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Lavezzzi

[Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

Messages recommandés

Regarde les conditions générales de vente où tu commandes pour voir si il y a quelque chose au niveau des conditions de retour, de remboursement, de la livraison, des DLC.

Par contre si tu as accepté la marchandise de la première commande et que tu l'as gardée tu dois la payer. Tu ne peux pas leur faire ce genre de chose "j'ai perdu 3jours de CA à cause de la 2ème commande ou des produits abîmés de la première alors je ne paye pas".

Si t'es pas content tu peux régler ça a l'amiable avec leur service commercial. Demander un petit geste pour les denrées reçues cassées et non conformes au sujet de la DLC. Mais je serais toi j'éviterais de me les mettre à dos et d'y aller un peu trop brutalement.

Faut voir si y'a quelque chose au niveau des délais de livraisons et d'un possible dédommagement en cas de retard.

Si celui là te fait trop de plans foireux change...

Si tu veux maintenant un vrai avis pour un réel recours tu peux demander à un avocat spécialisé.

Modifié par Adele75

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Je me rend compte de plus en plus que mes clients ne sont pas prêt à manger une pizza napolitaine.
En faite, ils trouvent ça trop peu garni, et quand ils lisent la carte ils se demandent : Elle est ou la viande ?

De ce fait, je vais leurs proposer quelques pizzas bien Française.. tout en gardant des classiques et une pâte napolitaine.
Je crois que malheureusement pour c'est impossible de leurs faire changer leurs habitude culinaire..
Ils veulent du bien bien garnis pour les 3/4..

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C’est hélas une triste réalité !

Je pense qu’offrir les deux options te permettra de faire tourner ton business tout en te démarquant de la concurrence.

Et puis tu n’auras pas l’impression d’avoir vendu ton âme quand un client curieux ou  connaisseur te demandera une vraie napo ! 😉

Ps: Je connais ça quand j’entends dire que mes pâtes « al dente » ne sont pas cuites ou qu’on me boude mon pesto maison en me demandant si je n’aurais pas plutôt de l’emmental râpé... sniff...

Modifié par NOMDI

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il y a 24 minutes, NOMDI a dit :

C’est hélas une triste réalité !

Je pense qu’offrir les deux options te permettra de faire tourner ton business tout en te démarquant de la concurrence.

Et puis tu n’auras pas l’impression d’avoir vendu ton âme quand un client curieux ou  connaisseur te demandera une vraie napo ! 😉

Ps: Je connais ça quand j’entends dire que mes pâtes « al dente » ne sont pas cuites ou qu’on me boude mon pesto maison en me demandant si je n’aurais pas plutôt de l’emmental râpé... sniff...

C'est malheureusement la réalité.. j'espéré vraiment que toute les personnes puissent apprécié la vraie napo.. mais non..
Après j'ai des clients qui apprécient vraiment et ça me fait plaisir.. mais je pense que les 3/4 aimeraient des pizzas bien chargé..
 

D'ailleurs je vais augmenter le temps de cuisson, pour avoir un dessous croustillant, car comme tu dis, ils y en a qui trouve cela pas assez cuit, ou alors trop fin.. mais si c'était croustillant je n'aurais pas ce problème..

Je pense que la vraie napo est vraiment réservé aux grande ville avec une hype...

Après je démarre très bien mon activité, mais je sens que si je veux revoir mes clients....

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@NOMDI propose une très bonne idée.  Proposer les 2 types sur la cartes avec une idée pizza napo de saison. . 

Il faudrait faire venir @Sapienza chez toi pour proposer des américaines bien chargées :D 

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Oui Oui, je vais garder des classiques italienne et d'autre moins classique..
Maintenant il faut que j'arrive a allier la pate napo avec une garniture genre savoyarde ^^

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@Lavezzzi je suis plus que desolee de lire que tes clients veulent finalement une pizza classique... ce qui veut dire que toi pour garder ton entreprise, tu vas malheureusement devoir t’eloigner des fondamentaux de pizza napo. Je pense que comme tu dis, la napo est presque reservée aux villes branchouilles et/ou a très peu de palais français.

tu es au debut de ton activité, je pense que tu dois faire une com sur la pizza napolitaine pour que les gens sachent ce qu’ils achètent et qu’ils ne soient pas déçus de ne pas retrouver le croustillant/ le gratiné/ la multitude de produits ! 

A ce rythme tu vas vite te retrouver a faire de la pizza basique et c’est tristeeeeeee

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il y a 11 minutes, moivava a dit :

@Lavezzzi je suis plus que desolee de lire que tes clients veulent finalement une pizza classique... ce qui veut dire que toi pour garder ton entreprise, tu vas malheureusement devoir t’eloigner des fondamentaux de pizza napo. Je pense que comme tu dis, la napo est presque reservée aux villes branchouilles et/ou a très peu de palais français.

tu es au debut de ton activité, je pense que tu dois faire une com sur la pizza napolitaine pour que les gens sachent ce qu’ils achètent et qu’ils ne soient pas déçus de ne pas retrouver le croustillant/ le gratiné/ la multitude de produits ! 

