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Fakoche81

Pâte caoutchouteuse

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Je dirais que le pétrissage n'est pas assez bon et que la maturation n'est pas assez longue. 

 

Quelle farine ? Quel TH ? Quelle durée de maturation ? 

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Est-ce que tu as laissé ta pâte remonter à TA après la sortie du frigo avant de l'abaisser? si ce n'est pas le cas, il faut lui lui 2-3h pour qu'elle remonte à TA avant de la préprarer.

Est-ce que tu as du mal pendant l'abaisse ? la pâte ne se rétractait pas ?

Si tu ne connais même pas ton TH, je ne vois même pas sur quelle base tu as fait tes calculs ?

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