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electricmod

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Tout ce qui a été posté par electricmod

  1. electricmod

    RafCalc version Web

    Salut à tous! Mercredi c'est l'anniv de mon fils et je fais des pizze... évidemment j'ai un protocole qui a très bien marché la dernière fois (même si cette fois ci je fais un pointage plus court et un appret plus long question pratique. Ça change pas grand chose non? ) Bon le problème c'est la t° qui monte... là il fait 25 chez moi à 21h... du coup je sais pas trop comment faire, une idée? Sachant que je bosse mardi et que je peux rentrer entre 12h et 13h... voici le protocole prévu mais si vous avez d'autres idées (frigo?) Je veux bien. Merci! E// j'oublie le plus important...farine caputo cuoco
  2. @Pascalou merci pour ta réponse. Je me sers d'un grand "tupperware" qui ferme pas très bien et je trouve que ça fait l'affaire pour le moment. Qu'elle serait la différence avec un bac à pâtons?
  3. Salut je déterre le sujet. Si je comprends bien pour des patons de 200gr les 1er d'ikea (450ml) sont largement suffisant? Même si parfois ça surmature un peu?
  4. Bonsoir à tous, J'aimerai avoir votre avis sur la question. Y a-t-il une différence significative entre 2 protocoles identiques si ce n'est la différence de temps de maturation vrac et patons? Ex: 16h vrac et 8h patons et 10h vrac et 14h patons. Quand on prépare la pâte pour le lendemain midi c'est pas toujours évident de former les patons 8h avant (sauf à se lever à 4h...) alors qu'on peut les faire la veille au soir. J'espère avoir été clair, merci pour vos réponses! Excellente soirée à vous. Thomas
  5. electricmod

    1er Pizz P134h + by-pass

    Merci! Oui j'utilise ce calculateur. Comment on sait si les patons sont "prêt " ? Quand ils ont doublé de volume à peu près?
  6. Commande passée, livraison à domicile demain (gratuite à partir de 50€). Trop hâte! Merci encore! (En effet sont super gentils)
  7. electricmod

    1er Pizz P134h + by-pass

    @Pascalou avec la cuoco en TA (autour de 22/24°c) on peut miser sur 24h (16+8) tu penses? À 65% d'hydratation. Je pose peut être des questions "idiotes" mais ce sera ma 1ere fois avec une farine forte
  8. Finalement je pars sur la caputo cuoco annoncé w: 300/320 (j'ai trouvé un fournisseur à côté de la maison). Du coup c'est ok pour un protocole TA 24h? Même s'il fait autour de 24° chez moi ou je c'est mieux de faire un peu de frigo? Pas de cave ni d'endroit plus stable pour la maturation...
  9. electricmod

    RafCalc version Web

    Ah j'ai du louper un truc j'ai pas vu 4-8h. Merci beaucoup @Rafbor!
  10. electricmod

    RafCalc version Web

    @Rafbor une idée si je peux/dois prolonger la maturation?
  11. electricmod

    Levures

    Ça me va bien ça! Merci @Dan71130 je vais faire pareil!
  12. @Aïmeno j'imagine que tu n'as plus de terracotta... ?
  13. Hello! Toujours pas d'info/site/lien pour trouver cette terracotta? J'en ai marre de cramer mes pizzas
  14. electricmod

    RafCalc version Web

    Bonjour! Sur la seule farine que je trouve à côté de chez moi il n'y a pas le W. Mais 11g de protéine. D'après ce que je comprends Rafcalc calcul un temps de maturation de 4h... c'est peu non? Vous pensez que je peux essayer plus?
  15. Ok Je vais me renseigner. Merci à vous 2!
  16. electricmod

    Levures

    Merci @Dan71130! L'infime partie que tu récupères tu l'as fait décongeler au frigo à l'air libre? Ou tu la dilue directement dans ton eau?
  17. @pascal legna merci mais ça semble réservé au pro non? Je ne trouve pas d'adresse de boutique mais qu'un siège social et un entrepôt.
  18. Bonsoir à toutes et tous, J'habite à Nice et je vais très régulièrement en Italie (Vintimille et San remo). Autant pour le café (mon autre passion ) j'ai de bonnes adresses pour la pizza non... Pour les forumeurs habitués du coin, connaissez vous des magasins pour les matières premières (farines essentiellement) et les ustensiles (pelles, pierres). Merci! Thomas
  19. electricmod

    Levures

    Merci à vous 2! Ce week-end ce sera levure fraiche et tupper et la quand j'en aurait plus je tenterai la sèche. Bon week-end !
  20. electricmod

    Levures

    @Pascalou tu la laisses dans son emballage d'origine quand même? @Franky30 tu prends laquelle? Tu trouves ça équivalent niveau goût et "légèreté " de la pâte? Vous êtes nombreux à utiliser la sèche?
  21. electricmod

    Levures

    Bonsoir tout le monde, Une question me travaille... je cite le (magnifique) post plus haut. "Son emballage est conçu pour limiter les échanges gazeux et contrôler la migration d’humidité." Du coup comment faîtes vous pour conserver votre levure fraîche entamée? (Conditionnement de 20gr minimum et on utilise souvent moins d'1gr...). Congélation? Si oui vous coupez la quantité voulu et vous la laissez decongelez au frigo? Dans quoi? Merci pour vos réponses, je suis perdu... Excellente soirée à vous.
  22. Merci à tous! Me reste plus qu'à commander ou attendre de faire un saut en Italie (je sais pas si on peut en trouver en magasin là bas).
  23. @Franky30 je te remercie pour ta réponse!
  24. Bonsoir, Ma question va sûrement en faire rire certains (tous?). Je pense acheter la 5 stagioni w330 pour pouvoir faire des levées en 24h. Cependant j'aimerai savoir si ce type de farine permet également de faire plus court (quand on a vraiment trop hâte de manger une pizza) ou bien il faut faire un mix avec une farine au taux de protéine plus bas? En gros quand Rafcalc préconise w200 on peut utiliser une w330? Merci beaucoup pour votre réponse à ma question de néophyte. La bonne soirée, Thomas
  25. electricmod

    RafCalc version Web

    Ok merci! J'en ai une pour le café déjà. Indispensable aussi
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