A ce rythme tu vas vite te retrouver a faire de la pizza basique et c’est tristeeeeeee

Non je te rassure je ne vais pas faire de la pizza basique ^^.

Je vais continuer a faire de la vraie Napolitaine.. mais je sais que a côté je dois faire des garnitures plus "standard*

Je compte juste associé les 2. Là ou j'exerce en camion, c'est des villages, y'a 2 cible de clientèle, celle qui comprend ce quel mange, et celle qui veut juste ne plus avoir faim après avoir payé.. c'est triste mais c'est la vie.

En revanche je pense qu'il y a vraiment une possibilité d'associé les 2 pour séduire les 2 cibles de clientèle :)

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@moivava ce n'est pas triste mais frustrant car @Lavezzzi a maintenant une contrainte business... 

Sinon, je trouve en effet l'idée de la "double" carte Napo & Fr est très bonne car ça répond aux attentes de tes clients (business first) mais te permet aussi de te faire "plaisir" et d'essayer d'éduquer ton public... c'est donc du win/win...

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@Lavezzzi on avait déjà eu la discussion...

tu as des gens pour qui le rapport qualite/prix prime... et c'est 80% des gens.
je parlais de la pizz a coté de chez moi, et franchement tout est moyen bas de gamme mais les gens en ont pour leur argent.

 

perso, je ferais des truc moyen de gamme et haut de gamme....

tu ne peux pas te passer de 80% de tes clients.. après voir ou tu fais les arbitrages sur les produits, la quantité, les recettes... ?

------------------

Pour du High level... >> quartier Bobo et certification Verace Napo que tu achete en italie.. et c'est Benco...

 

oui banco !

 

Modifié par djoe069

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Il y a 3 heures, Lavezzzi a dit :

Je me rend compte de plus en plus que mes clients ne sont pas prêt à manger une pizza napolitaine.
En faite, ils trouvent ça trop peu garni, et quand ils lisent la carte ils se demandent : Elle est ou la viande ?

De ce fait, je vais leurs proposer quelques pizzas bien Française.. tout en gardant des classiques et une pâte napolitaine.
Je crois que malheureusement pour c'est impossible de leurs faire changer leurs habitude culinaire..
Ils veulent du bien bien garnis pour les 3/4..

Je suis ce topic, très intéressant.

Toutes mes félicitations Lavezzzi, c'est courageux de se lancer, je te souhaite que ton investissement soit couronné de succès.

Ce retour confirme malheureusement ce que j'ai lu à plusieurs reprises: on est devant une ambiguïté assez étrange qui veut que le niveau est en règle générale très bas dans les camions ou diverses pizzerias et pourtant les gens en redemandent et reconnaissent difficilement le qualitatif. 

Le plus important pour toi est de t'adapter à la demande un minimum tout en essayant de proposer quelque chose de plus qualitatif car si tu te plantes, inutile d'espérer relever le niveau évidemment...

J'avais beaucoup réfléchi à la question de lancer une petite activité en complémentaire fut une époque et j'en étais arrivé à la conclusion que la napo peut réussir à quelqu'un qui se lance, mais pour maximiser les chances, mieux vaut se lancer dans un restaurant: la pizza est consommée sur place (elle vieillit mal dans un carton, 15 minutes avant d'être mangée) et tu peux plus facilement cultiver l'identité de la napo: produits simples mais de qualité, bel équilibre des goûts (bref tout ce qui est à l'opposé des simili quiches qu'on trouve généralement dans la camions) car tu es dans un contexte "Restaurant". C'est bête mais les gens assimilent souvent la pizza à du fast food et c'est renforcé par l'aspect "je vais chercher au camion" je pense; ils veulent souvent de la quantité pour se remplir le bide comme des cochons et "en avoir pour leur argent" ¬¬.

Alors que bien faite, la pizza peut être un produit exceptionnel.

J'ai pensé à toi et à ta remorque trouvée à un prix intéressant il y a quelques jours: j'ai reçu une documentation sur une entreprise en Belgique qui fait des remorques équipées et prêtes à l'emploi. Prix de lancement: 20000€ TTC :D 💀

 

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Est-ce qu'aussi une napolitaine se mange pas + dans une assiette ?

Je sais que Sammarco fait de l'emporter mais ils sont italiens...

Un français qui prend à manger chez lui il a l'habitude d'un truc qui tient tout seul et garni à mort type pizza hut &co ? Les gens veulent en avoir pour leur argent donc y'en a beaucoup qui préfèrent 200g de gruyère marque distributeur sur une pizza que 100g de mozza avec beaucoup de goût.

Moi perso je mange jamais mes napos avec les doigts. Je trouve pas ça très agréable. La plier en 2 pour la manger c'est encore pire j'ai l'impression de me goinfrer.

Et une napo je crois que ça se réchauffe pas terrible niveau texture..

C'est sûr dans dans un village c'est pas pareil que dans une ville ou tu peux trouver des bobos et des jeunes omnibulés par l'internet où là une pizza canotto à mort et instagrammable ferait un tabac.

