.. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
balsamico 560 Posté(e) le 22 mars 2019 Share Posté(e) le 22 mars 2019 à l’instant, Rafbor a dit : @balsamico merci c'est sympa à toi mais c'est pas ma philosophie. En fait je tourne sous Linux depuis une dizaine d'années, j'ai toujours apprécié d'utiliser de bons softs gratuitement et c'est un peu ma manière à moi de remercier la communauté et de mettre à disposition de tous le fruit de mon travail. @pascom je vais te faire une version spéciale qui n'affiche pas les résultats à l'écran mais qui les lit sur haut parleur avec une voix de synthèse.. La classe Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 19 mai 2019 Auteur Share Posté(e) le 19 mai 2019 Hello, petit aperçu de la nouvelle version en préparation. Tout le monde l'attendait et il arrive: le calcul de la Biga !! Avec un exemple qui reprend le protocole Biga 100% TH45-70% de @Saitalou dans La Biga100% c'est facile Plus d'infos dans la semaine, je dois encore finaliser quelques trucs Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
balsamico 560 Posté(e) le 19 mai 2019 Share Posté(e) le 19 mai 2019 Bravo! Et merci @Rafbor Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Juju 791 Posté(e) le 19 mai 2019 Share Posté(e) le 19 mai 2019 Genial Rafbor Serait il possible d’ajouter une fonction additifs (malt ) et que cette option soit prise en compte dans le poids total et l'hydratation Je m'explique sur un dosage de 3% de malt en prenant l'exemple ci dessus il faudrait rajouter 28.14g de malt ce qui fausse l'hydratation final Sinon tu as peut être une astuce Modifié 19 mai 2019 par Juju92 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 19 mai 2019 Auteur Share Posté(e) le 19 mai 2019 @Juju92 je regarderai ça plus tard. En attendant, si tu mets les 3% à la place de l'huile, ça te convient pas ? (sauf si tu mets aussi de l'huile dans ta pâte) Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Juju 791 Posté(e) le 19 mai 2019 Share Posté(e) le 19 mai 2019 Exact je met aussi de l'huile Encore merci pour le boulot effectué Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 20 mai 2019 Auteur Share Posté(e) le 20 mai 2019 Vous pouvez faire la mise à jour, le calcul de la Biga est opérationnel. Il faut cliquer sur 'Preset Ldb' pour que cela définisse le % de levure dans l'onglet 'Preset et conversions', par défaut il est mis à 1% Les durées de pétrissage, pointage et apprêt à indiquer dans la recette, sont ceux d'après la phase Biga. Pour ceux qui veulent tester la recette donnée plus haut, voici le fichier à importer xml version="1.0" encoding="utf-16" standalone="yes"?> value="Canotto_70_biga_45_s40_25h_TC18_mixo" /> value="6" /> value="0" /> value="0" /> value="270" /> value="230" /> value="0" /> value="70" /> value="40" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="20" /> value="1" /> value="4" /> value="18" /> value="0" /> value="57.5" /> value="2250" /> value="18" /> value="18" /> value="14.2857" /> value="10" /> value="True" /> value="True" /> value="" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="12" /> value="8" /> value="Volvic" /> value="22" /> value="240" /> value="42" /> value="Vittel" /> value="" /> value="" /> value="0" /> value="0" /> value="3" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="0" /> value="20" /> value="100" /> value="45" /> value="0" /> value="1" /> Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
balsamico 560 Posté(e) le 20 mai 2019 Share Posté(e) le 20 mai 2019 enorme t es au top!!! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Juju 791 Posté(e) le 20 mai 2019 Share Posté(e) le 20 mai 2019 Un Grand Merci @Rafbor Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papadoc 49 Posté(e) le 20 juin 2019 Share Posté(e) le 20 juin 2019 Merci @Rafbor pour ce calculateur qui, après les dernières améliorations, se rapproche de la perfection. Certains aspects peuvent me paraître déroutants : Sans que j'aie la moindre compétence pour le faire, je peux choisir Japy 2, Japy 1 ou préset Ldb., je peux faire varier un coefficient., je dois fixer un coefficient LdbF/LdbS. Si, en plus, je vais voir sur les autres calculateurs je vais me retrouver avec une grande dispersion des poids de levure, chacun étant censé donner un résultat optimum. Cette dispersion contraste avec la précision quasi diabolique de la mesure au centième de gramme près. Le point commun entre toutes ces doses est qu'elles sont très