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SimSim

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  1. De la 5 stagioni bleue foncée
  2. Salut tout le monde ! J'espère que tout le monde se porte bien durant ce confinement ! Après un petit moment sans messages sur ce forum (je n'arrivais plus à y accéder ..) voici mes dernières réalisations dans un four Nero Burnhard a granulés. Protocole 18h frigo puis 6h TA Donnez moi vos avis
  3. SimSim

    La farine de gruau

    Bien sur ! Pour la pâte, j'ai donc utilisé une farine de force du moulin Giral, et je suis à 65 en th. Tout est calculé à partir de l'appli La Pizza Che Vorei 24h de levée. Voici le résultat... J'ai malheureusement eu beaucoup p de mal à gérer la température de mon four à granulé... Celle ci a oscillee entre 250 et 400 degrés, ce qui est beaucoup trop bas... Bilan: ma pâte à eu du mal à s'abaisser ( peut être parce que je l'ai bloquée au frigo 1h30 avant de l'abaisser... Et la cuisson n'a pas été top du au manque de température. Photo 1 : pizza chèvre miel pignons Photo 2 : royal
  4. SimSim

    La farine de gruau

    Alors voilà ! J'ai pris un peu de retard mais j'ai commencé les essais. Voici ce que ça donne Photo 1 : pâte en fin de Petrissage, avant Pointage. Photo 2 : pâte après 9hbde pointage Photo 3 : patons après boulage Photo 4 : patons après 12h d'apret La cuisson à lieu ce soir, je vous tiens au courant
  5. SimSim

    La farine de gruau

    Non je n'ai pas tester ça pour la simple raison que j'aimerais réussir à faire une pâte avec de la farine française. Je suis persuadé qu'on a les moulins pour réussir ça, reste à trouver lesquels...
  6. SimSim

    La farine de gruau

    Je me suis procurer de la farine de force française, je fais le test ce week-end
  7. SimSim

    La farine de gruau

    Bonjour à tous ! J'effectue pas mal de recherche afin de trouver une farine française permettant un protocole sur 24h... Que penser de la farine de gruau ? J'ai cru comprendre que la farine de gruau vert a une force de w300 minimum, mais je ne vois pas grand monde l'utiliser sur les sujets du forum.. À vos réponses !
  8. Merci ! Je suis pas satisfait à 100%, surtout mmla cuisson qui me gêne, sinon la pâte était plutôt moelleuse et croquante. Il faut que je me fasse la main au Petrissage et au Boulage aussi.
  9. Alors voila ! Photo 1 : patons après 12h d'appret Photo 2 : pâton après abaisse Photo 3 et 4 : pizzas sorties du four
  10. Merci beaucoup pour vos réponses ! Je vais m'entraîner un peu. Je vous envoie les photo de ma session d'hier dès que j'ai le temps .
  11. D'accord, je pense être pas trop mal alors pour le Boulage serré, par contre pour le point de pate j'ai du mal à jauger la chose quand même.
  12. Amis pizzaiolo bonjour ! Comme prévu, j'ai testé un protocole 9+12, 9h Pointage, 12h Apprêt, en suivant les conseils récoltes sur ce forum ! Protocole pour 4 patons de 220 grammes, ta 22deg Voici ce que ça donne: Photo 1 : pâte en Pointage âpre Petrissage machine et manuel. Je me retrouve avec une pâte à 25degres. Photo 2 : pâte après 9h de pointage Photo 3 : patons après Boulage, mise en appret pour 12h La suite des photo ce soir ! Questions que je me pose, qu'entendez vous par point de pate ? Et comment faites vous pour bouler "serré"
  13. @Pascalou j'ai bien remarqué ça oui, tout le monde passe son temps a faire des test j'ai l'impression !
  14. Parfait ! Merci beaucoup, je test ce protocole et je reviendrais donner des nouvelles avec photos !
  15. Personne pour me confirmer ça ? Je vais sûrement tenter ce protocole ce soir, pour manger les pizze demain soir
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