SimSim
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De la 5 stagioni bleue foncée
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Salut tout le monde ! J'espère que tout le monde se porte bien durant ce confinement ! Après un petit moment sans messages sur ce forum (je n'arrivais plus à y accéder ..) voici mes dernières réalisations dans un four Nero Burnhard a granulés. Protocole 18h frigo puis 6h TA Donnez moi vos avis
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Bien sur ! Pour la pâte, j'ai donc utilisé une farine de force du moulin Giral, et je suis à 65 en th. Tout est calculé à partir de l'appli La Pizza Che Vorei 24h de levée. Voici le résultat... J'ai malheureusement eu beaucoup p de mal à gérer la température de mon four à granulé... Celle ci a oscillee entre 250 et 400 degrés, ce qui est beaucoup trop bas... Bilan: ma pâte à eu du mal à s'abaisser ( peut être parce que je l'ai bloquée au frigo 1h30 avant de l'abaisser... Et la cuisson n'a pas été top du au manque de température. Photo 1 : pizza chèvre miel pignons Photo 2 : royal
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Alors voilà ! J'ai pris un peu de retard mais j'ai commencé les essais. Voici ce que ça donne Photo 1 : pâte en fin de Petrissage, avant Pointage. Photo 2 : pâte après 9hbde pointage Photo 3 : patons après boulage Photo 4 : patons après 12h d'apret La cuisson à lieu ce soir, je vous tiens au courant
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Non je n'ai pas tester ça pour la simple raison que j'aimerais réussir à faire une pâte avec de la farine française. Je suis persuadé qu'on a les moulins pour réussir ça, reste à trouver lesquels...
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Je me suis procurer de la farine de force française, je fais le test ce week-end
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Bonjour à tous ! J'effectue pas mal de recherche afin de trouver une farine française permettant un protocole sur 24h... Que penser de la farine de gruau ? J'ai cru comprendre que la farine de gruau vert a une force de w300 minimum, mais je ne vois pas grand monde l'utiliser sur les sujets du forum.. À vos réponses !
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Merci ! Je suis pas satisfait à 100%, surtout mmla cuisson qui me gêne, sinon la pâte était plutôt moelleuse et croquante. Il faut que je me fasse la main au Petrissage et au Boulage aussi.
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Alors voila ! Photo 1 : patons après 12h d'appret Photo 2 : pâton après abaisse Photo 3 et 4 : pizzas sorties du four
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Merci beaucoup pour vos réponses ! Je vais m'entraîner un peu. Je vous envoie les photo de ma session d'hier dès que j'ai le temps .
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D'accord, je pense être pas trop mal alors pour le Boulage serré, par contre pour le point de pate j'ai du mal à jauger la chose quand même.
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Amis pizzaiolo bonjour ! Comme prévu, j'ai testé un protocole 9+12, 9h Pointage, 12h Apprêt, en suivant les conseils récoltes sur ce forum ! Protocole pour 4 patons de 220 grammes, ta 22deg Voici ce que ça donne: Photo 1 : pâte en Pointage âpre Petrissage machine et manuel. Je me retrouve avec une pâte à 25degres. Photo 2 : pâte après 9h de pointage Photo 3 : patons après Boulage, mise en appret pour 12h La suite des photo ce soir ! Questions que je me pose, qu'entendez vous par point de pate ? Et comment faites vous pour bouler "serré"
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@Pascalou j'ai bien remarqué ça oui, tout le monde passe son temps a faire des test j'ai l'impression !
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Parfait ! Merci beaucoup, je test ce protocole et je reviendrais donner des nouvelles avec photos !
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Personne pour me confirmer ça ? Je vais sûrement tenter ce protocole ce soir, pour manger les pizze demain soir