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Pain de Lodève Le Pain de Lodève est né dans cette petite ville de l’Hérault, dont il porte le nom. C’est l’ancêtre de tous les pains français non façonnés. Il est réalisé à partir d’une pâte surhydratée sur levain. Il est réalisé en effectuant une seule pousse (pointage) dans de grandes corbeilles en paille de seigle, appelées paillasses, puis est débité directement au moment de l’enfournement, sans façonnage. Une recette http://technomitron.aainb.com/recettes-2/pains-speciaux/pain-de-lodeve/ Celle que j'ai faite : 500 g T65 bio 275 g eau + 50 g bassinage 12 g
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Session du jour : 400 g de T65 bio + 75 g de petit épeautre 250 g eau + 10 g pour l'eau de dilution de la levure sèche + 40 g en bassinage 9 g de sel 2 g de levure sèche SAF 100 g de levain TH100 Pointage à TA 1h30 avec rabats puis 12h au frigo Mise en forme puis 45 min de détente 1h d'apprêt Four ménager avec pierre + buée 5 min à 270° puis 20 min à 240°
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Comme je n'arrivais pas à réellement trouver une recette qui me convenait, je vais tester celle que je viens d'inventer en piochant ici et là. Je voudrais faire un pain 100% levain, pas levain + levure
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Bonjour, voici mon 1er essai de baguettes, moyennement concluant Inspiré de https://www.grandsmoulinsdeparis.com/media/pdf/00033.pdf Matériel : KA avec crochet basique Four ménager "Moule" à baguette Ingrédients : 150 g de farine Caputo Cuoco 150 g de farine Spadoni 7 céréales 230 g d'eau (TH=76%) 5,5 g de sel 1,6 g de levure de bière instantanée Spadoni On a respecté le protocole de la baguette de tradition T65, four à 260° en mode tarte. Pas mal d'eau sur le lèche-frite à l'enfournement. Cuisson 23 minutes. Résultat : Le goût
