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3 résultats trouvés

  1. NOMDI

    Pizza au bicarbonate

    Si vous avez suivi j’ai tenté de remplacer une autolyse de 24H au frigo (+36H de vrac et 12H en pâtons) par une autolyse courte de 3H à TA avec un ajout de bicarbonate dans l’eau à hauteur de 1g/l. Le résultat est correct mais pas transcendant en terme de goût et de texture. Je dirais au dessous de ce que je fais avec le protocole classique... Et le cornicione ne s’est hélas pas envolé...
  2. Cette recette utilise de la farine caputo Cuoco. Le TH est de 63% et j’ai utilisé de la Volvic. Bien mélanger toute l’eau et 50% de la farine jusqu’à un mélange homogène qui ressemble à de la pâte à crêpe. Mettre le tout au frigo dans un tupperware pour 24h. Ajouter le reste des ingrédients et effectuer un simple frasage (moins de 5 minutes de pétrissage ). Couvrir la pâte obtenue (tupperware) et la laisser reposer 36h à TA. Mettre en patons et laisser pousser pendant 12h00, toujours à TA. Enjoy ! ?❕?? PS: recette validée pour un P134H et un Delizia moddé.
  3. Voici ma sessions du jours :). Crème - Parmesan râpé - Fior Di Latte - Magret de Canard fumé - Tomate cerise jaune rouge - Basilic Crème - Fior Di Latte - Fourme d'ambert - Lard fumé - Basilic Alors mon cornicione est plus gonflé sûrement du a l'autolyse Abaisse très facile.
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