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Mes expériences Napolitaines

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il y a 34 minutes, Paul a dit :

Cette semaine j ai fait une pizza à la main car je n avais pas mon robot. Au temps dire que c était pétri n importe comment voir pas du tout 😂. Je n ai pas eu beaucoup de gaz et la mie était dense. 

D où ma question.. Es-tu sûr de bien pétrir ta pâte ?

Remarque intéressante en effet... J'ai pétris au robot KitchenAid Artisan en vitesse 1 avec le crochet en céramique pendant 10 minutes sur les deux premiers protocoles, 15 minutes sur le dernier. Plus de 15 minutes et ma pâte montera à une température trop élevée, à moins que j'utilise une eau frigorifiée (pourquoi pas). 

Sur mes deux premières sessions, il y avait 2-4 séries de rabats. Sur cette dernière, une série de rabats.

Est-ce que cela semble correct?

 

Edit: Je vois sur le fil ci-dessous qu'apparemment le robot Artisan à bascule manque de puissance pour le pétrissage de la pâte à pizza... Je ne fais jamais plus d'1kg200g à la fois mais je devrais peut être passer en vitesse 2 ou 3 pour mon pétrissage...

 

Edited by experience

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