basses. Maintenant, si l'on se tourne vers nos maîtres napolitains, on est frappé par la quantité de levure utilisée sur des protocoles, il est vrai généralement plus cours que les nôtres mais à une température ambiante généralement plus élevée que par chez nous. Je note 3g pour un litre d'eau pour la Vera Pizza Napoletana STG. Enfin, je vois que certains fixent la quantité de levure par kilo de farine et bypassent la formule de calcul. Par exemple 1.05 g par kg de farine. Si je ne me trompe pas, cela donne : Qu'en pensez-vous ? Modifié 20 juin 2019 par Papadoc Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 20 juin 2019 Share Posté(e) le 20 juin 2019 il y a 5 minutes, Papadoc a dit : Japy 2 Celui-ci à choisir. il y a 5 minutes, Papadoc a dit : Le point commun entre toutes ces doses est qu'elles sont très basses. Oui, à 20°C sur 24h, balance de dealer recommandée il y a 7 minutes, Papadoc a dit : LdbF/LdbS Levure de bière Fraîche/Levure de bien Sèche Ici, c'est le poids sur le litre d'eau. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 20 juin 2019 Auteur Share Posté(e) le 20 juin 2019 Il y a 3 heures, Papadoc a dit : Sans que j'aie la moindre compétence pour le faire, je peux choisir Japy 2, Japy 1 ou préset Ldb., je peux faire varier un coefficient., je dois fixer un coefficient LdbF/LdbS. Si, en plus, je vais voir sur les autres calculateurs je vais me retrouver avec une grande dispersion des poids de levure, chacun étant censé donner un résultat optimum. Cette dispersion contraste avec la précision quasi diabolique de la mesure au centième de gramme près. La formule de calcul parfaite n'existe pas. Il y a quelques années, un italien @Daiconan, a eu une intuition géniale et a pondu une formule qui prenait en compte tous les paramètres utiles (température, hydrat, durée, sel). Mais des limites sont vites apparues avec les tests à hautes températures ou au frigo. Un autre italien @Japi a alors pris le relais et a modifié la formule initiale, par 2 fois, d’où les 2 formules présentes Japi1 et Japi2. Puis récemment les trouducs de LaConfraternità ont banni @Japi et se sont approprié son calculateur. Après une phase de tests ou de nombreux forumeurs ont participé, ils ont changé le coef de calcul présent dans la formule pour arriver au résultat actuel que j'ai mis dans RafCalc. De nombreux calculateurs ont soit repris ces formules mais sans suivre toutes les évolutions, ou ont inclus leur propre formule différente. Je te conseille donc d'utiliser le calcul par défaut, soit Japi2 avec coef à 2250. Il a fait ses preuves. Le résultat du calcul correspond à la levure fraîche, si tu utilises de la sèche, tu dois choisir l'option LdbS, mais il te faudra choisir aussi le rapport qui correspond à la marque de levure que tu utilises, il peut varier de 2 à 3, il faut faire des tests pour le trouver. Il y a 3 heures, Papadoc a dit : Maintenant, si l'on se tourne vers nos maîtres napolitains, on est frappé par la quantité de levure utilisée sur des protocoles, il est vrai généralement plus cours que les nôtres mais à une température ambiante généralement plus élevée que par chez nous. Je note 3g pour un litre d'eau pour la Vera Pizza Napoletana STG. Avec un protocole court sur 8h à 20°C, tu vas retomber sur 3g/litre avec RafCalc. Attention il ne faut pas suivre à la lettre le STG, il faut l'adapter à la farine qu'on utilise, elles ne réagissent pas toutes de la même manière, pour preuve la DallaGiovana que j'utilise en ce moment, complètement déroutante.... Il y a 3 heures, Papadoc a dit : Enfin, je vois que certains fixent la quantité de levure par kilo de farine et bypassent la formule de calcul. Par exemple 1.05 g par kg de farine. Pour certains, le résultat donné par la formule ne convient pas, ils veulent pouvoir utiliser le dosage qu'ils utilisent régulièrement, et certains ont l'habitude de travailler en % sur la farine. J'ai donc inclus plusieurs possibilités pour modifier le calcul: en changeant le coefficient en choisissant Preset LdB, ce qui permet de forcer le pourcentage de levure à utiliser, sur l'eau ou sur la farine. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papadoc 49 Posté(e) le 20 juin 2019 Share Posté(e) le 20 juin 2019 Grand merci pour vos explications claires et convaincantes qui vont me donner le cap sans état d'âme. Maintenant je n'ai qu'un regret, c'est de ne pas être moi aussi banni de La Confraternita car on trouve chez ces banis des gens fort honorables Modifié 20 juin 2019 par Papadoc Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papadoc 49 Posté(e) le 23 juin 2019 Share Posté(e) le 23 juin 2019 Bonjour @Rafbor J'aurais aimé pouvoir imprimer directement tout ou partie de la fiche sans être obligé de faire des manipulations. ☺ Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 23 juin 2019 Auteur Share Posté(e) le 23 juin 2019 Il y a 2 heures, Papadoc a dit : J'aurais aimé pouvoir imprimer directement tout ou partie de la fiche sans être obligé de faire des manipulations. ☺ c'est pas très bon pour la planète ce que tu demandes En envoyant le résultat sur l'écran du smartphone, ça ne te convient pas ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papadoc 49 Posté(e) le 23 juin 2019 Share Posté(e) le 23 juin 2019 Ce n'était donc pas un oubli. Si c'est pour sauver la planète, c'est tout à ton honneur ! A quand la pizza basse température ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pascalou 1 598 Posté(e) le 23 juin 2019 Share Posté(e) le 23 juin 2019 il y a 29 minutes, Papadoc a dit : A quand la pizza basse température ? Vas là Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papadoc 49 Posté(e) le 23 juin 2019 Share Posté(e) le 23 juin 2019 J'y vais. En voiture Simone Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 12 août 2019 Share Posté(e) le 12 août 2019 Le 22/09/2017 à 21:26, Rafbor a dit : Voici RafCalc Compatible Win XP/7/8/10 et Linux, MacOsX moyennant l'installation de mono (lien pour installer mono pour Mac) ou en utilisant Wine (depuis la v2.5, la compatibilité avec Wine est excellente aussi bien sur Linux que sur MacOsX) . Voir exemples de copies d'écran ICI (v2.6) et ICI (v3.0) Formules de calcul de la levure utilisées (imaginé par @Daiconan et optimisé par @Japi) Fenêtre principale (nouvelle IHM depuis v3.0) Fonctionnalités (certaines copies d'écran sont en italien): - ouvrir/sauvegarder une recette - calcul des ingrédients et des durées de chaque phase - ajout de notes personnelles - coefficients modifiables, sauvegardés avec la recette - support pour français et italien - envoi les résultats sous forme de mail, pour les afficher sur un tel E-mail ouvert sur le smartphone: - intégration des formules de Japi pour l'estimation des heures de maturation / force de la farine, conversion force / protéines. - calcul des quantités et de la force moyenne d'un mélange de farines. - calcul de la température moyenne pointage/apprêt. - nouvelle formule Japi 2 pour les températures élevées (la formule Japi 1 est toujours disponible). La nouvelle valeur de défaut du coefficient est positionnée à 2250, le résultat du calcul de LdB est diminué d'environ 20% par rapport au coefficient 2820 initial. - conversion des doses entre farine et eau, et possibilité de forcer la dose de levure. => exemple pour imposer une dose de levure de 1g/lit: choisir 'Levure/eau' dans la liste saisir 1 g/lit cocher 'Preset', le message 'Formule calcul levure bypassée' apparaît calculer: la dose de levure est calculée en fonction des 1g/lit. - calcul de la dureté de l'eau, selon la formule de Pere153. Il est conseillé d'utiliser une eau moyennement dure, autour de 22°f. Cela peut être obtenu en coupant une eau dure avec une eau douce, par exemple: activer l'onglet 'Dureté de l'eau' renseigner les teneurs en calcium (Ca) et magnésium (Mg) ainsi que le nom de chaque eau ajuster le % de l'eau 2 jusqu'à ce que la dureté du mélange soit voisine de 22°f - calcul de la quantité de PDR (Pasta di Riporto) sur l'empâtement total ou sur la farine. On ne tient pas compte du pouvoir levant de la PDR et on peut ainsi ajouter jusqu'à 100% de PDR - gestion du type de levure (F)raiche ou (S)èche. Le rapport LdbF / LdbS est positionné à 3 par défaut (modifiable dans la configuration). Il peut être personnalisé dans la recette, et sauvegardé avec. - calcul des horaires détaillés pour les phases TA/Frigo, accessibles à partir du menu 'Options' - dans l'option 2 du groupe 'Quantités', on peut soit saisir toutes les valeurs, soit imposer, à partir de la farine, le calcul de l'eau, sel et huile en fonction des pourcentages définis dans l'option 1: insérer la quantité de farine cliquer sur "Appliquer %", les quantités d'eau, sel et huile sont calculées - import/export des résultats et des recettes par un copier/coller dans le presse-papiers. - possibilité de faire une copie d'écran des résultats par le menu 