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Sapienza

Pizza by sapienza

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Le 13/01/2019 à 19:21, Sapienza a dit :

 Merci les gars ... 

@Lavezzzi @pascal legna ... les grilles servent juste à ce que je les posent après cuissons, sinon à même la pierre 500 * pendant 48 sec comme d’hab !!! 

Concernant la superior, j’ai toujours était content des résultats avec, je pense et je trouve à la manipulation qu’elle encaisse mieux les hautes hydratations !!!

@balsamico de la bresaola ... ma préféré je crois, mozza, gorgonzola, bresaola après cuisson, roquette, filet d’huile d’olive et de crème de vinaigre balsamique !!!

46h à TA pourquoi tu fais ça ? 

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Pourquoi pas ... 😁 

je sais pas ... je l’ai toujours utilisé sur une longue durée la superior, et ça passe toujours pas mal donc bon ... 

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Superbe! Toujours au top. Belle cuisson avec l'Ardore.  :)

Intéressant l'appret de 6h. 

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Parce que c’est la mode de la biga ... petite découverte sympa notamment au niveau du goût et de la texture de pâte INCASSABLE 💪 ... Le goût de chouquette notamment @NOMDI ... étrange ... mais bon !!!

Paton 250gr, biga 100% a 45% sur 19h ... Hydratation final 76%, sel 40gr/l, huile d’olive 40 gr/l ... pendant environs 4-5 heures

je précise que je n’ai pas du tout cherché à faire de canoë gonflable n’ayant laisse presque aucun rebord ... donc la biga influe sacrément sur la gonflette quand même ...

tomates, viande haché, mozza, chèvres oignons rouges ... 👍

par contre l’odeur ultra puissante d’alcool lorsqu’on ouvre le bac à biga au bout des 19h ... c’est normal ???🍺 🍺🍺

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Une qui a un peut glisser à l’enfournement ... 😏

 

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Je n’ai pas eu cette odeur en ce qui me concerne...

La chouquette c’est balsamico... 😁

Moi je parle plutôt de la sensation de manger un beignet très aérien ... 😋😋😋!

  • Haha 1

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Ah je croyais que c'était Toi 😁... je passe en coup de vent en ce moment ... mais c’est assez impressionnant le côté aérien ... et puis l’élasticité de la pâte ... ça vous choque pas ... elle me paraît extensible à souhait ... peut être est-ce du plutôt au pétrissage long !!!

par contre pour l’odeur de gaz éthylique a l’issue de la biga ... flippant si il y a que moi qui est eu ça ... ??? 

  • Confused 1

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Il y a 5 heures, Sapienza a dit :

odeur de gaz éthylique

Pas gênant pour toi qui est habitué à l'apéro-pizza :D 

Bon, quand même, ça a dû être bien poussé là pour que ça sente :S 

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Yo les gars ...

petite session biga / 70% hydrat / 5s napoletana et farine de pois chiche ... cuisson ggf 520* pendant 50 secondes !!!

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Original! 

C'est la farine de pois chiche qui apporte ce revêtement doré? 

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il y a 7 minutes, pascom a dit :

Original! 

C'est la farine de pois chiche qui apporte ce revêtement doré? 

Salut @pascom ...

je pense ... 😁

je ne me l’explique pas encore !!!

le protocole n’a subi que ce changement ... j’avais constaté ce coloris habituellement avec l’ajout de sucre hors la ca n’a pas été le cas ...

Comme quoi j’en découvre test et près test ... 

ps: également ... la biga a été poussé plus longtemps que prévu donc c’est peut être une raison aussi !!!

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Miam ça donne envie ! T'as pas fait semblant avec la roquette 😁

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il y a une heure, Jiyuu a dit :

Miam ça donne envie ! T'as pas fait semblant avec la roquette 😁

Merci 👍 ... 

c’est pour me donner bonne conscience 😁 !!!

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la roquette soit t'aimes pas soit t'en mets une tonne

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@Sapienza super, c'est en testant de nouvelles choses qu'on apprend le plus.

Quel pourcentage de farine de pois ? 

Je ne pense pas que ce soit lié à la longue poussée de la biga. 

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