 

Il faut tenir bon. Faire des concessions pour que l'argent rentre et plaire au client mais essayer quand même de garder le cap. 

Modifié par Adele75

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@Lavezzzi

Pour faire une « french tarte » avec ton four tout en gardant tes patons napo, il suffit d’abaisser la température à environ 300-350... Cuisson plus longue, croustillant, etc... tu pourras même utiliser de l’emmental ! 🤪

Modifié par NOMDI
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Vi

il y a 10 minutes, NOMDI a dit :

@Lavezzzi

Pour faire une « french tarte » avec ton four tout en gardant tes patons napo, il suffit d’abaisser la température à environ 300-350... Cuisson plus longue, croustillant, etc...

Vive la décroissance!

  • Haha 2

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@Lavezzzi ... tu te souviens de mon post déprimant page 3 !!! 

On y revient et c’etait Un peu couru d’avance ... surtout connaissant la population vers chez toi !!! 🙂

Comme quoi, je connais pas si mal les français ... 😏

@pascom ... elles sont niquel mes américaines !!! 😁

je t’ai sorti une « old forge style » avant-hier soir ... attention les yeux, et l’estomac !!! 😂

grosso merdo, c’est une teglia bien plus épaisse, toujours cuite sur plaque (ou dans une piscine d’huile ...) question de point de vue ... 😁

  • Haha 1

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LAVEZZI!!! Si ça te frustre trop tous ces compromis, tu pourrais proposer d'aller faire des napos lors d'une soirée privée par exemple.

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Je trouve ça vraiment dommage @Lavezzzi, je pensais aussi au fait que la napo à emporter, dans une boite est beaucoup moins bonne qu'une napo fraîchement servie sur une assiette. la boite retient l'humidité de la pizza et elle devient toute molle vu qu'elle n'est pas épaisse, et le bord devient élastique. je ne sais pas s'il y a des boites un peu plus ventilées pour éviter ce problème (voir exemple ici https://www.wired.com/2014/01/huh-the-best-designed-pizza-box-is-from-india/)

Pour ajouter du croustillant, tu peux ajouter de l'huile d'olive à ta pâte et réduire la température de cuisson pour rallonger la durée, mais on est d'accord, ce ne sera plus de la napo

Pour ta carte, je trouve que tu en as déjà certaines au jambon, tu pourrais aussi en faire au chorizo ou pepperoni et  tu peux essayer de faire un coté pizzas authentiques et pizza french style... 

 

mais sinon @Lavezzzi, je trouve que ça ne fait pas si longtemps que tu as ouvert, les débuts sont durs, et je pense que tu dois attendre le temps de te faire ta clientèle si tu ne souhaites pas perdre ton identité et t'adapter simplement au marché. l'ambition d’éduquer les clients à la napo n'est pas une tache aisée, voici quelques idées/conseils:

  •  Expliquer aux clients l'art de la napo pendant que tu leur prépares leurs pizzas afin de les sensibiliser à la dégustation des produits de qualité et leur conseiller de la manger rapidement aussi. La tchatche c'est important !
  • Tu pourrais aussi faire une carte avec beaucoup de variantes de pizza, puis suivre combien de commandes tu comptabilises pour chaque pizza, au bout d'un mois tu élimines celles qui n'ont pas de succès et tu laisses celles qui marchent le plus en introduisant de nouvelles pizzas à la carte... et ainsi de suite.
  • Tu peux aussi proposer un registre de doléances où tu invites les gens à laisser leurs remarques le temps que la pizza soit prête, faire la même chose sur Facebook et remercier les clients en acceptant la critique constructive. (ça fait de l'effet de remercier les gens en retour et leur répondre).
  • Récolter les suggestions des pizzas à ajouter sur ta carte, via une rubrique sur le livre des doléances, ou tu demandes aux clients de suggérer des compositions qu'ils voudraient voir à la carte, ça t’évitera de te prendre la tête à proposer des pizzas qui ne marcheront pas. 
  • Tu peux mettre à disposition des flyers avec plusieurs suggestions de pizzas (auxquelles tu penses, ou  suggérées par les clients) et demander aux clients de prendre le temps de voter pour l'une d'elles le temps de préparer leurs commandes. Tu pourras ensuite choisir la, ou les pizzas à ajouter à la carte, mais aussi en sélectionner une en tant que pizza du mois élu par les clients. tu peux aussi faire tout cela sur Facebook  en //.

En tout cas, moi j'ai hâte de pouvoir passer par ton coin et goûter à tes pizzas ! et te souhaite du courage et beaucoup de réussite.

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Bon bah.. mes clients ne m'achetent que mes nouvelles pizzas ^^. C'est rare que je vende une des anciennes mise a part la reine..

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Le 18/02/2019 à 19:56, Adele75 a dit :

ils prennent même pas de margherita ?

Très rarement.

il y a 18 minutes, moivava a dit :

@Lavezzzi quelles sont tes nouvelles pizzas du coup ? 

 

20190215_120519_0000.png

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