'Import/Export->Exporter résultats->Screenshot' ou par le nouveau bouton L'image est copiée dans le presse-papiers et également sauvegardée dans le dossier RafCalc (nom 'screenshot.jpg') - pour la teglia, calcul du poids des pâtons à partir des dimensions de la plaque: long x larg / 2, avec possibilité de majorer. Tous les paramètres sont sauvegardés avec la recette (v3.2 mini) - gestion de l'autolyse: les pourcentages des ingrédients de l'autolyse sont sur chaque ingrédient de la recette - possibilité de spécifier dans un nouvel onglet, jusqu'à 3 poids de pâtons différents dans la même recette: - valeurs par défaut modifiables dans la configuration. Vous pouvez définir votre propre recette par défaut - possibilité de zoomer l'IHM, pour ceux qui trouvent les caractères trop petits et ne veulent pas utiliser l'affichage 125% de Windows - possibilité de rendre la fenêtre principale redimensionnable (contournement d'un bug d'affichage sur Linux) - possibilité de changer les polices de caractères afin d'améliorer la compatibilité avec Wine (pour utilisation sur Linux et MacOsX). - possibilité d'avoir 1 décimale pour le sel et l'huile - vérification et le téléchargement des mises à jour à partir de RafUpate. La mise à jour se fait automatiquement, à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour" Pour l'envoi de mail, il faut configurer le serveur SMTP, comme quand on installe un client de messagerie type Outlook ou Thunderbird. Les paramètres sont prédéfinis pour Gmail, suffit d'entrer son login + password de messagerie et de préciser le destinataire. En cas de d'erreur liée à la sécurité Gmail, il faut autoriser les applications à se connecter à Gmail, voir ici (suivre l'option 2) Vous pouvez utiliser les paramètres fournis par votre FAI. Les paramètres sont stockés dans le fichier de config à la fermeture de l'appli. Si on coche 'Sauver password', il sera sauvegardé et crypté, donc pas de soucis. Vous pouvez importer différents protocoles à TA et à froid à partir d' ICI News de la version 4.0 - calcul de la Biga: Il faut cliquer sur 'Preset Ldb' pour que cela définisse le % de levure dans l'onglet 'Preset et conversions', par défaut il est mis à 1% . Les durées de pétrissage, pointage et apprêt à indiquer dans la recette, sont ceux d'après la phase Biga. Téléchargements Avec installation, pour Windows seulement:RafCalc_setup - WINDOWS - Framework 4.0 Sans installation, le zip complet:RafCalc - WINDOWS & LINUX & MAC_OSX - Framework 4.0 1 - dézipper et laisser tous les fichiers dans le même dossier 2 - Ouvrir le dossier et lancer RafCalc.exe NB: avec Mono sur Linux ou MacOsX, voir le complément ICI. Alternatives: lancer la mise à jour automatique à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour" Je viens d'installer ton programme, bravo ! Tu es un génie , que dieu te bénisse !!! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papadoc 49 Posté(e) le 12 août 2019 Share Posté(e) le 12 août 2019 @Floflo, c'est tout à fait mon avis aussi. Cet instrument frise la perfection ! Au fait, ta main va mieux ? Tu peux abaisser à deux mains maintenant ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
FloFlo 802 Posté(e) le 13 août 2019 Share Posté(e) le 13 août 2019 Il y a 4 heures, Papadoc a dit : @Floflo, c'est tout à fait mon avis aussi. Cet instrument frise la perfection ! Au fait, ta main va mieux ? Tu peux abaisser à deux mains maintenant ? Oui il y a du mieux merci , mes pizzas redeviennent ronde ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Papadoc 49 Posté(e) le 13 août 2019 Share Posté(e) le 13 août 2019 Remarque @Floflo, avec mes deux mains gauches j'ai souvent fait bien pire. En réduisant le taux d'hydratation, c'est plus facile pour moi Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
experience 10 Posté(e) le 1 octobre 2019 Share Posté(e) le 1 octobre 2019 Bonjour, Serait-il possible d'avoir des détails sur l'origine des formules utilisées pour les calculs de temps de maturation dans Rafcalc (ou autre). Je viens de parcourir le fil de discussion et je ne vois que des mentions d'un italien ayant "pondu" les formules et d'un membre du forum les ayant "raffiné", je souhaiterais avoir plus d'informations. Merci. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Messages recommandés
Rejoindre la conversation
Vous pouvez publier maintenant et vous inscrire plus tard. Si vous avez un compte, connectez-vous maintenant pour publier avec votre compte.